Ir-ross Arborio huwa varjetà ta 'ross qamħ qasir użat primarjament fil-preparazzjoni klassika tar-risotto. Oriġinarjament ikkultivat fl-Italja, illum huwa mkabbar fil-California u Texas, ukoll.
Xaħam qasir, xaħam u kemmxejn ovali (stampa fil-parti t'isfel tax-xellug tar-ritratt hawn), ir-ross arborio għandu barra abjad perla. Hemm denominazzjonijiet ta 'daqs differenti, li superfino, id-daqs tal-qamħ l-ikbar, huwa dak użat l-aktar fl-Istati Uniti.
Minħabba li jgħaddi minn tħin inqas minn ross ordinarju twil, iżomm aktar mill-kontenut naturali tal-lamtu tiegħu. Tisjir tirrilaxxa dan il-lamtu, u tagħti risotto il-konsistenza krema. A libbra ta 'ross ta' arbori tista 'tassorbi sa 6 kikkri ta' likwidu mingħajr ma tkun mimlija.
Dan il-proċess ta 'rilaxx huwa l-lamtu huwa essenzjali għall-kremità tar-risotto, u huwa proċess li jiġri biss jekk ikun imsajjar bil-mod, bil-likwidu jiżdied ftit kull darba. Jekk ġejt biex tipprepara r-ross Arborio permezz tal-metodu tradizzjonali għat-tisjir tar-ross abjad, fejn l-ilma kollu u r-ross kollu huma kkombinati f'tazza u mbagħad saqqu sakemm l-ilma jiġi assorbit, int se tikseb ross imsajjar, iżda mhux l-istess krema .
U r-rilaxx ta 'dan il-lamtu jieħu ż-żmien. Din hija waħda mill-problemi tar-risotto meta tordnaha f'ristorant. It-tħejjija tar-risotto teħtieġ minimu ta '20 minuta ta' tħawwid kostanti u gradwalment iżżid il-likwidu.
Għalhekk, mhux biss huwa xogħol intensiv, iżda 20 minuta hija ħafna itwal minn ħafna patruni tar-ristoranti huma lesti li jistennew għall-ikel tagħhom.
U kruċjalment, ladarba tkun ħadt ir-risotto, ma tistax iżżommha għal kwalunkwe tul ta 'żmien peress li l-lamtu immedjatament jibda jikkonġerixxi, u jikkawża li jdur iebes u kollettiv.
Is-soluzzjoni għall-biċċa l-kbira tar-ristoranti hija biex issajjar il-mod parti tar-ross (magħruf bħala parcooking), u mbagħad żżommha, u meta tidħol ordni, il-kok jista 'jmur ix-xogħol billi jispiċċa t-tisjir bil-mod normali, żmien waqt li tħawwad.
B'dan il-mod, l-ordni tista 'tintbagħat fi żmien 5-10 minuti. U naturalment, mhux se jkun tajjeb, u huwa għalhekk li daqstant nies għandhom esperjenzi mħallta meta jordnaw risotto f'ristorant.
Bħal għaġin, ir-ross ta 'arborio huwa ppreparat al dente , li jfisser li għandu jkun kemmxejn sod għall-gidma - li hija ftit inqas minn dik li tissajjar ross abjad ordinarju.
Ukoll, here's a pass-pass tutorja dwar kif tagħmel risotto .