Din ir -riċetta tal-patata pierogi Pollakka jew pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) hija mingħand chef Marek (Mark) Widomski, fundatur u direttur tal-Istitut kulinari fi Krakow, il-Polonja.
Pierogi ruskie huma fost it-tipi l-aktar popolari ta 'għaġinijiet Pollakki. Kuntrarju għal dak li ħafna nies jemmnu, dan ma jfissirx għal "pierogi Russu". Fil-fatt tfisser Ruthenian jew Rusyn Pierogi.
Rutheni jew Rusyns huma magħrufa wkoll bħala Karpatho-Rusyns u jikkonsistu mill-popli madwar il-Muntanji Karpatiċi tat-Tramuntana fil-Punent ta 'l-Ukraina, is-Slovakkja tal-Lvant, u n-Nofsinhar tal-Polonja. Din iż-żona hija magħrufa wkoll bħala Galicia bl-Ingliż (Galicja bil-Pollakk, Halic fis-Slovakk u Halchyna fl-Ukraina).
Chef Mark u l-istaff tiegħu joffru klassijiet minn dak kollu li joriġina minn ikel tal-kampjonat għal kċina Gourmet u jfassluhom għall-bżonnijiet tal-individwu, bil-Pollakk, bl-Ingliż u b'ilsna oħra. Għall-aqwa riżultati, ma tagħmilx il-patata, uża furketta jew grinder, skond il-chef Mark.
Jekk ma tistax issib ġobon niexef tal-baqta, tista 'tixtieq tagħmel il-ġobon tal-bidwi tiegħek mill-bidu nett.
Dak li għandek bżonn
- Għaġina:
- 2 sa 2 1/2 kikkra
- dqiq għal użu għal kollox
- 1 bajda kbira (temperatura tal-kamra)
- 1 kuċċarina melħ
- 1 tazza ilma (fietel)
- Ġobon tal-Patata Mili:
- 2 liri tal-patata tal-ħaruf, (imnaddaf u mgħolli fil-ġkieket tagħhom)
- 2 tablespoons basal tas-salteġġa (ikkapuljat b'mod fin u 1 butir tal-imgħaref)
- 8 uqija ta 'baqta niexfa jew ġobon tal-bidwi (temperatura tal-kamra, jew ricotta)
- Fakoltattiv: Melħ għat-togħma
- Fakoltattiv: Bżar għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Qaxxar il-patata u t-toqob tal-qoxra jew ir-ross (m'għandekx il-maxx), u ħallat bil-qaqoċċ imqaxxar u l-ġobon tal-bidwi. Għall-aħjar riżultati, skond il-chef Mark, għandhom jibqgħu biċċiet żgħar tal-patata kollha. Staġun għat-togħma u mwarrba.
- Poġġi 2 dqiq tal-kikkri fi skutella kbira jew fuq wiċċ tax-xogħol u ħalli sewwa fiċ-ċentru.
- Qatta 'l-bajd fiha, żid il-melħ u ftit ilma kemm xejn shun.
- Ġib l-għaġina flimkien, għaqqad sewwa u żżid aktar dqiq jew ilma kif meħtieġ. Iddividi l-għaġina bin-nofs u qoxra bi skutella jew xugaman. Ħalliha tistrieħ 20 minuta.
- Fuq wiċċ ta 'xogħol imlaħlaħ, irrombla l-għaġina b'mod irqiq u maqtugħ bi tond jew ħġieġ ta' 2 pulzieri.
- Mgħarfa porzjon tal-mili fin-nofs ta 'kull ċirku.
- Għaddi l-għaġina fin-nofs u ttaqqab it-truf flimkien. Tiġbor ruttam, reroll u timla. Irrepeti mal-bqija tal-għaġina.
- Sprinkle folja tal-ħami bid-dqiq u poġġi l-pierogi mimlija fuqha f'saff wieħed. Għatti b'xugaman tat-te.
- Agħmel saucepan kbir u baxx ta 'ilma immellaħ biex jagħli. Qatra fil-Pierogi madwar sitt darba. Erġa 'lura għat-togħlija u naqqas is-sħana. Meta l- pierogi jogħla għall-wiċċ, kompli ħalliha tgħaddas ftit minuti aktar.
- Neħħi waħda b'kuċċarina mqatta 'u togħma għall-ġobon. Meta tkun sodisfatta, neħħi Pierogi li fadal bil-kuċċarina maqfula għal platti li jservi.
- Iservi sħun b'bażijiet karamelizzati jew skwarki (cracklings tal-majjal) jew biċċiet tal- bacon moqlija , u dollop ta 'krema qarsa, jekk mixtieq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 105 |
| Xaħam totali | 3 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodju | 273 mg |
| Karboidrati | 16 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 4 g |