Din ir-riċetta għal stew oxtail f'inbid aħmar hija adattata minn "The New Book of Soups" mill-Istitut kulinari ta 'l-Amerika (Libreriji Lebhar-Friedman). L-Ewropej tal-Lvant iħobbu l-oxtails u dan l-istuffat Delicious serva b'mejls tal-pan estrużi u patata inkaljata jew patata mgħaffġa timla l-kont. Fil-Pollakk, dan huwa magħruf bħala gulasz ogonowa , u bl-Ungeriż, huwa tejfölös ököruszály . Qabbel dan ma ' soppa ta' xgħir ta 'l-ossiġnu .
Ix-xejriet fil-fatt jiġu mid-denb tal-baqar taċ-ċanga. F'ħin wieħed, l-oxtails fil-fatt kienu ġejjin minn oxen, u tiekol minnhom hija biss parti mill- imnieħer mad-denb li tiekol b'mod komuni fost il-koki tal-Ewropa tal-Lvant. Illum, l-oxtails huma meqjusa nol Gourmet. L-istess jgħodd għaż- żaqq tal- majjal , ladarba jiġi relegat għaż-zalzett.
Dak li għandek bżonn
- 2 3/4 liri oxtails
- Melħ u bżar għat-togħma
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 kikkri basal imqatta '
- 1 1/2 kikkra qżieqeż imqattgħin, partijiet bojod u ħodor
- 1 kuċċarina tewm ikkapuljat
- Tadam tal-għanbaqar imqatta '1/2 kikkra
- 1 ħall ta 'Sherry tablespoon jew għal togħma
- 1 tablespoon għasel
- 2 tazzi Inbid aħmar niexef
- 3 kikkri ta 'brodu taċ-ċanga
- 4 tilqim tat-tursin frisk
- 4 għenieqed tas-sagħtar frisk
- Weraq tal-weraq 1
Kif tagħmel dan
- Ġeneralment istaġun oxtails bil-melħ u bżar. F'forn Olandiż kbir jew casserole, żejt tas-sħana fuq sħana għolja sakemm tiffjorixxi. Żid oxtails f'saff wieħed għal żejt jaħraq, billi taħdem f'lottijiet jekk meħtieġ, u poġġi l-oxtails sa kannella fuq in-naħat kollha, madwar 10 minuti. Neħħi l-oxtails bil-pinzetti ma 'pjanċa (ħalli ż-żejt lura). Ikkopja l-oxtails b'mod ħafif u mwarrba.
- Iddawwar il-forn Olandiż sa sħana għolja sakemm ix-shimmers taż-żejt. Żid il-basal, il-kurrat, it-tewm u saute, waqt li tħawwad kultant, sakemm ikollok kannella dehbi, madwar 15-il minuta. Żid it-tadam u issajjar sakemm tkabbar il-kulur u rwejjaħ ħelu madwar 2 minuti.
- Żid ħall tax-xerez u għasel. Ħawwad sakemm l-għasel jinħall. Oxxetti tar-ritorn u xi meraq lejn il-forn Olandiż, waqt li tħawwad bil-mod b'kuċċarina tal-injam. Żid inbid aħmar u brodu biżżejjed biex ikopru. Ġib għal bojler, naqqas is-sħana u żid bukkett tal-ħarir magħmul billi jorbtu t-tursin, is-sagħtar u l-weraq tal-bajja flimkien fil-ġobon tal-ġobon bil-ispag tal-biċċier. Għatti u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa ħafna sakemm il-laħam jaqa 'kważi l-għadam, madwar 2 sa 3 sigħat.
- Trasferixxi oxtails għal skutella li sservi msaħħna u żomm sħun. Neħħi u armi l-bukkett garni. Ritorn tal-forn Olandiż għas-sħana. Ħoll ix-xaħam u ż-żejt mill-wiċċ tal-meraq tal-pan u ħallat f'temperatura baxxa fuq sħana medja-għolja, sakemm il-meraq ħxuna ftit madwar 5 minuti. Staġun biex togħma bil-ħall tas-sherry, melħ, u bżar. Ferra l-zalza fuq il-biċċiet ta 'l-oxtail u sservi immedjatament bil-patata inkaljata.
Sors: Adattat minn "Il-Ktieb il-Ġdid tas-Sopop" mill-Istitut kulinari ta 'l-Amerika (Books Lebhar-Friedman, 2009)
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 676 |
| Xaħam totali | 33 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodju | 604 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 62 g |