A charlotte huwa deżerta iffurmat klassika li tibda bil-moffa miksija bil-kejk sponża jew ladyfingers u mimlija bil-custard, frott jew mousse. Huwa komuni li ssib xi tip ta 'riċetta charlotte kulturalment fil-kċejjen tal-Ewropa tal-Lvant. Din ir-riċetta hija mingħand Chef Gale Gand ta 'Tru Restaurant f'Chicago: "Ċikkulata u Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Ilaħħal l-abjad tal-bajd jibqa ' u ssejjel ir-riċetti abjad tal-bajd li jibqa' .
Dak li għandek bżonn
- Kejk:
- 1 (7-ounce) pakkett ladyfingers
- 2 (1/2-pinta) kontenituri lampun
- Vanilla Custard:
- 4 tazzi tal-ħalib sħiħ
- 1 fażola tal-vanilla, bin-nofs fit-tul
- 1 tablespoon ġelatina trab
- 2 tablespoons ilma kiesaħ
- 12 isfar kbar tal-bajd
- 1 1/3 tazza zokkor mrammla
- Garnish:
- Ċikkulati bojod bojod (ara hawn taħt), mhux obbligatorju
- Zokkor tal-confectioners
Kif tagħmel dan
- Abjad ta '8 pulzieri b'forma ta' sprej li ma jtirx. Linja b'karta tal-parċmina, bl-użu ta 'ċirku għall-qiegħ u strixxa wiesgħa ta' 4 pulzieri għall-ġnub. Sprejja b'mod ġenerali l-perkut. Waħħal il-ħrief tal-mara madwar l-insides tal-pan.
- Aqta 'fuq il-lampun, u ssalva l-aħjar fosthom, ftit inqas minn 1/2 pinta, biex iżżid il-lest charlotte.
- Ipprepara ħdejn il-cooktop tiegħek skutella kbira. Imla 3/4 sħiħa bis-silġ u tkopri silġ bl-ilma.
- Ġib il-ħalib u l-fażola tal-vanilla biex jagħli f'taperu kbir fuq sħana medja-għolja. Hekk kif jasal għall-togħlija, itfi s-sħana u ħalli l-vanilla wieqaf fil-ħalib għal 10 minuti.
- Fi skutella żgħira, ħawwad bil-mod il-ġelatina fuq l-ilma kiesaħ u mwarrba biex ittaffi.
- Fi skutella medja, aqbad isfar bil-bajd biż-zokkor imrammel għal madwar minuta biex tikkombina, imbagħad bil-mod ferra 'f'ħalib sħun, imsaffra kontinwament. Taħlita tar-ritorn mal-pjattaforma u, waqt li tħawwad sew bil-kuċċarina tal-injam, issajjar fuq sħana medja sakemm iż-żerriegħa tkun imħaxxna u hija ta '180 grad fuq termometru li jinqara immedjatament, oqgħod attent li ma tinħallx wisq jew ikollok bajd maħlul!
- Ħawwad il-ġelatina imrattab immedjatament fil-custard sakemm tinħall. Taħlita tar-razza permezz ta 'passatur tal-malja fina f'banju medju. Poġġi l-iskutella tal-custard ġo skutella ta 'ilma tas-silġ u ħawwad ta' spiss sakemm il-qastan jibda jiksaħ u jeħxen.
- Itwi fil-berries li huma inqas minn dawk perfetti (tinkwetax jekk tinqasam ftit) u mbagħad ferra l-qarran fil-pan ħafif. Qalba lixxa tal-karipej u għata b'xibka tal-plastik. Imsaħ fil-friġġ għal mill-inqas 4 sigħat.
- Biex isservi, timla l-ħrief tal-mara anke bil-qoxra tal-qastan. Invertita charlotte fuq platter li jservi. Neħħi l-moffa u l-perkut. Tirranġa l-lampun riservat madwar ix-xifer tal-labar taċ-ċikkulata charlotte u ċikkulata bajda fiċ-ċentru. Trab b'zokkor tal-confectioners u maqtugħ f'kunsijiet.
Nota: Biex tagħmel curls sbieħ taċ-ċikkulata, iż-żewġ ċwievet għandhom jużaw blokka ta 'ċikkulata u żommha bil-kemm' il fuq mit-temperatura tal-kamra. Jekk huwa kiesaħ wisq, dan jinqasam f'partijiet kif titqaxxar.
Inti tista 'tibħih b'xafra ta' xagħar issettjata fuq baxx, jew ipprova tgeżwerha f'xugaman tat-te u saħħanha bis-sħana ta 'idejk. Uża tqaxxar tal-ħxejjex u ġib il-ġenb tal-blokka sabiex iċ-ċikkulata tintefa 'fil-bsaten. Poġġihom fuq pjanċa u ffriskar sakemm ikollok bżonnhom.
Sors: "Ċikkulata u Vanilla" ta 'Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)