Mgeżwra qxur tal-qamħ bħal rigali ftit, tamales huma bla dubju ta 'tħajjir. Iżda ħafna riċetti tradizzjonali - għall-inqas dawk li issa huma tipiċi fl-Istati Uniti - jużaw xaħam fil-massa tal-qamħ (għaġina), filwaqt li l-majjal huwa mili popolari. Għas-sidien tal-kosher u l-osservatur tal-halal, li jeħodhom mill-mejda.
Imma matul il-Messiku u l-Amerika Latina, hemm għadd ta 'verżjonijiet tat-tamale, minn savoury għal ħelu. U kif Pati Jinich tinnota fil-cookbook tagħha Messikani Illum , ma kienx hemm xaħam fil-Messiku sakemm il-Spanjol introduċa l-majjal għall-kċina. Allura billi tagħmel il-massa tamale (għaġina) biż-żejt "int se tieħu t-tamales lura għall-għeruq tagħhom."
Il-togħmiet distintivi ta ' zalza tal-mole Messikani ispirat it-taħlita tal-ħwawar użata f'dan il-mili tas-sidra miġbud. Iż-żejt taż-żebbuġa jagħti togħma distintiva lill-massa, iżda jikkumplimenta sew is-sidra. (Jagħmel ukoll dawn it-tamali perfetti għal ċelebrazzjoni ta 'Hanukkah , meta ż-żejt taż-żebbuġa huwa stilla tal-btala.) It-tqassir jipproduċi massa b'ħwawar b'ħafna togħma li tkun kemm aktar artab u daqsxejn iktar faċli biex tinfirex, għalkemm huwa wkoll nixfet darba steamed.
Għajnuniet Kosher tal-Ingredjent: Skont Star-K u CRC, qxur tal-qamħ imnixxef ma jeħtiġux ċertifikazzjoni kosher ; jekk għandek tħassib dwar l-istatus kosher tagħhom, iċċekkja ma 'aġenzija kashrut jew rabja ta' fiduċja.
Diversi marki ta 'masa farina, jew masa tal-qamħ instantanju, huma disponibbli b'ċertifikazzjoni kosher. Maseca u PAN huma disponibbli b'mod wiesa 'fis-supermarkets. L-ittikkettjar jista 'jkun konfuż, (il-borża ma tistax tgħid "masa flora" - tfittex "masa instantanea" jew "prekogata") iżda jekk il-pakkett jelenka varjetà ta' għażliet ta 'preparazzjoni inklużi "tamal," għandek tkun tajjeb biex tmur.
Qiegħed is-sidra jibqa 'mili wara li tgħaqqad it-tamales tiegħek? Hawnhekk hawn ħafna modi delikati (u inqas intensivi fuq ix-xogħol!) Biex tużah .
Tip għall-Ħalali-Friendly:
Filwaqt li l-massa tal-qamħ bla xaħam hija halál, is-sidra mhijiex, peress li dik il-parti tar-riċetta tinkludi l-inbid. Biex tagħmel ir-riċetta totalment halali, ibdel l-inbid b'piż ta 'brodu jew stokk tat-tiġieġ addizzjonali.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Brisket:
- 2 1/2 sa 3 libbra tas-sidra tal-laħam (preferibbilment it-tieni qatgħa)
- 1/4 tazza taz-zokkor ismar skur
- 2 tablespoons trab tal-kawkaw mhux dohum
- 1 tablespoon paprika ħelwa
- 1 tablespoon ancho chili trab (jew paprika affumikat)
- 2 kuċċarini bil-kemmun
- 1 kuċċarina ore
- 1/2 kuċċarina kannella
- 1/8 kuċċarina bżar Cayenne
- Basal isfar medju (imqaxxar u mirqum)
- 6 dwiefer tewm (imqaxxar u smashed)
- Inbid aħmar niexef ta '1 tazza (jew semi-ħelu)
- 1/2 kikkra pejst tat-tadam
- 2 tablespoons ta 'żejt extra verġni taż-żebbuġa
- Għall-Masa:
- 1 tazza żejt extra verġni taż-żebbuġa (jew tqassir tal-ħaxix mhux idroġenat, bħal Spectrum Organic)
- 3 1/2 kikkra massa flora (masa tal-qamħirrum instantanju, bħal Maseca jew PAN)
- 1 1/2 kuċċarina trab tal-ħami
- 1/2 kuċċarina melħ tal-baħar (jew melħ kosher)
- 2 1/4 kikkra brodu tal-ħxejjex (jew stokk tat-tiġieġ)
- Biex tiġbor il-Tamales:
- 22 sa 26 qxur tal-qamħ imnixxef
Kif tagħmel dan
- L-ewwel, agħmel is-sidra: Erġa saħħan il-forn għal 325 F. Poġġi s-sidra fuq pjanċa kbira. Fi skutella medja, ħallat flimkien iz-zokkor ismar, it-trab tal-kawkaw, il-paprika, it-trab tax-chili anks jew il-paprika affumikata, il-kemmun, ore, kannella u bżar cayenne. Aħsel il-ħwawar kollha fuq il-wiċċ tas-sidra.
