01 ta '05
Kif tagħmel Roux: Pass Pass Istruzzjonijiet
ALLEKO / Getty Images Roux ("roo" pronunzjat) huwa wieħed mill-aġenti bażiċi li jħaxxnu fl-arti kulinari. Użat primarjament għal zlazi u sopop li jħaxxnu, roux huwa magħmul minn partijiet indaqs xaħam u dqiq, u l- "partijiet indaqs" huma mkejla skond il-piż, mhux bil-volum.
Tradizzjonalment, roux huwa magħmul bil- butir iċċarat , l-aktar minħabba li l-butir iċċarat jista 'jissaħħan għal temperatura ogħla mingħajr ma jinbidel kannella. U jekk qed tagħmel zalza bajda, ma tridx tibda bil-butir kannella. Imma int tista 'ċertament tagħmel roux billi tuża butir sħiħ ordinarju. Agħmel ċert li ma tħallihx jinħaraq meta tkun tidwibha.
Fil-fatt, tista 'tuża kwalunkwe xaħam li tixtieq. Tista 'tuża żejt, li għandu punt ta' duħħan ogħla, iżda mhux ħafna togħma. Tista 'tagħmel roux sabiħ minn xaħam tal-bacon mogħti , li jżid togħma mill-isbaħ tal-bacon ma' zlazi u sopop. U dan il -gravy pan classic juża xaħam mit-tiġieġ inkaljat jew mid-dundjan.
02 ta '05
Melt Xi Butir (Kjarifikat jew Sħiħ huma Kemm OK)
Dave King / Getty Images Ibda bit-tidwib ta 'xi butir f'pan. Jgħin biex tiżen l-ewwel sabiex tkun taf kemm id-dqiq se tuża. Jekk trid tkun preċiża, tista 'tuża skala diġitali, li se tkun utli f'kull tip ta' sitwazzjonijiet kulinari.
03 ta '05
Ħawwad Ammont Ugwali ta 'Dqiq
Will Heap / Getty Images Piż partikolari tal-butir jassorbi piż ugwali ta 'dqiq. Il-butir iċċarat huwa butir tal-butir pur, sabiex inti tista 'tuża ammonti ugwali ta' kull wieħed. Il-butir sħiħ, min-naħa l-oħra, huwa ta '15% ilma, sabiex tkun tista' tuża ftit inqas dqiq.
Ejja ngħidu li int idub f'nofs stick ta 'butir, li jibda bħala madwar 57 gramma, iżda jassumi li 15 fil-mija ta' l-ilma sejjer off, u jħalli madwar 48 gramma. Ma jistax iweġġa 'biex iżen id-dqiq tiegħek, jekk għal ebda raġuni oħra għajr biex tieħu idea ta' liema 48 gramma ta 'dqiq huma simili. B'dak il-mod ma jkollokx għalfejn tiżenha kull darba u tista 'sempliċement telgħinha minflok.
Meta l-butir jiddewweb u jixxarrab il-frott, huwa minħabba li l-ilma fil-butir jibda jaħdem bogħod. (Butir ċċarat m'għandu l-ebda ilma fiha, għalhekk mhux se jisirx).
Ħawwad bi ftit tad-dqiq għal kollox. Tista 'tuża jew kuċċarina tal-injam jew whisk.
04 ta '05
Żomm Tisjir Sakemm Huwa l-Kulur Int Trid
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images Hekk kif tkompli ħawwad id-dqiq fil-butir, tara li qed jifforma pejst oħxon. Int tkun trid issajjar għal ftit minuti minħabba li dqiq mhux maħdum għandu togħma partikolari tal-għaġina li ma tridx fil-zalza tiegħek. It-tisjir tal-roux għal ftit minuti jgħin biex jeħles dak it-togħma tad-dqiq mhux maħdum.
Lil hinn minn dan, kemm int issajjar il-roux tiddependi fuq dak li qed tużaha għal. Zalza tal-beżamel titlob roux abjad, allura inti tkun biss trid issajjar għal ftit minuti sakemm it-togħma tad-dqiq mhux maħdum tkun marret imma l-roux għadu isfar ċar.
A roux blond, użat f'żebgħat veloute bojod, jeħtieġ li jkun daqsxejn aktar skur, u għalhekk huwa msajjar minuta jew tnejn itwal.
A roux kannella, użat fi zlazi kannella , huwa l-roux skur, u huwa msajjar għall-itwal żmien. Għal dik ir-raġuni, għandek issajjar fuq sħana aktar baxxa sabiex ma tiħux. Xi koki saħansitra kannella d-dqiq fil-forn qabel ma jżidu mal-butir. Ftakar biss li l-proprjetajiet ta 'tħaxxin tar-roux jitnaqqsu hekk kif jiskula.
05 ta '05
Il-Roux Finalizzat
Chris Everard Fotografija / Getty Images Meta tmur biex tagħmel il-zalza jew is-soppa tiegħek, huwa possibbli li żżid il-roux mal-likwidu li trid thicken. Imma jien dejjem kellu riżultati ferm aħjar billi żied il-likwidu mal-roux. Jien inħobb il-likwidu hekk kif bil-mod żid il-likwidu.
Huwa importanti li l-roux ikun sħun meta żżid il-likwidu tiegħek. Wisq sħun jew kiesaħ wisq jista 'jikkawża problemi, li jwassal għal riżultat sod. L-istess jgħodd għall-likwidu tiegħek. Saħħan jidher li jaħdem l-aħjar, sew jekk huwa l-istokk, il-ħalib jew xi ħaġa oħra. Jekk il-butir huwa kiesħa wisq, isewwi l-butir, u jekk ikun sħun wisq jista 'jissepara r-roux.
Il-mod kif roux jesa 'likwidu huwa mill-molekuli tal-lamtu fid-dqiq jassorbi l-likwidu u jespandi, u jsir ftit ġelatina, li joħloq l-effett li jħaxxen iż-zalza. Ix-xaħam jgħin biex il-molekuli tal-lamtu jinżammu separati sabiex ma jingħaqdux.
Tista 'tiffriża roux u tużah aktar tard. Ipprova l-iffriżar fi trejs tal-kubi tas-silġ u mbagħad ittrasferixxi għal boroż tal-friża. Tista 'anki tiffriżaha f'ħobżiet tal-molluski jekk issib xi trejs tas-silġ kubiku żgħar wisq.