Matul il-Lvant Nofsani u l-Mediterran, tiltaqa 'ma' varjetà ta 'dixxijiet li par okra u tadam. F'din ir-riċetta tat-tagina Marokkina, zucchini huwa miżjud mat-taħlita, li jipprovdi togħma kumplimentari u veġetali supplenti għal dawk li jistgħu ma jkunux selvaġġi dwar okra.
Okra tagines huma komunement ippreparati biċ-ċanga jew ħaruf; jista 'jintuża t-tiġieġa minflok imma tkun trid tnaqqas il-likwidi u taġġusta l-ħin tat-tisjir kif meħtieġ. Ħafna nies jippreferu lit-tarbija jew okra żgħira; jekk tuża qxur akbar, imżiewed itwal, tista 'tnaqqashom f'biċċiet żgħar iżda tħalli l-imżiewed intatti tippermetti preżentazzjoni aħjar u tnaqqas l-ammont ta' muċilaġni rilaxxata. Il-muċilaġju ġelatiniku jaġixxi bħala aġent naturali li jħaxxen, iżda xi wħud isibu l-konsistenza tiegħu li ma tħarbitx ħafna. It-tixrib tal-okra f'banju tal-ilma u tal-ħall jgħin biex jitnaqqas dak l-effett.
Fil-Marokk, int ser tisma Okra msemmi bħala. Dak it-terminu jista 'jkun konfuż, bħal f'postijiet oħra fid-dinja li titkellem bl-Għarbi, l-istess kelma tintuża biex tirreferi għal aħdar simili għall- mallow li wkoll jirrilaxxa muċilaġni meta jkun imsajjar.
Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni . Ħalli d-doppju ta 'din id-darba jekk tislaq f'pot konvenzjonali u ttrippla din id-darba jekk tisjir bil-mod ġo tagina . Iservu t-tagine bil-ħobż tal-Marokkina mqatta '( khobz ) biex tiskopri l-laħam, zalza u ħxejjex.
Ipprova wkoll Fez Style Gambli, Ċanga u Okra Soup u Marokkini Tagina bil-Piżelli u Okra.
Dak li għandek bżonn
- 1 lb. (madwar 500 g) ħaruf (jew laħam taċ-ċanga, maqtugħ f'biċċiet ta '3 pulzieri)
- 1 lb. okra (frisk, irrigat u mxarrba; direzzjonijiet hawn taħt)
- 1 lb. Zucchini friska (parzjalment imwaħħla fit-tul)
- 1/3 tazza veġetali (jew żejt taż-żebbuġa; butir parti, jekk mixtieq)
- 4 tadam kbir (jew 6 medju) (misjur)
- 1 basal kbir (medium imqattgħin)
- 5 sa 6 imsiemer tal-qronfol (imqatta 'fin jew ikkapuljat)
- 2 tablespoons cilantro (imqatta friski)
- 2 imgħaref it-tursin (imqatta 'frisk)
- 1 ġinġer tablespoon
- 2 kuċċarini melħ, jew għall-togħma
- 1 kuċċarina bżar
- 1 kuċċarina turmerika
- Pinch ta '
- ħjut taż-żagħfran (imxerrda)
- Ħall tat-tazza 1 (biex tixrob l-okra)
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Ħxejjex
1. Trimmja l-għonq u l-ponta minn kull siġra tal-okra. Neħħi l-fuzz mill-imżiewed ikbar u ikbar billi titneħħa bil-mod taħt l-ilma ġieri. Aħsel u ixxotta l-okra, imbagħad poġġi fi skutella u għatti b'tazza waħda ta 'ilma u tazza ta' ħall. Imħalla toqgħod għal 30 sa 60 minuta. Ixxotta u timsaħ sewwa meta tkun lesta għall-użu.
2. Trimmja t-tiben minn kull zucchini u parzjalment tara billi tqaxxar bosta strixxi irqiq mit-tul tal-zucchini, u toħloq effett strixiku.
Zucchini iżgħar jista 'jitħalla sħiħ; Zucchini akbar jista 'jinqata' nofs it-tul. Imwarrba sakemm tkun lest biex tuża.
3. Qaxxar, żerriegħa u qatli b'mod fin it-tadam jew iż-żerriegħa u grilja . Imwarrba.
Biex issajjar fi Pot jew Presser Cooker
1. Fuq sħana medja, kannella l-laħam, il-basla, it-tewm, iż-żejt u l-ħwawar f'boll kbir jew cooker tal-pressjoni.
2. Żid it-tadam, it-tursin u l-cilantro. Għatti u ttektek għal 10 minuti sa 15-il minuta.
3. Żid 2 1/2 kikkra sa 3 kikkri ta 'ilma. Żid is-sħana u ħalliha tgħalli. Jekk tuża pot , għatti, naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 60 sa 90 minuta, sakemm il-laħam kważi jsir. Jekk tuża cooker tal-pressjoni , ikopru u issajjar bil-pressjoni għal madwar 30 minuta.
4. Interrompa t-tisjir biex iżżid l-okra (u ftit ilma jekk meħtieġ). Għatti u terġa 'ddum għal madwar 20 minuta (jew iġġib lura għall-pressjoni għal madwar 10 minuti), sakemm l-okra tkun offerta iżda xorta għandha l-għamla tagħha.
5. Żid is-Zucchini u kompli ħallat, parzjalment kopert, sakemm issir l-offerta.
6. Naqqas iż-zalza sakemm tkun ħoxna. Tirranġa fuq platter li jservi jew tagina u jservu.
Biex issajjar fi Tagine tradizzjonali
1. Fi stiker kbir imqiegħed fuq diffużur fuq sħana medja-baxxa sa medja, saute l-laħam, il-basal u t-tewm fiż-żejt, billi ddawwar il-laħam diversi drabi għal kannella fuq in-naħat kollha. Oqgħod attent li ma jaqbadx it-tewm.
2. Żid it-tadam, il-ħwawar u l-ħwawar. Ħawwad biex tgħaqqad imbagħad tkopri. Ladarba simmering, issajjar għal 10 sa 15-il minuta.
3. Poġġi l-laħam fiċ-ċentru tat-tagina u rranġa l-okra u zucchini kollha madwar. Żid 1 1/2 cups ta 'ilma, għatti u ħalli t-tagina tilħaq bil-mod ħafif saħħan.
Kompli it-tisjir mingħajr ma tħawwad għal madwar 3 sigħat (il-ħaruf jista 'jdum aktar), u żżid ftit ilma aktar jekk ikun meħtieġ, sakemm il-laħam ikun ħafna offerti u l-zalza hija mnaqqsa.
4. Iservu d-dixx direttament mit-tagina. It-tradizzjoni hija li tiekol komunalment mit-tagina, bl-użu ta 'biċċiet tal-ħobż minflok l-għodda.