It-traduzzjoni litterali tal-isem ta 'din is-soppa tat-Toskana tradizzjonali ħafna, imsejħa akkwatika , hija "ilma imsajjar", li probabilment ma tinstemax ħafna, iżda għalkemm huwa sempliċi u mgħaġġel biex isir, huwa wkoll għani, savoury u sodisfaċenti. Huwa reminixxenti tal-qosor tale folk ta '"soppa tal-ġebel", f'ċertu sens - soppa b'isem pjuttost fqir, magħmul bi ruttam u fdal, iżda li jispiċċa f'dixx li huwa akbar mis-somma tal-partijiet tiegħu.
Huwa, fil-qalb, platt peasant rustic, magħmul minn boilja basal fl-ilma (minflok il-brodu) flimkien ma 'kwalunkwe ħxejjex disponibbli, u serva rollijiet mixwi ta' ħobż friski imbexxex bil-ġobon Pecorino maħkuk mis-snien - mod ta ' Ħobż stale li kien wisq diffiċli biex jittiekel. Il-ħobż ikun irattab fis-soppa u jagħmilha f'ikel iktar sostanzjali. L-aktar verżjonijiet bikrija ta 'din is-soppa setgħu kienu sempliċi daqs il-basal imlaqqam fiż-żejt taż-żebbuġa, imbagħad saqajk fl-ilma bi ftit tadam u serva fuq il-ħobż mixwi.
Mhuwiex verament riċetta vera għal dan id-dixx peress li kien magħmul b'kull ħaġa li kienet fuq il-post, għalhekk tħossok liberu li ssegwi l-istaġun u l-preferenzi tiegħek biex toħroġ il-verżjoni tiegħek stess. Fil-fatt hemm ħafna tipi differenti ta 'soppa " akkwatiċi " madwar l-Italja Ċentrali, iżda din il-verżjoni partikolari hija mir-reġjun ta' Maremma kostali fin-Nofsinhar tat-Toskana.
Din is-soppa hija primu sabiħ (kors tal-bidu) għal kull pranzu Taljan tal-ħarifa jew tax-xitwa, jew anke ikla ħafifa, flimkien ma 'insalata u xi ħobż tal-qalb.
Dak li għandek bżonn
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 1 basal medju, imqaxxar u imqatta 'rqiq
- 2 TB weraq tal-karfus frisk mqatta '(u / jew tursin werqa fissa jew weraq tal-ħabaq)
- 4 weraq kbar ta 'chard Żvizzeru, lacinato kale, kaboċċi Savoy, jew kwalunkwe kannella aħdar skur, aħdar bil-weraq imneħħi u mormi u weraq bejn wieħed u ieħor imqattgħin
- Tazza 1/4 tazza inbid aħmar
- 1 1/2 kikkra purejiet tat-tadam (passata di pomodoro)
- 4 tazzi ilma
- Melħ tal-baħar fin, biex togħma (I użu madwar 3 kuċċarini)
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- 3-4 flieli ta 'ħobż ta' pajjiż friska, mixwi u kull jingħorok bil-qtugħ ta '1 sinna tat-tewm nej imqaxxar u mqatta' f'nofs (1 porzjon ta 'ħobż għal kull porzjon). Jekk ma jkollokx ħobż friska, tista 'biss toast ħobż frisk.
- Fakoltattiv: Pecorino Toscano jew Ġobon Pecorino Romano imqatta 'frisk, għal servizz (tista' tħalli barra dan biex tagħmel ir-riċetta vegan)
Kif tagħmel dan
F'forn Olandiż kbir jew ħażna, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja. Żid il-basal imfellel u saute sakemm imtabba u ħafif tad-deheb, madwar 5-8 minuti.
Żid il-weraq tal-karfus imqatta '(u / jew ħxejjex aromatiċi) u aħdar bil-weraq mqatta' (ara hawn fuq għal suġġerimenti). Saute sakemm il-ħodor jitilqu, madwar 2 minuti.
Żid l-inbid u issajjar sakemm ir-riħa ta 'l-alkoħol tinħela, madwar minuta.
Żid il-purejiet tat-tadam u l-ilma.
Staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar. Agħmel ħalliha ttektek, imbagħad iksi u ttektek fuq sħana baxxa għal 15-20 minuta.
Toast il-flieli tal-ħobż friska (jew friska). Għollek kull porzjon tal-ħobż mixwi b'qalba ta 'tewm nej, imqatta' nofs, qabel ma tqiegħed porzjon wieħed fil-qiegħ ta 'kull skutella. Ħallat is-soppa fuq il-ħobż mixwi, ħalli joqgħod għal 1-2 minuti biex tħalli l-ħobż biex ittaffi, imbagħad aqlaq kull porzjon ta 'soppa bi ħakk ġeneruż ta' Pecorino (jekk mixtieq) u jservu.
Varjazzjonijiet u Għajnuniet:
- Qaxxat il-karfus u zunnarija mqatta 'u t-tewm imqatta' fin flimkien mal-basal imfellel, għal togħma aktar sinjuri.
- Żid bajda bil-kliewi għal kull skutella, flimkien ma 'soppa.
- Żid fażola - bħal kannellini (fażola Navy) jew ċiċri (fażola Garbanzo) - għal soppa qalila.
- Żid ftit żerriegħa ta 'soy sauce jew Maggi biex tkabbar is-sapun tas-soppa.
- Żid faqqiegħ imnixxef u mqatta 'tal-porċina għal verżjoni earthy faqqiegħ.
- Sostituzzjoni Parmigiano-Reggiano għall-Pecorino.
- Uża ħxejjex jew brodu tal-laħam homemade minflok l-ilma għal togħma aktar sinjuri. (Jiena nsib li l-biċċa l-kbira ta 'brodu li nxtraw fil-laned f'dawn il-jiem, madankollu, huma tant orribbli li huwa preferibbli li tuża l-ilma, u mhux biss meta tagħmel akkwati !)
- Jekk għandek xi restrizzjoni Parmigiano taqta 'li inti kont iżżomm (dejjem inżamm xi fil-friża tiegħi), din hija opportunità kbira biex tużhom! Ħoll biċċa ta '1 jew 2 pulzieri fil-brodu u ħalliha ttektekha flimkien ma' l-ingredjenti l-oħra kollha, imbagħad neħħiha u armiha qabel ma sservi. Dan verament se jkabbar il-togħma tal-brodu tiegħek.