Jekk qatt ikkunsidrajt li għamilek l-istokk tiegħek stess, imma ddeċidiet kontriha għaliex int ħsibt li kienet sproporzjonalment intensiva fil-ħin tax-xogħol jew fil-ħin, tajjeb, m'intix żbaljat.
Il-prattika li jsir ħażna mill-għadam taċ-ċanga jew tal-vitella jew tat-tjur kienet ibbażata fuq tradizzjoni li ppermettiet xogħol bla limitu fil-kċina. Mela sakemm ma tgawdilx bogħod bħal serf medjevali, inti probabilment tixtri l-istokkijiet tat-tisjir tiegħek fis-supermarket.
L-istokk tal-ħut jiġri bħala l-eċċezzjoni għar-regola tas-serf. B'differenza mill-istokk tat-tiġieġ jew mill-istokk taċ-ċanga, l-istokk tal-ħut huwa mgħaġġel u faċli biex jagħmel - minflok ma jitlaħlaħ għal ftit siegħat, li jeħtieġu xkumar kontinwu u fussing minnek, l-istokk tal-ħut jieħu biss 30 minuta biex jagħmel. U hija bażi magnífico biex tagħmel sopop, chowders, risotto tal-frott tal-baħar, kull numru ta 'zlazi, u kull tip ta' affarijiet oħra.
Jekk jiġri qabdet il-ħut tiegħek, din hija teknika partikolarment utli għalik, għaliex tutilizza oġġetti bħall-irjus tal-ħut u l-għadam, li kieku altrimenti tarmi.
L-istess jgħodd għas-swieq tal-ħut. Jekk inti ssaqsi tajjeb, x'aktarx li tkun ippremjat bl-għadam u l-irjus tal-ħut kollha li tista 'ġġorr - jew b'xejn jew għal prezz minimu ħafna.
L-aħjar għadam tal-ħut li jintużaw biex jagħmlu l-istokk tal-ħut huma dawk minn ħut ħafif, dgħif, abjad bħal ħalibatt, merluzz jew barbun. Bħala regola ġenerali, tkun trid tevita salamun, troti, kavalli jew ħut żejtni u xaħmi - bir-raġuni, it-togħma qawwija tagħhom x'aktarx se tegħleb id-dixx lest.
Min-naħa l-oħra, jekk int speċifikament tagħmel il-brodu tas-salamun, per eżempju, allura l-għadam tas-salamun jipproduċi stokk b'togħma tas-salamun sinfikanti fil-fond.
Dak li għandek bżonn
- 4 lbs għadam tal-ħut bl-irjus (garġi mneħħija)
- Ilma kiesaħ ta '1 gallun
- 1 tazza inbid abjad xott
- 1 karfus ta 'kustilja medja, mqatta'
- 1 karrotta medja, imqaxxra u mqatta '
- 1 basla medja, imqaxxra u mqatta '
- 2 butir Tbsp
- 2-3 bżar sħiħ tal-bżar
- 3-4 zkuk tursin
- Weraq tal-weraq 1
- 1 sinna sħiħa
- Pinzell ta 'sagħtar imnixxef
Kif tagħmel dan
- Agħmel qartas ta 'ħxejjex billi torbot is - sagħtar , il-bżar tal-bżar, l-imsiemer tal-qronfol, it-tursin u l-weraq tar-rand f'biċċa cheesecloth.
- Fi pot tal-ħażna b'qiegħ tqil jew qoffa tas-soppa, saħħan il-butir fuq sħana medja.
- Neħħi s-sħana, żid il-ħxejjex u ħalliha bil-mod ħafna, bl-għatu fuqha, għal madwar 5 minuti jew sakemm il-basal ikun imrattab u ftit trasluċenti iżda mhux kannella.
- Żid l-għadam tal-ħut, ikopru biċċa karta tal-parċmina u tkopri mill-ġdid il-borma, tħalli l-għadam l-għadam isaħħan bil-mod sakemm ma jkunux kemmxejn opaki.
- Neħħi l-parċmina, żid l-inbid u aqla 's-sħana sakemm tibda taħlita sħiħa . Finalment, żid il-qartas u l-ilma, saħħan għal ħalliha ttektek u ħalliha ttektek għal 30-45 minuta.
- Strain (neħħi l-għadam tal-ħut l-ewwel jekk dan jagħmilha aktar faċli), kessaħ u jkessaħ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 621 |
| Xaħam totali | 36 g |
| Xaħam saturat | 14 g |
| Xaħam mhux saturat | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Sodju | 254 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 59 g |