Użu tat-tiġieġ jew tal-ħaruf f'din ir-riċetta Marokkina għal cousaya tfaya . Tfaya tirreferi għall-basal karamelizzat ħelu u pikkanti u l-pasti mgħammra b'dan id-dixx. Xi verżjonijiet jinkludu wkoll ċiċri .
L-ingredjenti jitolbu li l-ħwawar eżotiċi jitħalltu magħrufa bħala ras el hanout . Jekk ma tistax issibha, tissostitwixxi ftit sinniet sħaħ u ponta ta 'noċemuskata.
Tista 'sservi d-dixx fuq sodda ta' kuskus instantanju, iżda għal riżultati awtentiċi, fwar il-kuskus fuq il-laħam simmering. Lewż moħmi huwa garnish u jista 'jsir qabel iż-żmien. Akne kuskus addizzjonali jekk tippjana li toffri wara.
Ħalli iktar ħin tat-tisjir jekk tipprepara l-ħaruf minflok it-tiġieġ.
Dak li għandek bżonn
- Għat-tiġieġ jew ħaruf:
- 1 tiġieġa żgħira mingħajr ġilda jew 2 liri (1 kg) ħaruf (imqatta 'f'biċċiet ta' 3 pulzieri sa 4 pulzieri)
- 1 basal kbir ħafna (imqatta 'rqiq)
- 1 ġinġer tablespoon
- 2 kuċċarini melħ
- 1 1/2 kuċċarina bżar
- 1 1/2 kuċċarina kannella
- 1 kuċċarina
- ras el hanout
- 1/4 kuċċarina ħarġet ħjut taż-żagħfran
- Fakoltattiv: 1 kuċċarina (
- Butir ippreservat tal-Marokk )
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa jew żejt veġetali
- 6 tazzi (madwar 1 1/2 litru) ilma
- Għat-Tfaya:
- 2 liri (1 kg) basal (imqatta 'rqiq)
- 1 tazza żbib (mxarrba fl-ilma għal 15-il minuta, imbagħad ixxotta)
- 4 tablespoons zokkor jew għasel
- 1 kuċċarina bżar
- 1 kuċċarina kannella
- 1/2 kuċċarina ġinġer
- 1/2 kuċċarina turmerika
- 1/4 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina mxerrda
- ħjut taż-żagħfran
- 4 imgħaref tal-butir
- 1/2 tazza ilma
- Għax-Couscous:
- 1 libbra (1/2 kg) kuskus xott
- 2 tablespoons żejt veġetali
- 1/2 sa 1 kuċċarina melħ
- 1 sa 2 imgħaref butir
- 1/2 kikkra lewż moqli
- Fakoltattiv: bajda sħaħ jew imqatta sħaħ (għal kull persuna)
Kif tagħmel dan
Għaqqad it-tiġieġ jew il-ħaruf
- Fil-qiegħ ta 'couscoussier, ħallat it-tiġieġ jew il-ħaruf bil-basal, ġinġer, melħ, bżar, kannella, ras il-ħanut, żagħfran, smen fakultattiv u żejt. Fuq sħana medja, kannella l-laħam, tidwir kultant, għal madwar 15-il minuta.
- Żid is-6 tazzi ta 'ilma, kopertura, u ħalliha tgħalli. Naqqas is-sħana għal medja u kompli ħallih sakemm il-laħam ikun offert - ftit iktar minn siegħa għat-tiġieġ u madwar 2 sigħat jew aktar għall-ħaruf.
- Iċċekkja l-livell tal-brodu okkażjonalment, speċjalment lejn it-tmiem tat-tisjir, u żid l-ilma jekk meħtieġ. Il-brodu għandu jkopri l-laħam, u jippermetti ħafna zalza biex tħawwad il-kuskus flimkien ma 'biżżejjed biex isservi fuq in-naħa. Meta tkun lesta biex isservi, togħma l-zalza u aġġusta l-ħwawar għat-togħma.
Agħmel it-Tfaya
- Filwaqt li l-laħam huwa tisjir, ħallat it-2 liri imqatta 'l-basal, żbib, zokkor jew għasel, 1 kuċċarina bżar, 1 kuċċarina kannella, ġinġer, turmeriku, 1/4 kuċċarina melħ, u 1/4 kuċċarina ħarbat ħjut taż-żagħfran f'panza kbira.
- Żid il-butir u 1/2 kikkra ilma, kopertura, u aqla '. Kompli it-tisjir għal 30 minuta jew aktar fuq sħana medja baxxa jew baxxa, waqt li tħawwad kultant, sakemm il-basal ikun artab ħafna u tad-deheb. Żid aktar ilma biss jekk il-likwidi jevaporaw qabel ma l-basal ikun imsajjar.
- Ladarba l-basal ikun imsajjar u kkulurit ħafna, naqqas il-likwidi għal ġulepp oħxon. Itfi s-sħana, u ssettja l-basal karamelizzat imwarrba. Erġa saħħan il-basal qabel ma sservi.
Steam the Couscous
Il-kuskus se jkun steamed erba 'darbiet fuq il-laħam simmering. Ibda dan il-proċess waqt li t-tfaya tkun tisjir.
