Alternattiva għall-Grigliata Classic
It-tisjir Taljan huwa fil-biċċa l-kbira pjuttost sempliċi: Laħmijiet ta 'kwalità għolja, bl-aktar mod, immarinar ħafif, grilled fuq faħam iebes. Grass diversi tipi ta 'laħam, u inti għandek żball Grigliata jew laħmijiet grilled imħallta. Huwa diffiċli li tħabbat u huwa għaliex ħafna Taljani għandhom ħeġġa fil-cantinetta, il-kombinazzjoni den u dining room fejn huma jħobbu mistednin.
Hemm żvantaġġ ewlieni kbir għall-marda Grigliata, madankollu: Jista 'jkun hemm tmexxija fuq tip partikolari ta' laħam li jħalli xi laħam tal-qtates u oħrajn li jimmaturaw hekk kif jagħżlu l-platter - Kelli jiġri darba meta t-tiġieġ kien speċjalment Tajjeb, u dawk li ma nqabdux kienu qed jiffaċċjaw bistecca alla fiorentina u agnello scottadito .
Tweġiba waħda għal din il-problema hija li tagħmel spiedini, billi teħel l-ikel fuq skewers qosra (spiedo hija l-bżiq, spiedini huma ħalqiet ftit), ix-xiwi tagħhom, u tagħti lil kull wieħed mill-ikliet waħda spiedi jew tnejn.
"Ħsejjes bħal Kebab," Nisma int ngħid, u int dritt; skond Antonio Piccinardi, awtur tal- della della Gastronomia Italiana, spiedini huma ta 'oriġini tal-Lvant Nofsani, u bħala tali jista' jkun wieħed mill-bosta affarijiet li jinġiebu fid-dar billi jirritorna l-kruċieri.
Il-kunċett wara l-ispiedini, it-twaħħil ta 'l-ikel fuq skewer u t-twaħħil tagħhom fuq il-faħam jew fil-forn, huwa ovvju, faċli u kważi infinitament varjabbli. Sibt l-ispiedini stampa hawn fil-Mercato di San Lorenzo ta 'Firenze: Huma magħmulin biż-zalzett, tiġieġ, ċanga, majjal (ħaxixa, naħseb), u ġenb tal-majjal (it-tqattigħ użat biex isir bacon), separati minn biċċiet ta' ħobż. Proteini, karboidrati, u - jekk maħsul bi tazza tajba ta 'nbid - ikla fuq stikka.
L-unika ħaġa li huma nieqsa hija l-ħxejjex, iżda għal darb'oħra kienu ppreparati minn biċċier. Jekk tagħmel spiedini fid-dar tista 'wkoll iżżid ħxejjex magħhom.
Tabilħaqq, spiedini joffri alternattiva eċċellenti għall-barbecue aktar tradizzjonali, u Saad Fayed, Guide ta 'Dwar is-sajran tal-Lvant Nofsani tissuġġerixxi li fil-cookout li jmiss inti twaqqaf bar kebab b'varjetà ta' laħmijiet kubi, ħut u ħxejjex.
Pariri eċċellenti u jagħti struzzjonijiet dettaljati dwar l-organizzazzjoni ta 'kebab bar, għalkemm terġa' teżisti r-riskju li jkun hemm run fuq ingredjent partikolari li jħalli dawk fit-tarf tal-linja waqt li jimmaturaw hekk kif jagħżlu minn xellug.
Is-soluzzjoni għal din il-problema hija biex tħejji spiedini minn qabel billi tuża laħmijiet, ħut, ħxejjex, u anki frott, u żommhom refriġerati sakemm jasal iż-żmien biex issajjar. Xi ideat:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Scallops tal-Baħar huma adattati tajjeb għal spiedini u huma delightful meta grilled b'pancetta f'dan il-kombinament ta 'surf u turf. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Il-kombinazzjoni ta 'salamun u ta' raffa taħdem tajjeb ħafna f'dawn il-kebabs tal-ħut b'ħxejjex aromatiċi. - Spiedini di Pollo Piccanti
Dawn l-ispiedini tat-tiġieġ huma pjuttost sempliċi u pakkjaw punch zesty li jagħmilhom żieda merħba għal platter ta 'mħallta spiedini. Se jkunu wkoll pjaċevoli, jekk xi ftit mhux tas-soltu (għall-Italja) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Il-fenek huwa laħam niexef u għalhekk jeħtieġ għajnuna jekk ikun ser joħroġ mill-grill mingħajr ma jkun sar iebsa u tomgħod. U tagħmel hekk sew f'din ir-riċetta tal-kebab mill-Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Dawn l-ispiedini huma magħmula bil-bżar tal-majjal u l-qanpiena, kombinazzjoni fina.
- Spiedini allo Jogurt
Dawn l-ispiedini taċ-ċanga u tal-ħaruf jiggwadanjaw vagament nofs-Għid jħossuhom mill-ħxejjex użati biex iħejjuhom, u huma pjuttost iġjeniċi fis-sajf, grazzi għal zalza tal-jogurt jibred. Kif tista 'tirbaħ, ir-riċetta hija riċetta moderna Taljana. - Spiedini alla Salsiccia
Iċ-zalzett u l-basal jmorru sewwa flimkien, u jien ta 'spiss bil-porzjon ħafna u grill diversi basal jekk inħejel zalzett, waqqaf il-basal grilled f'pan u t-zalzett fuqhom: Il-drippings mill-istaġun taz-zalzett il-basal, u dejjem qed hit. Hawnhekk għandna zalzett u spiedini tal-basal, jew kebabs. Tajjeb ħafna! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
It-Turkija hija laħam niexef u għalhekk teħtieġ sors ta 'xaħam jekk trid tibqa' friska mingħajr ma tinxef u tibqa. Pancetta tagħmel xogħol ammirabbli biex tibni d-dundjan f'dawn il-kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Hemm xi ħaġa ta 'ħeġġa dwar il-kombinazzjoni taċ-ċanga u l-gambli, u dawn il-kebabs tat-tisserfja u tat-turf ikunu perfetti għal okkażjoni romantic. Nizza f'ħinijiet oħra wkoll ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Il-kombinazzjoni ta 'frott imnixxef u laħam kienet ħafna iktar komuni fil-passat milli huwa issa fl-Italja. Imma dan ma jagħmilha ebda inqas fit-togħma, u l-għaqda tal-pruna u ċ-ċanga hija frankament libidin.