- Poġġi nofs il-basal fil-pan mixwi. Żid is-sidra u l-quċċata bil-basal li fadal u t-tewm. Fi tazza tal-kejl tal-likwidu jew skutella żgħira, ħallat flimkien l-inbid, il-pejst tat-tadam u ż-żejt taż-żebbuġa. Ferra 'fuq is-sidra. Għatti bi fojl u ħallih fil-forn imsaħħan minn qabel għal 2 sigħat.
- Trasferixxi bir-reqqa s-sidra lejn bord tat-tqattigħ. Aqta 'l-qamħa f'qatgħat flieli ta' 1/4-il pulzier jew irqaq. Poġġi d-dqiq lura fil-paljotta, billi tgħaddilu kemm jista 'jkun fix-zalza. Għatti, u terġa 'lura għall-forn għal 1 sa 1 1/2 siegħa itwal, jew sakemm il-laħam ikun furketta. (Jekk qed tuża qatgħa mqaxxra l-ewwel qoxra jew laħam mitħun , jista 'jkollok bżonn issajjar saħansitra itwal. Iċċekkja f'intervalli ta' 30 minuta sakemm il-laħam ikun faċli biex tinqata 'bokkella.)
- Ipprepara l-qxur tal-qamħirrun: Meta l- qoxra tkun kważi ttieħdet, ġġib pot kbir ta 'ilma sakemm jagħli. Żid il-qoxra tal-qamħirrun, imbuttat 'il isfel bi mgħarfa biex tgħaddas. Neħħi mis-sħana, u ħalli l-ħliefa fl-ilma għal mill-inqas 30 minuta, jew sakemm ikunu jistgħu jitgħawġu.
- Agħmel il-massa: Fl-iskutella ta 'mixer tal-qiegħ imwaħħal ma' twaħħil tal-paddle, aqta 'l-masa flina u ż-żejt fuq veloċità medja għal 2 minuti. (Jekk qed tuża tqassir minflok żejt, aqbadha għal ftit minuti qabel ma żżid il-massa). Żid it-trab tal-ħami u l-melħ, u kompli għaddejja għal 2 sa 3 minuti, jew sakemm inkorporat sew. Żid bil-mod il-brodu, u kompli għaddejja għal 7 sa 10 minuti, jew sakemm il-massa tkun fluffy u tiġbed faċilment mill-ġenb tal-iskutella. Għatti b'xugaman tat-tè niedja u warrab għal mistrieħ għal 10 minuti.
- Imqatta 'ċ-ċanga: Meta ssir is-sidra, ħallih jiksaħ għal madwar 10 minuti. Permezz ta 'żewġ frieket, ixxekkel il-laħam. (Jekk qed tagħmel il-qabda minn qabel, ixekkluha, tkopri u tkessaħ sa jumejn qabel ma tipproċedi bil-pass 4, hawn fuq).
- Arma l-tamales: Ixxotta l-qxur tal-qamħ u niexef. Iġbed strixxi irqaq minn kwalunkwe qoxra żgħira ħafna, kbira jew imqatta 'biex tuża bħala rbit. Żomm qoxra bit-tarf bil-ponta li qed tiffaċċja. Mgħarfa madwar 1/2 tablespoons ta 'massa ġol-ħliefa, u inxfluh f'rettangolu ta' 3x4-pulzieri, u jħalli mill-inqas fruntiera ta '1 1/2 pulzier fil-parti ta' fuq u ta 'isfel tal-qoxra, u fruntiera ta' 1 pulzier fuq il-ġnub.
- Mgħarfa madwar 1 1/2 tablespoons tas-sidra li jimtlew iċ-ċentru tal-massa. Iġbed il-ġnub tal-qoxra tal-qamħ biex tgħin ehmeż il-mili tal-massa. Itwi fuq naħa twila tal-qoxra, iġbed il-qiegħ, imbagħad itwi fuq in-naħa l-oħra. Ħu waħda mill-istrixxi irqaq tal-ħliefa u torbotha madwar it-tamal biex tassigura. Imwarrba. Ikompli l-assemblaġġ tat-tamales bil-bqija tal-ħliefa, il-massa u s-sidra. Fuq dan il-punt, int tista 'jew ittella' l-tamales, jew poġġihom f'boroż tal-friża fuq zip top u ffriżati sa xahar. (Jekk tkun iffriżata, m'għandekx tħoll qabel l-iffreġar.)
- Steam tamales: Żid mill-inqas 2 sa 3 pulzieri ta 'ilma mal-qiegħ ta' pot tal-istokk mgħammar b'apparat steamer, u aċċerta ruħek li l-livell tal-ilma jkun taħt l-inserzjoni u mhux se tmiss it-tamales. Poġġi t-tamales miftuħin fil-basket. Ġib għal togħlija, naqqas is-sħana għal medju baxx, u għatti b'għatu tat-tè mgeżwra bit-xugaman. Fwar għal 1 sa 1 1/2 siegħa, u żżid aktar ilma jekk il-borma tibda taħdem niexfa. Iftaħ tamale wara 45 minuta biex jikkontrolla n-nuqqas - meta l-massa hija soda u ma tibqax aktar fuq il-qoxra, it-tamales huma lesti.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1032 |
| Xaħam totali | 43 g |
| Xaħam saturat | 10 g |
| Xaħam mhux saturat | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Sodju | 1,014 mg |
| Karboidrati | 49 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 105 g |