Il-frażi "salamun affumikat" tintuża biex tiddeskrivi x'inhu, fil-fatt, salamun ippurjat. Filwaqt li b'mod terriblement u fabulously delikat, salamun imdewweb bħal gravlax qatt ma jara d-duħħan u l-ħut affumikat kiesaħ bħal lox iżommu n-nisġa ratba tiegħu u jieħdu togħma ta 'duħħan limitata, jekk ikun hemm.
Hawnhekk, għandna tassew affumikat is-salamun tas-salamun imsajjar bis-sħana tad-duħħan, filwaqt li nidħol ukoll bit-togħma affumikata rikka magħmula fid-dar, fuq il-fuklar. Le, m'għandekx bżonn ta 'persuna li tpejjep. Jew, pjuttost, m'għandekx bżonn tpejjep kummerċjali ; int se tagħmel stufi żgħira fuq il-verżjoni ta 'għalf fil-kċina!
Tippreferi tpejjep is-salamun barra? Ara Kif Tpejjep Salamun fuq il-Grill . Tfittex salamun ippreservat bla xkiel ħarir? Ipprova din ir-riċetta għal Gravlax .
Dak li għandek bżonn
- Madwar 2 liri ta '
- Salamun filet jew kemm se joqgħod fuq l-ixkaffa hawn taħt
- 1/2 kikkra zokkor ismar
- Tazza 1/4 tazza tal-melħ tal-baħar
- 1 Xahar tal-bżar iswed frisk mitħun
- Ċipep ta '1/2 sa 1 tazza ta' l-injam (Inħobb it-togħma li ċedru ġġib għas-salamun, imma hu iktar faċli li ssib)
- Wok kbir , pan ta 'xiwi, jew bastiment ieħor tat-tisjir kbir
- Rack tal-kejk, rack li jkessaħ, jew xtilliera ta 'l-għata ta' ġewwa li taqbel mal-kontenitur tat-tisjir
- Ħafna folja
Kif tagħmel dan
- L-ewwelnett l-ewwel, iġbed l-għadam tal-pinnijiet mill-flett (i) tas-salamun.
- Għaqqad iz-zokkor ismar, il-melħ u l-bżar fi skutella żgħira. Poġġi madwar 1/3 ta 'dan fuq il-qiegħ ta' pan tal-ħami, waqqaf is-salamun fuq il-quċċata u għatti s-salamun mat-taħlita tal-melħ taz-zokkor li jkun fadal. Għatti u tkessaħ għal mill-inqas 4 sigħat u sa lejl. It-taħlita se tneħħi l-umdità mis-salamun u żżid it-togħma tagħha, u tgħin biex toħloq it-togħma estremament ferma, ftit ħelwa ta 'salamun tradizzjonalment affumikat.
- Poġġi l-laqx ta 'l-injam fi skutella kbira, ikopruhom bl-ilma, u ħallihom soak mill-inqas 30 minuta. Ixxottahom, bir-reqqa biex jaqbdu kwalunkwe bits ta 'l-injam milli jmorru' l isfel mill-fossa u jorbtu l-pajpijiet jew jaqilbu mar-rimi (lezzjoni li tgħallimt!).
- Poġġi l-laqx ta 'l-injam imxarrba fil-qiegħ tal-wok jew il-pan ta' l-inkaljar, ħafif ixekkel ix-xkaffar u poġġih fuq iċ-ċipep ta 'l-injam. Issettja s-salamun, il-ġenb fuq in-naħa tal-ġilda, fuq ix-xkaffa.
- Saħħan il-pan fuq sħana għolja sakemm iċ-ċipep jibda jpejjep. Naqqas is-sħana sa baxxa u tkopri l-pan b'ħafna saffi ta 'fojl estremament issiġillat tajjeb. Fil-qosor, int trid iżżomm id-duħħan fil -pan mas-salamun. Cook, mhux disturbat għal 30 minuta.
- Itfi s-sħana u ħalli is-salamun jibred fil-pan moħmiħ issiġillat. Meta l-pan jitkessaħ biżżejjed sabiex tkun tista 'timmaniġġjaha faċilment, ħoll is-salamun (għandek tieqa miftuħa fil-każ li għad hemm ħafna duħħan hemmhekk, għalkemm għandu jinħall b'dan il-punt). Iservi s-salamun sħun, f'temperatura tal-kamra, jew imkessaħ. Innota li għalkemm is-salamun huwa affumikat, mhuwiex stabbli. Dan se jdum madwar ġimgħa fil-friġġ, iżda mhux ippreservat lil hinn minn dak il-punt.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 183 |
| Xaħam totali | 8 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Sodju | 2,405 mg |
| Karboidrati | 9 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 18 g |