X'inhu Starter Sourdough?
Sourdough u Ħami Ġermaniż
Il-qargħa ħoxna tieħu post importanti ħafna fil-qlub u l-imħuħ tal-Ġermaniżi. Il-ħobż tas-segala fil-Ġermanja u l-Awstrija huwa magħmul bil-qoxra ħamra, kif ukoll xi ħobż imħallat ta 'dqiq ("Mischbrote"). Fi Franza u fl-Italja, is-sourdough jintuża fil-ħobż abjad. Il-ħobż qares ma jmurx friski daqs il-ħobż li mhumiex imsajra, u xi nies jaħsbu li huma aħjar għad-diġestjoni. B'mod partikolari d-dqiq tas-segala jibbenefika minn pH baxx li jinibixxi l-enżimi li għandhom it-tendenza li jagħmlu l-gomma tal-ħobż.
Biex tagħmel il-ħobż Ġermaniż fid-dar, int trid tipprova l-idejk b'inizjatur qares.
Hemm diversi skejjel ta 'ħsieb fuq starters qarsa. Xi nies jgħidu li għandek bżonn hija d-dqiq u l-ilma biex jaqbdu l-ħmira selvaġġa u l-kultura tal-batterja. Xi wħud jaħsbu li l-ħmira u l-batterji li joħolqu s-sourdough huma fuq id-dqiq. Oħrajn jixtiequ li inti aċidifika l-bidu b'meraq jew ħall biex tinkoraġġixxi l-ħmira qarsa. Xi wħud jgħidu li tista ' tibda bil-ħmira kummerċjali u ħalliha qarsa billi tħalliha ftit jiem. L-unika ħaġa li kulħadd jaqbel fuq huwa li kultura sourdough tieħu ż-żmien.
Il-Bijoloġija ta 'Sourdough
L-istimatur tal-qargħa ħamra huwa kultura ta 'organiżmi b'ċellula waħda li qed jikbru flimkien u jgħixu mid-dqiq, l-ilma u l-ossiġnu. Hemm mill-inqas żewġ organiżmi u possibbilment aktar f'kull kultura. L-ispeċi Lactobacillus tal- batterju (sp.), Dawwar iz-zokkor f'aċti u ħafna komposti oħra ta 'togħma, filwaqt li razez selvaġġi tal-ħmira ( Candida sp.
jew Saccharomyces sp.) li jikbru sew f'ambjent aċiduż jipprovdu l-ħmira. Jieħu mill-inqas 12-il siegħa għal dawn it-togħmiet biex jiżviluppaw fil-ħobż, raġuni waħda għalfejn ħobża qarsa homemade twila sakemm togħla u tinħema '.
Għal aktar tagħrif dwar il-bijoloġija sourdough aqra l-kopertura ta 'Discover Magazine.
Biex tiekol il-qamħirrun għandek tagħżel bejn:
- Tibda , tkabbar u żżomm il-kultura sourdough tiegħek stess;
- L-akkwist ta ' kampjun ta' kultivazzjoni tal-qargħa ħamra minn xi ħabib u t-tkabbir tagħha stess;
- Xiri ta 'kultura sourdough magħrufa b'sett speċifiku ta' karatteristiċi, li ser ikollok bżonn li żżommu billi treddaha f'intervalli regolari. King Arthur Sourdough Starter huwa marka waħda li kollha jistgħu jinxtraw onlajn.
jew
- Ix-xiri ta ' taħlita ta' sourdough xotta jew imxarrab, li jagħtik riżultati ta 'malajr għal koppja ta' ħobż. Ipprova Seitenbacher, jew Starters imnixxef King Arthur.
- Ixtri daqsxejn ta ' starter mill-furnar il -jum li tippjana li tagħmel il-ħobż tiegħek. Dan jaħdem l-aħjar jekk tgħix fil-Ġermanja.
- Żieda ta 'aġent ta' sors għall-għaġina, bħal ħall, krema qarsa, jew melassa. Dan mhux sourdough veru, iżda għaġina qarsa.
Il-kulturi tal-qargħa minn partijiet differenti tad-dinja għandhom karatteristiċi differenti, u huwa għalhekk li l-kultura tad-dar tiegħek stess tista 'togħma l-istess bħall-ħobż Ġermaniż li riedu kopja. Imma l-għan ewlieni hawnhekk huwa li tipprovdi mod biex tagħmel xi ħobż dens wunderbare, li japprossima dawk minn forn Ġermaniż.
U jekk int fil-Ġermanja u tħares lil hinn minn dawk il-prodotti tal-forn tal-kċina pproduċuti bil-massa kollha, tista 'tiskopri li m'hemm l-ebda ħobż "Ġermaniż", iżda li kull belt żgħira għandha t-tradizzjoni tagħha stess.
Għaliex ma tibda t-tradizzjoni tiegħek ta 'belt żgħira fil-kċina?