Is -soppa tal-Għid ta ' Mayiritsa , μαγειρίτσα bil-Grieg (pronunzjata mah-yee-REET-sah), tradizzjonalment jittiekel darba fis-sena biss biex jinqata' s-sawm tal-Quaresma l-Kbira.
L-ikla ewlenija tal-Għid (fil -Ħadd tal-Għid ) tipikament kienet okkażjoni biex jinqatel ħaruf jew mogħża, u din is-soppa kienet iddisinjata biex tuża l-partijiet li fadal sabiex xejn ma jmur lura.
Din is-soppa hi ppreparata nhar is-Sibt u tiekol wara nofs il-lejl servizzi tal-knisja. Is-soppa titqiegħed fuq sħana baxxa biex issajjar qabel ma titlaq għall-knisja u tiekol meta tmur lura d-dar.
Dak li għandek bżonn
- Għas-Soppa:
- 2 liri tal-ġewwieni tal-ħaruf jew tal-gidien (fwied, qalb, pulmuni u organi oħra)
- L-intestini minn 2 ħrief (jew gidjien)
- Dash melħ oranġjo tal-baħar (jew biex togħma)
- 4 tablespoons meraq tal-lumi (meraq ta '2 lumi)
- 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- 1 basla (mqatta 'b'mod fin)
- 5 sa 6 basal aħdar (mqatta 'b'mod fin)
- Minn 2 sa 3 tablespoons imdawra xibt frisk (imqatta 'fin)
- Melħ tal-baħar Dash (jew biex togħma)
- Dash bżar iswed frisk mitħun (jew għall-togħma)
- 10 tazzi ilma
- 2 irjus tal-ħass Roma (maħsul sew u mqatta 'b'mod fin)
- 2 tablespoons ta 'ross tal-qamħa qasira, imlaħalħ sewwa
- Għall-Avgolemono (Zalza tal-Bajd-Lumi):
- 3 bajd kbir (separat, temperatura tal-kamra)
- 4 tablespoons meraq tal-lumi (meraq ta '2 lumi)
- 1 tablespoon ilma
Kif tagħmel dan
Agħmel is-Soppa
- Aħsel l-organi u tannulla biex tiskula. Aqta 'l-imsaren tul it-tul b'imqass u naddaf sew taħt l-ilma ġieri. Togħrokhom b'melħ tal-baħar aħrax u l-meraq tal-lumi, imbagħad nadif mill-ġdid taħt ilma ġieri.
- Aqbad pot kbir ta 'ilma immellaħ għal bojler u żid l-organi. Għalli għal madwar 3 minuti, imbagħad żid l-intestini u għalli għal 5 minuti oħra. Ixxotta u taqta 'f'biċċiet żgħar.
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja f'potina tal-soppa kbira, b'qiegħ qawwi. Sauté il-basal u l-basal aħdar għal 2 sa 3 minuti. Żid il-laħam u sauté sakemm kannella (ftit minuti).
- Żid l-anella, il-melħ, il-bżar u 10 tazzi ta 'ilma. Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana għal tagħli bil-mod u sajjar għal siegħa u 30 minuta.
- Żid il-ħass imqatta 'f'pot kbir separat ta' ilma jagħli u għalli għal 5 minuti. Ittrasferixxi għal kolander biex tbattal. Wara li s-soppa tinteħen bil-mod għal 40 minuta, ħawwad il-ħass.
- Ħawwad fir-ross 10 minuti qabel it-tmiem tal-ħin tat-tisjir. Neħħi s-soppa mis-sħana.
Agħmel is-Saff ta 'Avgolemono
- Ferħu l-abjad tal-bajd sakemm ma jgħaddix frott. Kompli swat u żid il-isfar tal-bajd, il-meraq tal-lumi, 1 tablespoon ta 'ilma, u diversi kuċċaruni tas-soppa. Iċ-ċavetta hija li tħabbat kontinwament sabiex il-bajd ma jiġġieledx.
- Żid it-taħlita mal-soppa, ħawwad u tkopri l-borma b'xugaman. Ħalli joqgħod għal 10 minuti qabel ma sservi.