Sellou (imsejjaħ ukoll sfouf jew zmita ) huwa ħelu Marokkin uniku mhux maħdum magħmul minn żerriegħa tal-ġulġlien mhux imsajjar mixwi, lewż moqli, u dqiq li ġie kannella fil-forn. Ippakkjat b'kaloriji u nutrijenti, huwa tradizzjonalment moqdi matul Ramadan u wara l-ħlas, meta hemm bżonn ikbar biex terġa 'tinkiseb l-enerġija u tinżamm saħħa tajba. Huwa serva wkoll f'Eid, tiġijiet u okkażjonijiet speċjali oħra.
Ir-riċetti għal sellou ivarjaw minn familja għal oħra u skond ir-reġjun. Ir-riċetta stil ta 'Fez hawn taħt ġiet mgħallma lili mill-omm tiegħi. Kif tagħmel Sellou turi l-proċess. Naqqas il-miżuri bin-nofs jekk ma tridx lott kbir tradizzjonalment.
Innota li l-ħin tal-preparazzjoni huwa għat-taħlit proprju tas- sellou u ma jinkludix il-ħidma ta 'tħejjija involuta biex iġibu ż-żerriegħa tal-ġulġlien, dqiq u lewż lest. Dak ix-xogħol normalment isir fil-jiem jew fil-ġimgħat qabel ma jitħalltu l-ingredjenti flimkien.
Ipprova wkoll ir-Ricetta Healthou Sellou.
Dak li għandek bżonn
- 2 liri 3 uqija / 1 kilogramma
- żrieragħ tal-ġulġlien (deheb mhux imqaxxar)
- 2 liri 3 ounces / 1 kilogramma lewż
- 2 liri 3 uqija / 1 kilogramma dqiq
- 2 1/4 tazzi / 250 gramma
- zokkor trab (jew aktar għal togħma)
- 3 sa 4 tablespoons kannella (mitħun)
- 1 sa 2 tablespoons
- anisi (art)
- 1/4 kuċċarina melħ
- Fakoltattiv: 1/4 kuċċarina tal-mastika (jew gomma Għarbija, imfarrka għal trab)
- 1 libbra / 500 gramma butir (appross.)
Kif tagħmel dan
Diversi Jiem Qabel - Ipprepara l-Ġulġlien, id-Dqiq u l-Lewż
Naddaf u toast il-ġulġlien. Bosta ġranet qabel ma tippjana li tagħmel is- sellou , aħsel iż-żerriegħa tal-ġulġlien biex tneħħi l-ħmieġ.
- Ixxotta l-ġulġlien, inxifhom fuq pan tal-ħami kbir, u ħallih jinxef għal jum jew tnejn.
- Meta nixxef, aqbad il-ġiżmi biex tneħħi kwalunkwe bsaten, ġebel jew fdalijiet oħra li ma ħaslux. F'lottijiet, inxerrdu l-ġulġlien f'saff wieħed fuq folja kbira tal-ħami, u toast il-ġulġlien f'forn ta '400 F (200 C) għal 15 sa 20 minuta, jew sakemm togħrok iqarmeċ u nutty. (Jew, toast il-ġulġlien f'lottijiet fi skillet fuq sħana medja baxxa, waqt li tħawwad b'mod kostanti.)
- Meta l-ġulġlien jiksaħ, aħżen f'kontenitur mgħotti sakemm ikun meħtieġ.
Kannella d-dqiq. Id-dqiq irid jiġi msajjar qabel ma jkun jista 'jintuża fir-riċetta. Dan jista 'jsir minn ġimgħa sa ġimagħtejn qabel ma tagħmel is-sellou.
- Poġġi d-dqiq f'banju tal-ħami kbir ħafna u poġġih f'forn ta 'grad ta' 400 F (200 C) għal madwar 30 minuta jew aktar, jew sa kannella dehbi ta 'daqs medju.
- Ħawwad kull ħames minuti biex tevita l-ħruq u biex tgħin id-dqiq kulur b'mod uniformi.
- Meta d-dqiq jibred, iffiltra diversi drabi biex tneħħi xi blalen. Għatti u ssettja l-maħżen sakemm ikun meħtieġ.
Ġilda u fry l-lewż. Int ser ikollok tiffranka l-ħin billi tħejji l-lewż qabel iż-żmien.
- Qatra l-lewż fl-ilma jagħli u timsaħ għal minuta jew tnejn.
