Din ir-riċetta belly tal-majjal tal-majjal tipproduċi biċċa tal-laħam sukkulenti jekk inti timmarkaha fit-togħrok niexef matul il-lejl.
Il-kċina Ewropea tal-Lvant ħafna drabi tagħmel użu mill-annimal kollu - Mhux waħda mill-uqija tal-annimali li jbiċċru jinħlew. Il-kapijiet, is-saqajn, id-dnub, l-interjuri u ħafna aktar isibu post fir-repertorju kulinari.
Id-dwiefer tal-majjal , darba meqjus bħala laħam tal-fdal u relegat għall-qoxra tas-soppa jew tal-kaboċċa, issa huwa trattat bħal royalties fir-ristoranti trendy madwar id-dinja. Huwa biċċa xaħmija ta 'laħam, iżda meta ttrattat tajjeb, huwa Delicious.
Din ir-riċetta għaż-żaqq tal-majjal tal-majjal hija mill-kok Donald Link ta 'Cochon Restaurant fi New Orleans. Huwa u s-sieħba tiegħu, il-kokist Stephen Stryjewski jafu l-majjal tagħhom. Fil-fatt, cochon , l-isem tar-restorant tagħhom huwa mill-Franċiż u jfisser "majjal" bl-Ingliż, u dan huwa dak li jispeċjalizzaw fihom.
Dak li għandek bżonn
- Għat-Tindif Nadif xott:
- 1 tablespoon
- melħ kosher
- 1 żerriegħa tal-bużbież mitħun (mitħun)
- 1 tablespoon
- il-ħaxix kollu (mitħun)
- 1 tablespoon bżar iswed (mitħun)
- Għat-Majjal:
- 1 1/2 £ ħanżira tal-majjal (f'biċċa rettangolari waħda, mill-inqas 60 fil-mija dgħif)
- Għall-likwidu Braising:
- Basal isfar medju (1)
- imqattgħin )
- 1 zunnarija kbira (imqaxxra u mqatta ')
- 3 kustilji tal-karfus (imqattgħin)
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- 3 sinniet tewm
- 3 tadam (sħiħ)
- 2 kikkri nbid abjad xott
- Stikka tal-kannella ta '2 pulzieri
- Anis star 1 (sħiħ)
- 2 berries tal-ġnibru (sħaħ)
- 1 pod tal-kardamomu
- 1 sinna (sħaħ)
- Stokk tat-tiġieġ ta '1-kwart
Kif tagħmel dan
Agħmel il-Baqta Togħla Niexfa
- Fi skutella żgħira, għaqqad il-melħ, iż-żerriegħa tal-bużbież, il-bżar bil-ħwawar u l-bżar iswed sakemm titħallat sewwa.
- Għorok fuq in-naħat kollha taż-żaqq tal-majjal. Poġġi ż-żaqq f'pan pan mhux reattiv u aqla 'l-laħam b'xi lewż imxarrab xott mitluf. Għatti bi tgeżwir tal-plastik u refriġerata matul il-lejl.
Agħmel il-likwidu li jibred u l-Cook
- Fi saucepan kbir, sauté basla, zunnarija, u karfus f'żejt taż-żebbuġa sakemm ikun artab, madwar 5 minuti. Żid it-tewm u t-tadam u sajjar ieħor 5 minuti. Żid l-inbid u ssajjar sakemm tevapora. Żid bastun tal-kannella, anisi tal-istilla, berries tal-ġnibru, kardamomu, sinna u stokk tat-tiġieġ . Wassal għall-togħlija.
- Saħħan il-forn għal 325 F. Neħħi ż-żaqq mir-refriġeratur u poġġiha f'gara għat-tisjir li għandha għata.
- Ferra l-likwidu li jsaffi sħun fuq iż-żaqq tal-majjal. Għatti u poġġi fil-forn. Aħżen 3 siegħat jew siegħa jew sakemm toqgħod kompletament meta titqiegħed b'qafla. Iż-żaqq tal-majjal jista 'jitħejja sa dan il-punt u jitkessaħ fil-likwidu tal-braising sakemm ikun lest biex jipproċedi għall-istadju li jmiss.
- Neħħi ż-żaqq mill-likwidu tal-braising u kessaħ. Saħħan il-forn għal 400 F. Qatta 'ż-żaqq f'erba' porzjonijiet. Sauté fi skillet sħun bi ftit żejt għal 2 minuti, il-ġenb tax-xaħam isfel. Waħħal it-tisħin fil-forn għal 5 minuti.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 668 |
| Xaħam totali | 27 g |
| Xaħam saturat | 9 g |
| Xaħam mhux saturat | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodju | 2,052 mg |
| Karboidrati | 34 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 52 g |