Tekniki għat-tisjir b'din il-qatgħa mhux konvenzjonali tal-laħam
F'ħinijiet ta 'qodma, oxtails ġew minn oxen, iżda llum huma sempliċiment id-dnub ta' baqar taċ-ċanga jew tal-vitella taż-żewġ sessi. Tiekol oxtails jmorru lura sa fejn il-konsum taċ-ċanga meta l-annimal kollu kien użat u l-ebda parti ma marret għall-iskart. Id-denb għamlet soppa wonderfully hearty li tiġġebbed ammont żgħir ta 'laħam biż-żieda ta' kwalunkwe varjetà ta 'ħxejjex. Soppa Oxtail saret ikel kumdità għal ħafna, huwa no wonder tant nies qed mintix sħun biex issajjar Oxtail .
Il-koks madwar id-dinja ilhom jużaw l-oxtails b'varjazzjonijiet fuq tema. Illum, koki upscale qed jiskopru mill-ġdid l-oxtails għall-pjaċir nostalġiku ta 'patruni anzjani u l-mistħija tal-folla iżgħar li jqisuha bħala laħam eżotiku. Minħabba l-għamla tad-denb, madankollu, jeħtieġ li tkun imsajjar f'ċerti modi għall-aħjar riżultati.
Ix-Xiri ta 'Oxtail
Filwaqt li l-oġġetti użati biex jiġu kkunsidrati bħala laħam "jintremew", ħafna drabi huwa liberu għall-mistoqsija jew viċin tiegħu, issa huwa wieħed mill-qatgħat tal-laħam bi prezz ogħla, u jilħaq diversi dollari lira. Inti tista 'wkoll ikollok tagħmel ordni qabel iż-żmien - id-disponibilità tiddependi fuq il-provvista u d-domanda fiż-żona tiegħek. Wara kollox, hemm biss denb wieħed għal kull baqra. (Jekk għandek diffikultà biex issib oxtails fil-lokal tiegħek, tista 'tissostitwixxi laħam tal-vitella jew għoġol taċ-ċanga, kustilja qasira, xikel jew għadam ieħor tas-soppa, iżda ma jistennewx togħma pjuttost robusta).
Oxtail jinbiegħ f'sezzjonijiet, u peress li oxtail huwa tassew denb, huwa ħoxnin fuq tarf wieħed u rqiq fuq l-ieħor, sabiex inti se tikseb xi biċċiet li huma aktar minn oħrajn.
Billi l-oxtail huwa l-aktar l-għadam, il-qarquċa u t-tessut konnettiv, għandu ftit laħam. Din hija r-raġuni għaliex tibbenefika minn tisjir bil-mod fis-sħana niedja.
Nagħmlu Stock
Minħabba li huma ħafna boney bi laħam ftit, oxtails huma ideali biex jagħmlu l-istokk u jiġri li jagħmlu l-istokk taċ-ċanga l-iktar imħawwar. Fil-parti l-kbira, it-togħma robusta taċ-ċanga ġej mill-għadam u l-mudullun, iżda l-laħam huwa wkoll fit-togħma.
L-istokk irrendut se jkun oħxon u ġelatinuż minħabba l-kollaġen rilaxxat. Dan l-istokk huwa l-bażi għal soppa ta 'l-ossiġnu li tinkludi l-laħam, ħxejjex, xgħir, ħxejjex aromatiċi u ħafna drabi sherry jew Madeira - kif ukoll stews rikki u b'saħħithom.
Braising
Għalkemm l-oxtails qed jintużaw għal ħafna iktar minn soppa jew stew llum il-ġurnata, it-tul u t- taħlit bil-mod f'likwidu huwa l-metodu preferut biex jinkiseb riżultat ta 'offerta filwaqt li jittieħed togħma massima minn dak li hemm ftit laħam. It-tisjir bil-mod idur l-għadam u l-qarquċa ġelatina li hija rikka fl-togħma u tagħmel zalza delectable. Meta tevita d-denb, ippjana fuq ħin tat-tisjir twil. Ix-xogħol ta 'l-oxtail jaħdem tajjeb b'mod partikolari fil-kukers bil-mod u l -kukers tal-pressjoni