Kif To Make Roux

01 ta '05

Kif tagħmel Roux: Pass Pass Istruzzjonijiet

Roux ("roo" pronunzjat) huwa wieħed mill-aġenti bażiċi li jħaxxnu fl-arti kulinari. Użat primarjament għal zlazi u sopop li jħaxxnu, roux huwa magħmul minn partijiet indaqs xaħam u dqiq, u l- "partijiet indaqs" huma mkejla skond il-piż, mhux bil-volum.

Tradizzjonalment, roux huwa magħmul bil- butir iċċarat , l-aktar minħabba li l-butir iċċarat jista 'jissaħħan għal temperatura ogħla mingħajr ma jinbidel kannella. U jekk qed tagħmel zalza bajda, ma tridx tibda bil-butir kannella. Imma int tista 'ċertament tagħmel roux billi tuża butir sħiħ ordinarju. Agħmel ċert li ma tħallihx jinħaraq meta tkun tidwibha.

Fil-fatt, tista 'tuża kwalunkwe xaħam li tixtieq. Tista 'tuża żejt, li għandu punt ta' duħħan ogħla, iżda mhux ħafna togħma. Tista 'tagħmel roux sabiħ minn xaħam tal-bacon mogħti , li jżid togħma mill-isbaħ tal-bacon ma' zlazi u sopop. U dan il -gravy pan classic juża xaħam mit-tiġieġ inkaljat jew mid-dundjan.

02 ta '05

Melt Xi Butir (Kjarifikat jew Sħiħ huma Kemm OK)

Ibda bit-tidwib ta 'xi butir f'pan. Jgħin biex tiżen l-ewwel sabiex tkun taf kemm id-dqiq se tuża. Jekk trid tkun preċiża, tista 'tuża skala diġitali, li se tkun utli f'kull tip ta' sitwazzjonijiet kulinari.

03 ta '05

Ħawwad Ammont Ugwali ta 'Dqiq

Piż partikolari tal-butir jassorbi piż ugwali ta 'dqiq. Il-butir iċċarat huwa butir tal-butir pur, sabiex inti tista 'tuża ammonti ugwali ta' kull wieħed. Il-butir sħiħ, min-naħa l-oħra, huwa ta '15% ilma, sabiex tkun tista' tuża ftit inqas dqiq.

Ejja ngħidu li int idub f'nofs stick ta 'butir, li jibda bħala madwar 57 gramma, iżda jassumi li 15 fil-mija ta' l-ilma sejjer off, u jħalli madwar 48 gramma. Ma jistax iweġġa 'biex iżen id-dqiq tiegħek, jekk għal ebda raġuni oħra għajr biex tieħu idea ta' liema 48 gramma ta 'dqiq huma simili. B'dak il-mod ma jkollokx għalfejn tiżenha kull darba u tista 'sempliċement telgħinha minflok.

Meta l-butir jiddewweb u jixxarrab il-frott, huwa minħabba li l-ilma fil-butir jibda jaħdem bogħod. (Butir ċċarat m'għandu l-ebda ilma fiha, għalhekk mhux se jisirx).

Ħawwad bi ftit tad-dqiq għal kollox. Tista 'tuża jew kuċċarina tal-injam jew whisk.

04 ta '05

Żomm Tisjir Sakemm Huwa l-Kulur Int Trid

Hekk kif tkompli ħawwad id-dqiq fil-butir, tara li qed jifforma pejst oħxon. Int tkun trid issajjar għal ftit minuti minħabba li dqiq mhux maħdum għandu togħma partikolari tal-għaġina li ma tridx fil-zalza tiegħek. It-tisjir tal-roux għal ftit minuti jgħin biex jeħles dak it-togħma tad-dqiq mhux maħdum.

Lil hinn minn dan, kemm int issajjar il-roux tiddependi fuq dak li qed tużaha għal. Zalza tal-beżamel titlob roux abjad, allura inti tkun biss trid issajjar għal ftit minuti sakemm it-togħma tad-dqiq mhux maħdum tkun marret imma l-roux għadu isfar ċar.

A roux blond, użat f'żebgħat veloute bojod, jeħtieġ li jkun daqsxejn aktar skur, u għalhekk huwa msajjar minuta jew tnejn itwal.

A roux kannella, użat fi zlazi kannella , huwa l-roux skur, u huwa msajjar għall-itwal żmien. Għal dik ir-raġuni, għandek issajjar fuq sħana aktar baxxa sabiex ma tiħux. Xi koki saħansitra kannella d-dqiq fil-forn qabel ma jżidu mal-butir. Ftakar biss li l-proprjetajiet ta 'tħaxxin tar-roux jitnaqqsu hekk kif jiskula.

05 ta '05

Il-Roux Finalizzat

Meta tmur biex tagħmel il-zalza jew is-soppa tiegħek, huwa possibbli li żżid il-roux mal-likwidu li trid thicken. Imma jien dejjem kellu riżultati ferm aħjar billi żied il-likwidu mal-roux. Jien inħobb il-likwidu hekk kif bil-mod żid il-likwidu.

Huwa importanti li l-roux ikun sħun meta żżid il-likwidu tiegħek. Wisq sħun jew kiesaħ wisq jista 'jikkawża problemi, li jwassal għal riżultat sod. L-istess jgħodd għall-likwidu tiegħek. Saħħan jidher li jaħdem l-aħjar, sew jekk huwa l-istokk, il-ħalib jew xi ħaġa oħra. Jekk il-butir huwa kiesħa wisq, isewwi l-butir, u jekk ikun sħun wisq jista 'jissepara r-roux.

Il-mod kif roux jesa 'likwidu huwa mill-molekuli tal-lamtu fid-dqiq jassorbi l-likwidu u jespandi, u jsir ftit ġelatina, li joħloq l-effett li jħaxxen iż-zalza. Ix-xaħam jgħin biex il-molekuli tal-lamtu jinżammu separati sabiex ma jingħaqdux.

Tista 'tiffriża roux u tużah aktar tard. Ipprova l-iffriżar fi trejs tal-kubi tas-silġ u mbagħad ittrasferixxi għal boroż tal-friża. Tista 'anki tiffriżaha f'ħobżiet tal-molluski jekk issib xi trejs tas-silġ kubiku żgħar wisq.