Forcemeat huwa taħlita ta 'laħam, xaħam, ħwawar u ingredjenti oħra li huma mħallta flimkien permezz tat-tħin jew il-purifikazzjoni biex jifforma emulsjoni .
Forcread huwa użat bħala l-ingredjent prinċipali biex jagħmel zalzett, patata , terrina , galantina u oġġetti oħra tal- priżervi . Bażikament, huwa l-mili. U huwa msemmi għax fil-preparazzjoni ta 'zalzett, il-mili huwa mġiegħel jidħol fil-qoxra.
Jekk qed taħseb li dan ħsejjes ħafna sforz, ftakar li t-zalzett ġie inventat b'żewġ għanijiet primarji f'moħħu:
- Uża kull fdal ta 'materjal li jittiekel mill-karkassa tal-majjal
- Erġa 'ttrasforma dan il-materjal li jittiekel f'forma li tħalliha ddum għal żmien twil, mingħajr tkessiħ
Zalzett u oġġetti oħra tal-prieżet huma parti minn qasam kulinari magħruf bħala garde manger , li jikkonċerna lilu nnifsu bl-arti tal-preparazzjoni u l-preservazzjoni ta 'ikel li juża tekniki differenti bħall-pickling, it-tipjip, it-tmelliħ jew it-tnixxif bl-arja.
Għaliex Agħmel Forcemeat?
Biex tifhem għaliex taħdem, ftakar li l-ħsarat ta 'l-ikel (kif ukoll l-avvelenament ta' l-ikel) huma kkawżati minn organiżmi żgħar imsejħa batterji. Minbarra l-ikel, dawn il-batterji jeħtieġu l-ilma u l-ossiġenu, kif ukoll ċertu firxa favorevoli ta 'aċidità (livell ta' pH). Il-preżervazzjoni ta 'l-ikel, imbagħad, taqa' għall-kontroll ta 'wieħed jew aktar minn dawk il-fatturi biex tiżgura li l-batterji ma jkunux jistgħu jgħixu.
It-teħid ta 'zalzett, per eżempju, ħafna drabi jinvolvi t-tipjip jew it-tnixxif tal-arja, it-tnejn li huma jċaħħdu l-batterja tal-arja jew tal-ilma.
Barra minn hekk, it-tisjir taz-zalzett dejjem juża melħ, li fih innifsu jċaħħad il-batterja ta 'l-ilma permezz ta' proċess magħruf bħala osmosis . (Tista 'taqra aktar dwar is- sitt fatturi li jikkontribwixxu għat -tkabbir tal-batterja li tikkawża tħassir ta' l-ikel.)
Fi kwalunkwe każ, hekk kif huwa possibbli li jiġu ppreżervati strixxi ta 'laħam bit-tnixxif biex jerky, il-laħam tal-majjal huwa l-emulsjoni maħluqa bit-tħin jew pureeing laħam, xaħam u ingredjenti oħra flimkien ma' preservattivi bħal melħ, zokkor u nitrat tas-sodju, biex jagħmlu zalzett.
It-tħin tal-forkat b'hekk jgħin biex jesponi aktar ingredjenti għal kwalunkwe preservattiv li jkun qed jintuża, sew jekk ikun melħ, duħħan jew arja.
Tipi ta 'Forcemeat
Laħam taċ-ċanga tal -majjal jew xaħam tal-majjal, flimkien ma 'laħam primarju bħal ħut, frott tal-baħar, vitella, tjur jew kaċċa, huwa magħmul minn laħam taċ-ċanga tradizzjonali jew dritta.
Iċ-ċikkulata ta 'l-istil tal-pajjiż għandha tessut aktar qawwi u tradizzjonalment tinkludi l-fwied tal-majjal flimkien ma' xi garnish ta 'ġewż jew ħxejjex. Normalment juża xi tip ta 'binder, imsejjaħ panada, bħal kubi tal-ħobż imxarrba fil-bajd u l-ħalib.
Muceline forcemeat għandu l-eħfef tessut, u ġeneralment ikun magħmul bil-krema tqila aktar milli bil-majjal. L-imżiewed tal-Mousseline huma ġeneralment sfurzati minn għarbiel biex jipproduċu konsistenza fin ħafna. Huma tajbin biex jużaw bħala mili jew inkaljar, pereżempju, f'ravioli jew tortelloni.
Il-laħma tal-gratina hija magħmula minn qoxra qasira tal-laħam primarju, li tiżviluppa t-togħma u l-kulur, qabel ma tberred u tħinha bħal f'ħamra dritta.
Ara wkoll: Garde Manger