Xi nies jgħidu starter sourdough veru, bħal dan wieħed, huwa magħmul sempliċiment billi jesponu d-dqiq u l-ilma lill-mikroorganiżmi fl-arja u fid- dqiq , jew barra jew ġewwa d-dar. Oħrajn jgħidu li għandek taċċidifika l-bidu b'meraq jew ħall biex tħeġġeġ il- ħmira qarsa. U għadhom oħrajn jgħidu li tista ' tibda bil-ħmira kummerċjali u ħalliha qarsa billi tħalliha ftit jiem. L-unika ħaġa li kulħadd jaqbel fuq huwa li kultura sourdough tieħu ż-żmien.
Il-qargħa ħoxna tieħu post importanti ħafna fil-qlub u l-imħuħ tal-Ġermaniżi. Il-ħobż tas-segala fil-Ġermanja u l-Awstrija huwa magħmul bil-qoxra ħamra, kif ukoll xi ħobż imħallat ta 'dqiq ("Mischbrote"). Il-ħobż qares ma jmurx friski daqs il-ħobż mhux maħkuk u xi nies jaħsbu li huma aħjar għad-diġestjoni. B'mod partikolari d-dqiq tas-segala jibbenefika minn pH baxx li jinibixxi l-enżimi li għandhom it-tendenza li jagħmlu l-gomma tal-ħobż. Biex tagħmel il -ħobż Ġermaniż fid-dar, int trid tipprova l-idejk b'inizjatur qares.
Dak li għandek bżonn
- 2 kikkri dqiq abjad għal kollox jew dqiq tal-qamħ sħiħ
- 1 1/2 tazza ilma mhux klorat (ħalli l-ilma joqgħod għal 24 siegħa jew tuża ilma bbottiljat)
Kif tagħmel dan
- Ħallat 2 tazzi tad-dqiq u 1 1/2 tazza ilma ġo skutella ta '2 kwarti, waqt li ħawwad sew biex tinkorpora l-arja. Għatti b'saff ta ' cheesecloth biex iżomm il-bugs barra u qiegħed f'post fejn tagħżel, kemm ġewwa kif ukoll barra. Ħawwad darbtejn kuljum. Meta l-bżieżaq jiffurmaw f'2 jew 3 ijiem, ibda tredda l-kultura l-ġdida tiegħek.
- Żid 1 kikkra dqiq u 1/2 kikkra ilma mhux klorat u ħawwad. Żid ftit ilma aktar, jekk meħtieġ, li jkollok l-istess konsistenza li bdejt.
- Irrepeti l-għalf darbtejn kuljum għal bosta jiem suċċessivi. Inti tista 'tixtieq li taqsam jew tneħħi parti mill-kultura. Żomm mill-inqas 2 tazzi u agħmel dqiq ta '1 tazza u 1/2 tazza ilma.
- L-istarter huwa attiv meta 1 sa 2 pulzieri ta 'fowm jiżviluppaw fuq nett fi żmien 12-il siegħa mit-tmigħ. Tista 'mbagħad tkessaħha.
- Jekk l-istarter jibda jkollu xi off-irwejjaħ jew moffa tikber fuq nett, ikollok tarmih u tibda fuq.
It-tmigħ ta 'Kultura
- Jekk tuża parti mill-kultura, agħtiha billi żżid 1 dqiq tal-kikkra u 3/4 tazza ilma mal-kultura li tibqa '. Ħalliha toqgħod siegħa f'temperatura tal-kamra, imbagħad friġġ.
- Jekk ma tużax il-kultura, xorta jkollok għalfha. Jekk il-kultura mhijiex refriġerata, trid tgħaddiha darba kuljum.
- Jekk il-kultura tkun imkessħa, agħtiha darba fil-ġimgħa. Jekk jittraskuraha għal bosta ġimgħat, il-kultura tista 'tmut.