Ibbażat fuq riċetta tad-dqiq eħfef, dan il-ħobż tal-ħabba sħiħa fih terz dqiq tas-segala u spiss jissejjaħ "Graubrot" jew "Mischbrot" bil-Ġermaniż. Fil-Ġermanja, in-nofsinhar fin-nofs tmur, is-segala inqas tkun fil-ħobż, għalhekk dan ikun ħobż li tista 'ssib fil-Bavarja jew is-Swabia. Is-segala tas-segala tintuża biex tinħaraq ħelu ħafif u titjieb il-konsistenza.
Dan il-ħobż jeħtieġ li jsiru jumejn. Jum wieħed - preparazzjoni ta '10 minuti; Jum Żewġ - Ħin ta 'preparazzjoni totali ta' 30 minuta, ħin ta 'żieda ta' 2-3 sigħat u ħin ta 'ħami ta' siegħa.
Dak li għandek bżonn
- 1 tazza / 125 gramma dqiq (segala tal-kors)
- 1/2 kikkra / 125 grammi ilma
- 2 kuċċarina / 10 grammi tas-segala tas-segala
- 3 1/3 tazza / 388 gramma dqiq (abjad sħiħ
- qamħ )
- 1/4 kuċċarina / ħmira gramma waħda
- 1/4 kuċċarina / 1 gramma melħ
- 1 1/3 tazza / 300 ml ilma
- 2/3 tazza / 70 gramma dqiq (segala tal-kors)
- 2 2/3 tazza / 320 gramma dqiq (qamħ sħiħ abjad)
- 1 tablespoon / 20 grammi melħ (kosher)
- 1 kuċċarina / 4 grammi ħmira (instant)
- 2 kuċċarina / 10 grammi xaħam (jew tqassir)
- 1 1/3 tazza / 300 ml ilma
Kif tagħmel dan
Il-Starter tas-Segala
- Kelma dwar is-segala tas-segala. Dan il-starter sourdough ġie mixtri minn King Arthur Dqiq u maqsum f'żewġ verżjonijiet, wieħed mitmugħ bid-dqiq abjad u wieħed mitmugħ bid-dqiq tas-segala. Is-segala tas-segala tneħħiet mill-friġġ, tħawwad u żewġ kuċċarini ġew użati fl-isponża tas-segala għal din ir-riċetta.
- Il-bqija tas-segala tas-segala ġie mitmugħ, jitħalla jikber għal 2-4 sigħat, imbagħad jinbidel fil-friġġ. Ara dan l-artikolu għal aktar tagħrif dwar starters ħelwin.
- Uża starter sourdough abjad jekk dan huwa dak li għandek. Dan jista 'jbiddel ir-riżultati ftit, tista' tkun trid tagħtiha dqiq abjad u tas-segala biex tgħinha tikber.
Jum Qabel Baking
- Ħallat is-segala tas-segala sakemm id-dqiq kollu jkun imxarrab. Għatti u jimtela fuq il-bank għal 12-18-il siegħa.
- Ħallat l-ingredjenti għall-biga sakemm tifforma ballun. Imsaħh minuta jew tnejn sakemm tkun bla xkiel. Għattiha u ħalliha toqgħod għal sagħtejn f'temperatura tal-kamra u mbagħad 16-il siegħa (u sa jumejn) fil-friġġ.
Baking Day
- Jaqbżu żewġ sponoż f'biċċiet, sprinkle bid-dqiq biex iżommu milli teħel flimkien. Żid il-bqija ta 'l-ingredjenti ma' l-iskutella, billi tirriserva 1/3 kikkra tad-dqiq. Ħallat sakemm l-għaġina tingħaqad biex tifforma ballun. Żid biżżejjed id-dqiq riservat biex tagħmel id-ditta tal-ballun, iżda xorta ftit tacky.
- Imsaħ għal total ta '10-12-il minuta, preferibbilment b'taħlita stand u ganċ għaġina.
- Uża l-idejn imxarrba biex tifforma l-għaġina f'balla maħlula, tkopri u ħalli joqgħod għal siegħa sa sagħtejn, sakemm titla 'b'mod viżibbli. It-tul taż-żieda jiddependi mit-temperatura tal-għaġina kif ukoll mit-temperatura tal-kamra.
- Iddividi l-għaġina f'nofs fuq wiċċ nadif u floured. Ifforma l-ħobż f'żewġ boules, poġġihom fi qoffa ħamra jew floured, skutella miksija biċ-ċraret, ħjata fuq il-ġenb 'l isfel.
- Ħalli joqgħod għal siegħa u stabbli mill-ġdid il-forn tiegħek, b'qoxra tal-ħami jekk possibbli, sa 450 ° F fl-istess ħin.
- Waħħal fuq qoxra ta 'ħami imtajjen u tgħabbi l-ħobż fuq il-ġebla sħuna. Tista 'tuża d-dahar ta' folja tal-cookie jekk m'għandekx qoxra.
- Imsaħ f'temperatura ta '450 ° F għal 15-il minuta, imbagħad dawwar il-forn sa 350 ° F u kompli l-ħami għal 40 sa 50 minuti oħra. Tista 'tagħżel li tuża l-fwar fl-ewwel 5 minuti.
- Neħħi mill-forn meta t-temperatura interna tal-ħobż tilħaq 180-200 ° F. Ħalli l-ħobż jibred fuq rack għal sagħtejn qabel it-tqattigħ jew se jkun gummy ġewwa.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 165 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,327 mg |
| Karboidrati | 26 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 4 g |