It-tkessiħ huwa l-ghadu tat-tadam frisk
Hemm eluf ta 'varjetajiet ta' tadam f'firxa ta 'forom, kuluri u daqsijiet. L-aktar forom komuni huma tondi (Beefsteak u globu), forma ta 'lanġasa (Roma) u ċ-ċirasa ċkejkna (Ċirasa u Għeneb). Il-varjetajiet isfar għandhom it-tendenza li jkunu inqas aċidużi u għalhekk anqas ta 'togħma mill-kontropartijiet ħomor tagħhom. Illum, fl-Istati Uniti, it-tadam huwa t-tieni konsum biss għall-patata.
Selezzjoni u Ħażna tat-tadam
Meta tagħżel it-tadam fis-suq, uża l-imnieħer tiegħek.
Riħa fin-naħa tal-fjur (mhux taz-zokk). L-iktar dawk ta 'togħma se jkollhom riħa tat-tadam sinjura. M'għandekx tistenna ħafna minn dawk fis-supermarket tiegħek, anke jekk huma ttikkettati
Agħżel it-tadam tond, sħiħ u jħossu tqil għad-daqs tagħhom, mingħajr tbenġil jew tbajja. Il-ġilda għandha tkun imsaħħa u mhux imxarrba. Aħżen tadam frisk maqtugħ f'post frisk u skur, in-naħa taz-zokk 'l isfel, u uża fi żmien ftit jiem.
It-tkessiħ huwa l-ghadu tat-tadam peress li jannulla t-toghma u jdawwar il-laham tal-laham. Il-ħati huwa kompost imsejjaħ Z-3 hexenel, li jammonta għar-riħa u t-togħma tat-tadam. Il-proċess ta 'żvilupp li jdawwar l-aċidu linoleniku tat-tadam maż-Z-3 li jagħmel il-ħalq u l-imnieħer tagħna jmorru jfixkluh bil-kesħa. Jekk trid tkessaħ tadam, ħuha madwar siegħa qabel ma tużah biex tħalliha terġa 'lura għat-temperatura tal-kamra biex terġa' titqajjem xi Z-3 ta 'l-għaraq.
Waqt ix-xitwa tal-ġnien tiegħek, tista 'ssalva ftit minn dawk it-tadam li għadhom ma ġewx maturati billi jitgeżwerhom fil-gazzetta u jinħażnu f'post frisk bejn 55 u 70 grad F għal bejn żewġ u erba' ġimgħat.
Aħżenhom mhux aktar minn żewġ fondijiet u jivverifikawhom spiss biex jużaw dawk li bdew jimmaturaw. Ma jistennewx li jkunu tajbin daqs dawk li int immaturajt fuq id-dwieli, iżda probabbilment għadhom ikunu aħjar minn maħżuna mixtrija.
Tadam fil-laned
It-tadam fil-laned jidħlu f'ħafna stili, inkluż pejst sħiħ, mqatta ', mgħaffeġ, konċentrat, puree (zalzett), zalza (ftit irqaq minn puree u normalment aktar imħawwar), u meraq (il-biċċa l-kbira tal-polpa titneħħa).
Tadam fil-laned mhux miftuħ għandu jintuża fi żmien sitt xhur. Ladarba jinfetaħ, aħżen tadam fil-laned f'kontenitur tal-ħġieġ kopert fil-friġġ sa ġimgħa. Pejst tat-tadam mhux raffinat u zalza jistgħu jiġu ffriżati sa xahrejn. Iffriża wieħed tablespoon ta 'pejst tat-tadam f'kull taqsima ta' trej tas-silġ, pop meta ffriżat, u siġill f'bordura li ma tgħaddix arja minnha għal żidiet mgħaġġla minn qabel għal sopop u zlazi. M'għandhomx għalfejn jiġu mdewba qabel ma żżid ir-riċetti tiegħek f'ħafna każijiet.
Tadam iffriżat
Jekk għandek spazju bil-friża, għandek tqis l-iffriżar tat-tadam eċċessiv tiegħek minflok il -bottiljar tad-djar . Huwa biss daqstant faċli, u t-togħma u n-nisġa huma aħjar, għalkemm dawn mhux se jibqgħu tajbin għal użu ġdid.
Biex tiffriża, laħlaħ u tinxef sewwa. Poġġi f'boroż tal-plastik ziptop u terda l-arja bi tiben. L-ebda tqaxxir jew tisfija mhu meħtieġ. Ladarba jkun imdewweb, il-ġlud jitilfu faċilment. Huma jkunu perfetti għal platti msajra u se jżommu aktar minn dak it-togħma friska, aktar milli t-togħma tal-bott imsajjar.