- Ixxotta l-ilma, u aqta 'l-lewż waqt li tkun għadha sħuna. (Agħfas l-lewż bejn is-saba 'l-kbir u l-werrej tgħin biex tħejji l-lewż mill-ġlud tagħhom.)
- Ifrex l-lewż f'saff wieħed fuq xugaman, u ħallihom jinxfu sewwa.
- Saħħan 1/2 pulzier ta 'żejt f'qalb kbir fuq sħana medja, u fry l-lewż f'lottijiet, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm issir ħafifa sa medja kannella dehbi. L-lewż jibqa 'jiskura sa kannella dehbi aktar sinjuri ladarba jitneħħew miż-żejt. (Oqgħod attent li ma jħallix li ż-żejt ikun tant sħun li l-lewż kannella wisq malajr u jieħu togħma maħruqa; il-qali għandu jieħu bejn ħamsa u għaxar minuti għall-lewż biex jikkulurixxi sew hekk li jkun imsajjar ġewwa kif ukoll barra. )
- Ixxotta u kessaħ il-lewż moqli.
Il-Jum ta 'Qabel - Iċċara l-Butir
Il-ġurnata qabel ma tippjana li tħallat is- sellou , ikkjarifika l-butir.
- Dewweb il-butir fuq sħana baxxa f'potina kbira sakemm is-solidi tal-ħalib separati għall-qiegħ tal-borma u forom tal-fowm fuq nett.
- B'attenzjoni skim off u armi r-ragħwa kollha.
- Poġġi l-pot fil-friġġ u ħalli matul il-lejl.
- Fil-għodu, il-butir ikun diffiċli u s-solidi tal-ħalib jistgħu jitferrgħu. Ħalli l-butir iċċarat fil-friġġ sakemm tkun lest biex tuża.
Nagħmlu s-Sellou
- Melt il-butir iċċarat u mwarrba.
- Fi skutella ta 'taħlit kbir ħafna, aqla d-dqiq kannella, zokkor fit-trab, ħwawar u melħ minn għarbiel fin. Armi xi ballun ċkejkna ta 'dqiq kannella li jibqa' fl-għarbiel. Uża idejk biex toss u sewwa taħlita tat-taħlita.
- Ahsel is-żrieragh tal-ğulğlien mixwi f'proćessur ta 'l-ikel sakemm ikun kważi pejst. (Nixtieq nirriżerva skutella ta 'ġulġlien mhux mitħun biex tħallat fis-sellou għal kriżi u tessut).
- Żid il-ġulġlien mitħun għat-taħlita tad-dqiq.
- Imbagħad idgħajjef il-lewż moqli (itħan nofs l-lewż għal pejst lixx, u n-nofs l-ieħor biss sakemm iż-żjut jiġu rilaxxati). Żid ukoll il-lewż fit-taħlita.
- Sussegwentement, uża idejk biex toss u sewwa tgħaqqad kollox flimkien. Togħla u żid zokkor jew ħwawar ftit aktar jekk mixtieq.
- Jaħdmu ftit ftit fil-forma tal-butir imdewweb u kjarifikat biex jiffurmaw taħlita glistening li tkun niedja biżżejjed biex timbotta ġo ballun jew ġir.
- Imsaħ is-sellou għal ftit minuti biex tiżgura li kollox jitħallat sewwa qabel ma jitrasferixxi għal kontenitur tal-plastik. (Is- sellou se jkompli jassorbi l-butir u nixxef ftit kif jinħażen.)
- Ħalli s-sellou jiksaħ, u mbagħad ikopru.
- Sellou jżomm tajjeb għal xahrejn jew aktar f'kontenitur tal-plastik li ma jgħaddix arja minnu; jista 'wkoll jiġi ffriżat għal massimu ta' sitt xhur. Ħalli sellou ippreparat ġdid biex joqgħod għal ġurnata jew tnejn qabel l-iffriżar. Biex isservi, għamel munzell ta ' sellou fuq pjanċa żgħira. Iddiżerva ma 'zokkor imfarrak f'forma ta' trab u / jew lewż moqli.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 500 |
| Xaħam totali | 38 g |
| Xaħam saturat | 9 g |
| Xaħam mhux saturat | 17 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodju | 362 mg |
| Karboidrati | 34 g |
| Dieta Fiber | 9 g |
| Proteina | 12 g |