L-Ewwel Stim tal-Kuskus
- Ħafif iż-żejt il-basket tal-fekruna u waħħalha. Ibla 'l-kuskus niexef fi skutella kbira ħafna, u taħdem f'2 tablespoons żejt veġetali b'idejk , tossing il-kuskus u ħakkha bejn il-pali tiegħek. (Dan jgħin biex il- ħbub tal-kuskus ma jitħallewx jingħaqdu flimkien).
- Sussegwentement, ix-xogħol f'1/2 kikkra ta 'ilma, bl-istess mod, billi tuża l-idejk biex tqassam b'mod ugwali l-likwidu fil-kuskus.
- Ittrasferixxi l-kuskus għall-basket oiled steamer, oqgħod attent li ma tippakkjax il-kuskus. Poġġi l-steamer fuq il-quċċata ta 'couscoussier, u fwar il-kuskus għal 15-il minuta, ħin minn meta tara l-istim jogħla mill-kuskus.
Nota: Jekk tara fwar li joħroġ minn bejn il-basket u l-kukusussier, ikollok bżonn issiġilla l-ġonta. Tista 'tagħmel dan f'diversi modi:
- Kebbeb u torbot biċċa twila ta 'drapp niedja fuq il-ġonta, jew
- Agħmel sewwa biċċa twila ta 'film tal-plastik tal-kċina madwar il-ġonta, jew
- Kebbeb u taqbad biċċa twila ta 'film tal-plastik tal-kċina fuq ir-rimm tal-couscoussier, u mbagħad poġġi l-basket fuq nett
It-Tieni Steaming tal-Kuskus
- Ladarba l-kuskus ikun steamed għal 15-il minuta, vojt lura fl-iskutella kbira tiegħek u ħallieh. Ħalliha tibred ftit, u mbagħad taħdem gradwalment f'1 tazza ta 'ilma u 1/2 sa 1 kuċċarina ta' melħ b'idejk. Għal darb'oħra, ħawwad il-kuskus u ħallatha bejn il-pali tiegħek biex ikissru xi blalen jew ċapep.
- Ittrasferixxi l-kuskus lura lejn il-steamer, waqt li toqgħod attent li ma tippakkjax jew ma tikkompressax il-kuskus, u poġġiha fuq il-kuskusier. Fwar il-kuskus għat-tieni darba għal 15-il minuta, minn meta tara l-fwar li qed jogħla mill-kuskus. (Għal darb'oħra, tissiġilla l-ġonta jekk tara fwar li joħroġ.)
It-Tielet Fwar tal-Kuskus
- Dawwar il-kuskus mill-ġdid fl-iskutella l-kbira mill-ġdid. Aqsamha u ħallieh ftit minuti. Xogħol gradwalment 1 1/2 tazza ilma ġol-kuskus b'idejk, tossing u tħakkik il-qmuħ bejn il-pali tiegħek biex ikissru xi blalen.
- Ittrasferixxi l-kuskus għall-basket tal-fwar għall-fwar finali tiegħu. Għal darb'oħra, ipprova ttratta l-kuskus ħafif u evita li tippakkjaha.
Tidwib finali tal-Kuskus
- Żmien il-fwar finali tiegħek tal-kuskus biex jikkoinċidi ma 'meta l-laħam tiegħek isir tisjir. Jekk tipprepara t-tiġieġ, aqbad u fwar immedjatament wara li żżid 1 1/2 cups ta 'ilma. Jekk il -ħaruf tat-tisjir , ħalli l-ħaruf jtemm it-tisjir - forsi siegħa oħra - qabel it-tisjir tal-kuskus għall-aħħar darba.
- Poġġi l-kuskus lura fuq il-kuskusier, u l-fwar għal 15-il minuta finali, ħin minn meta tara l-lok tal-fwar permezz tal-kuskus. Għal darb'oħra, tissiġilla l-ġonta bejn il-steamer u l-borma jekk tara l-ħarba tal-fwar.
Notifika lill-Couscous Tfaya
- Imla l-kuskus fl-iskutella l-kbira, u ħallieh. Ħallat bil-mod f'1 jew 2 imgħaref ta 'butir, u żewġ kuċċarini ta' zalza.
- Ifrex madwar 1/3 tal-kuskus fuq pjanċa jew platter li jservu ħafna kbar, u ferra kuċċarina ta 'zalza kollha madwarha. Irranġa nofs it-tiġieġ jew il-laħam fiċ-ċentru, u aqwa ma 'wħud mill-basal u l-pasiżi karamelizzati.
- Mound il -kuskus li fadal fuq il-laħam biex jaħbih, u ġenerlament zalzett aktar zalza madwar il-kuskus. (Irrierva xi zalza biex toffri fuq in-naħa, jekk mixtieq.) Poġġi t-tiġieġ jew ħaruf li fadal fiċ-ċentru tal-montun jew kuskus, u fuq il-basal karamelizzat u l-pasti. Iddiżerva ma 'lewż moqli u bajd iebes .
- Iservu immedjatament. Tradizzjonalment, kulħadd jiġbor madwar il-kuskus, ma 'kull persuna tiekol min-naħa tiegħu tal-platter.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1180 |
| Xaħam totali | 66 g |
| Xaħam saturat | 22 g |
| Xaħam mhux saturat | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodju | 1,522 mg |
| Karboidrati | 108 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 44 g |