Iċ-Zalza ta 'Normandija hija zalza klassika għall-ħut u l-frott tal-baħar. Huwa msejjaħ ukoll Normande zalza u zalza Normande. Huwa magħmul mill-ħwawar ta ' ħut velouté bil-faqqiegħ imqattgħin u mbagħad titħallat ma' taħlita ta 'isfar tal-bajd u krema tqila tissejjaħ kollegament .
Iċ-Zalza ta 'Normandija tista' tiġi notifikata bil-ħut, frott tal-baħar u platti fettuccine. Huwa wkoll tajjeb moqdi bil-ħxejjex. Escoffier għandu riċetta għaċ-zalza biex iservi ma 'Normande Unika u jinnota li huwa zalza perfetta għal whitefish.
Normandy Sauce tistrieħ fuq l-ewwel li tagħmel zalza velouté, li hija waħda mis-zlazi omm tal-kċina Franċiża identifikati minn Auguste Escoffier. Velouté tfisser bellus u huwa prodott minn għadam mhux inkaljat, f'dan il-każ, għadam tal-ħut. Huwa mħaxxin ma 'roux blond ta' butir u dqiq. L-istokk tal-ħut jintuża wkoll bħala ingredjent separat f'din ir-riċetta.
M'hemm l-ebda mod madwaru, dan ix-zalzett huwa tqil ħafna fil-krema, il-bajd, u l-butir. Igawdu r-rikkezza tal-ħarir tagħha iżda bil-moderazzjoni. Tieħu wkoll ħafna ħin biex tipprepara sakemm ma jkollokx sors ta 'stokk tal-ħut lest.
Dak li għandek bżonn
- 2 cups ħut velouté
- 1/4 tazza
- stokk tal-ħut
- 1/2 kikkra faqqiegħ (imqattgħin)
- 1/2 kikkra krema tqila
- 2 isfar tal-bajd
- 1 1/2 butir tal-butir
Kif tagħmel dan
- F'taper tal-qiegħ tqil, dewweb 1 Tbsp ta 'butir u sauté il-faqqiegħ sakemm tkun ratba, madwar 5 minuti.
- Żid il-velouté u l-istokk tal-ħut mal-faqqiegħ. Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek u naqqas b'madwar terz.
- Fi skutella ta 'l-azzar li ma jissaddadx jew tal-ħġieġ, taħbat flimkien il-krema u l-isfar tal-bajd sakemm tkun bla xkiel. Din it-taħlita tal-krema tal-bajd tissejjaħ kollegament.
- Żid bil-mod kikkra tal-velouté sħun fil-kollegament, whisking kontinwament sabiex l-isfar tal-bajd ma jitbaxxewx mis-sħana.
- Issa gradwalment iġġiegħel il-kollegament sħun lura fil-velouté.
- Ġib ix-zalza lura għal ġentili ħalliha ttektek għal ftit mumenti biss, imma ħalliha tgħalli.
- Raħħal, dawwar fil-butir li jkun fadal u sservi minnufih.
Uża l-zalza fuq ħut jew frott tal-baħar jew ħallat ma 'fettuccine jew ħxejjex.
Jekk ma jkollokx sors ippreparat ta 'ħażna tal-ħut, ikollok bzonn titgħallem tagħmel l-istokk tal-ħut tiegħek stess . L-aħbar it-tajba hija li hija tieħu ħafna inqas ħin milli tagħmel stokk tat-tiġieġ jew taċ-ċanga. Tista 'tagħmel dan fi 30 minuta bl-għadam u l-għadam tal-ħut. Jekk ikollok aċċess għal suq tal-ħut, faċilment tista 'tikseb dawn jew għal ħafna irħas jew b'xejn. Imma evita s-salamun, it-trota u ħut ieħor żejtni u xaħmi peress li t-togħma tagħhom hija qawwija wisq sakemm inti speċifikament tagħmel zalza minn dawk il-ħut.