Il-qamħ kien ħaxix domestiku għal madwar 10,000 sena, u d-dqiq tar-raffinar billi tneħħi n-nuħħala jmur lura għall-Egyptians tal-qedem, li neħħew in-nuħħala bl-użu ta 'passaturi tal-papri. Madanakollu, il-proċess tar-raffinar ma ġiex perfezzjonat sal-ħolqien tal-mitħna tar-romblu fis-snin 1820.
Ibbliċjar tad-dqiq sar ukoll għal sekli sħaħ, iżda sar permezz tat-tixjiħ sa l-seklu għoxrin. Il-ħażna tad-dqiq tal-qamħ għal perjodi twal - sa sena - tikkawża l-ħolqien ta 'enżimi naturali li jballew id-dqiq organikament.
Naturalment, dan għamel dqiq ibbliċjat għaljin, u disponibbli biss għall-privileġġjat. Madwar id-dawra tas-seklu għoxrin, il-proċess tal-ibbliċjar kimiku ġie adottat u d-dqiq abjad sar disponibbli għall-mases. Għalhekk, għalkemm il- "qoxra ta 'fuq" kienet kapaċi tikseb forma ta' dqiq raffinat u ibbliċjat għal sekli sħaħ, saret disponibbli għall-mases ftit iktar minn mitt sena ilu.
Il-qamħ huwa kklassifikat b'ħafna karatteristiċi differenti: meta jitkabbar - il-qamħ tar-rebbiegħa jew tax-xitwa, il-kulur tiegħu - aħmar jew abjad, kemm jekk huwa "iebes" jew "artab", bl-ammont ta 'proteina fih u bl-ammont ta' Proteina speċifika, imsejħa "glutina" li fiha.
Il-qamħ aħmar jeħtieġ aktar ibbliċjar mill-qamħ abjad, sabiex il-qamħ abjad ġeneralment ikollu prezz ogħla minn dak aħmar.
Il-qoxra ta 'barra ta' qamħ tal-qamħ hija n-nuħħala. Il-parti ta 'ġewwa li tikkonċerna r-raħs tal-qamħ hija l-endosperma.
Il-qamħ iebes jissejjaħ "iebes" minħabba li l-qlub tiegħu jistgħu jidhru kważi daqqiet daqs il-żnied. Il-qlub tal-qamħ iebes ġeneralment ikollhom endosperma tleqq. Qamħ artab, min-naħa l-oħra, għandu endosperma artab. Il-qamħ iebes għandu kontenut għoli ta 'glutina u jintuża għad-dqiq tal-ħobż u dqiq tal-qamħ sħiħ.
Il-qlub tal-qamħ artab għandhom tendenza li jkunu tawwalin, artab, u ġeneralment mhumiex tleqq.
Il-qamħ artab huwa aktar baxx fil-kontenut tal-glutina u huwa l-kostitwent ewlieni tad -dqiq tal -kikkra u d-dqiq tal -għaġina.
Il-glutina hija tip ta 'proteina li tagħti l-elastiċità għall-għaġina, tgħinha tiżdied u żżomm il-forma tagħha u ħafna drabi tagħti lill-prodott finali tessut mimli.
Il-qamħ durum huwa l-qamħ l-iktar iebes imkabbar. Dan it-tip ta 'qamħ huwa użat biex jagħmel dqiq tas-semolina għall- għaġin u l-Bulgur. Huwa għoli fil-proteina, partikolarment il-glutina. Huwa okkażjonalment użat għal xi tipi ta 'ħobż.
Il-qamħ ir-rebbiegħa aħmar iebes huwa qamħ kannella u ta 'proteini għoli użat għall-ħobż u l-oġġetti moħmija iebsin. Id-dqiq tal-ħobż u dqiq għoli tal-glutina huma magħmulin komunement minn qamħ tar-rebbiegħa ħamra.
Qamħ aħmar iebes tax-xitwa huwa qamħ kannella u moderatament għoli tal-proteina użat għall-ħobż, prodotti moħmija iebsin u xi kultant jitħallat ma 'dqiq ieħor biex tiżdied il-proteina fid-dqiq tal-għaġina għall -qxur tal- għaġina.
Il-qamħ ħafif tax-xitwa aħmar huwa qamħ ta 'proteini baxx użat għall-kejkijiet, il-qxur tat-torti, il- gallettini u l-muffins. Dqiq tal-għaġina, dqiq tal-għaġina, u xi dqiq li jżid lilu nnifsu bi trab tal-ħami u melħ miżjud huma magħmulin minn qamħ artab tal-qamħ aħmar.
Qamħ abjad iebes huwa qamħ opak, ġibs, ta 'proteina medja li jintuża għall-ħobż u l-birra.
Ara ukoll
Tipi ta 'dqiq tal-qamħ u piżijiet varji tad-dqiq
Riċetti
Gallettini tal-Qamħ Sħiħ Bil-Onion Paper
Ħobż sħiħ tal-qamħ tal-qamħ għall-Magni tal-Ħobż
Jista 'jkollok ukoll bħal
Basics tal-għaġina tal-għaġina - Agħmel qoxra tal-għaġina perfetta