Prosciutto huwa l-kelma Taljana għall-perżut. Fl-Istati Uniti, il-kelma prosciutto tintuża biex tiddeskrivi perżut imnixxef mhux imsajjar, li jissejjaħ prosciutto crudo fit-Taljan. Prosciutto huwa qatgħa tax-xaħam tal-laħam li, meta mqatta 'rqiq, għandha tessut tal-butir u tidwib fil-ħalq.
Kif isir il-prosciutto?
Prosciutto huwa magħmul mir-riġel ta 'wara jew il-koxxa ta' ħanżir jew ta 'ħanżir selvaġġ . Ladarba r-riġel jitnaddaf, huwa mlaħalħ ħafna u jitħalla għal xahrejn f'ambjent ikkontrollat u kiesaħ.
Il-proċess tat-tmelliħ ineħħi d-demm u l-umdita 'rimanenti u jagħmel ambjent mhux tajjeb għall-batterja. Wara l-proċess tat-tmelliħ, il-melħ jinħasel mil-laħam u mbagħad jitlaq għal età niexfa sa 18-il xahar. Il-proċess kollu tal-prosciutto jista 'jieħu kullimkien minn disa' xhur sa sentejn.
Kif jintuża l-prosciutto?
Prosciutto ħafna drabi jiġi mqatta 'rqiq u serva bħala appetizer, waħdu jew imgeżwer madwar oġġett ieħor tal-ikel. Prosciutto ħafna drabi jingħaqad ma 'ikel ħelu bħall-bettieħa jew id-dati iżda huwa servut ukoll imgeżwer madwar ħaxix frisk jew ħafif imsajjar, bħal l-ispraġ. Il-prosciutto imqatta 'malajr ħafna drabi jkun innotifikat bħala parti minn bord tal-laħam jew tixrid tal-tapas. Bil-popolarizzazzjoni ta 'pizzes Gourmet, prosciutto sar topping trendy għall-pizez.
Il-qoxra jew it-truf li ma jistgħux jitneħħew tal-prosciutto jistgħu jiġu mqaxxra u msajra fi sopop u stews għal togħma miżjuda. Dawn it-truf huma ġeneralment mibjugħa għal prezz ferm iktar baxx mill-laħam imqatta 'rqiq.
Il-prosciutto huwa estremament delikat u jista 'jkun pjuttost twaħħal, għalhekk it-tqattigħ għandu jsir bi jew sikkina estremament qawwija jew bi slicer tal-laħam ta' grad professjonali. Il-prosciutto mressaq minn qabel huwa spiss ippakkjat b'karta deli bejn il-flieli biex jiffaċilita l-immaniġġjar tal-flieli mingħajr tiċrit.
Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini
L-Unjoni Ewropea ħolqot il-politika tad-Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini (DPO) biex tħares l-isem tar-reġjuni u l-prodotti agrikoli tagħhom.
Taħt din il-politika, il-prodotti prodotti f'dawn ir-reġjuni huma permessi li jġorru dak l-isem. Iż-żewġ varjetajiet l-aktar popolari ta 'prosciutto protetti mid-DPO huma Prosciutto di Parma u Prosciutto di San Daniele .
Il-Prosciutto di Parma huwa magħmul f'Parma l-Italja, l-istess reġjun magħruf sew għall-ġobon Parmesan. Il-ħnieżer imrobbija f'dan ir-reġjun ta 'spiss huma mitmugħa mix-xorrox li jkun għad baqa' mill-proċess tat-teħid tal-ġobon, li jagħti lill-laħam togħma kemmxejn niexef.
Prosciutto di San Daniele ġej minn San Daniele del Friuli fl-Italja u huwa magħruf għall-togħma kemmxejn ħelwa u l-kulur skur.
Fejn tixtri Prosciutto
Il-Prosciutto issa jista 'jinstab fil-delis u l-ħwienet tal-ħut l-aktar maħżuna sewwa fl-Istati Uniti. Normalment ikun disponibbli mqatta 'f'biċċiet għall-ordni u pprezzata bil-lira. Il-prezz tal-prosciutto jvarja ħafna skont il-manifattur u fejn ikun magħmul. Xi prosciuttos magħmula mill-Amerika jistgħu jinstabu għal inqas minn $ 13 għal kull lira billi Prosciutto de Parma jista 'jġib sa $ 30 kull libbra.
Il-prosciutto imqatta 'l-ewwel u ppakkjat kultant ukoll jinbiegħ mal-laħmijiet tad-deli ppakkjati minn qabel. Dawn il-flieli ġeneralment ikunu aktar uniformi fid-daqs u l-biċċiet għandhom tendenza li jkunu akbar minn imfellel għall-ordni tal-prosciutto.
Meta tixtri l-prosciutto, il-kulur għandu jkun rosy u n-nisġa għandha tkun ratba.
Il-prosciutto li għandu lewn griż jew li huwa xott jew iqarmeċ madwar it-truf għandu jiġi evitat. Il-prosciutto ends jew il-qoxriet ħafna drabi ma jkunux reklamati, għalhekk iċċekkja mad-deli tiegħek għad-disponibbiltà.