L-avvelenament mill-ikel qatt m'għandu jkun fuq il-menu
Qabel it-tisjir tal-laħam, kull tip ta 'laħam, trid issir taf liema temperatura interna trid tintlaħaq biex il-laħam ikun jista' jittiekel mingħajr periklu.
Temperaturi Sikuri
L-ikel qatt m'għandu jinżamm f'temperaturi ta 'bejn l-40 u l-140 F. Dan għaliex ħafna mill-batterji pjuttost se jirriproduċu b'mod kuntenut f'dik il-firxa. Dan jirriproduċi bil-mod ħafna, jekk xejn, inqas minn 40 F u 'l fuq minn 140 F. Iżda n-nota, it-temperaturi li fihom jinqatlu l-batterji tvarja skond il-mikrobi.
Per eżempju, is-salmonella tinqata 'billi tissaħħan għal 131 F għal siegħa, 140 gradi għal nofs siegħa, jew saħħan għal 167 F għal 10 minuti. Meta niġu għall-qtil ta 'mikro-organiżmi, kemm il-livell tas-sħana kif ukoll il-ħin jaffettwaw l-ekwazzjoni.
Hemm ukoll il-kwistjoni ta 'fejn tinsab il-kontaminazzjoni. E-coli jgħix fl-apparat intestinali ta 'l-annimali - mhux il-laħam. U l-periklu huwa li fil-proċess tal-qtugħ ta 'baqra jew tiġieġ, xi wħud mill-kontenuti tal-passaġġ intestinali jistgħu jikkontaminaw il-laħam espost. C'est pourquoi huwa relattivament sikur li wieħed isib steak fuq sħana għolja u għadu jiekol rari jew medju rari (125 sa 135 F). Dik hija wkoll għaliex il -laħam kollu mitħun għandu jiġi msajjar sa 160 grad - għaliex il-laħam estern u l-laħam intern jitħalltu flimkien waqt it-tħin.
It-trichinosis, li huwa parassita b'ħafna ċelluli u mhux batterju, jgħix fil-muskoli u għalhekk itfi l-barra ta ', jiġifieri, majjal ma jmutx organiżmi fil-laħam, għalkemm se togħma aħjar.
It-trichinosis jinqatel f'135 F, għalhekk huwa sikur li tiekol il-majjal jekk dan ikun imsajjar għal mill-inqas 140 jew 145 F. Salmonella tista 'wkoll tgħix il-laħam tat-tjur, sabiex it -tiġieġ tat-tisjir u d-dundjan għal mill-inqas 160 F huwa għaqli. Is-Salmonella tista 'wkoll tgħix bajd u għalhekk hemm ir-riskju ta' bajd bir-ratli, omelets u bajd imnaddfin jekk xi parti tal-bajda titħalla barra, bħall-isfar.
Huwa sikur biex issajjar laħam u ħxejjex f'temperaturi baxxi għal perjodi itwal jew temperaturi ogħla għal perjodi iqsar. U huwa kważi dejjem aktar sikur li tpoġġi l-laħam fuq sħana għolja qabel tisjirha f'ħin iżjed baxx. Għal tisjir b'temperatura baxxa kemm għall-inkaljar kif ukoll għall-ħarir, hija idea tajba li l-laħam jiġi kannella l-ewwel fuq sħana għolja medja - madwar 350 F - u mbagħad issegwi r-riċetta għat-tisjir f'temperatura baxxa għal perjodu itwal ta 'żmien.
Fattur ta 'Tossiċità
Imma s-sħana waħedha mhix l-unika fattur fil-prevenzjoni tal-avvelenament mill-ikel. Hemm ukoll fattur ta 'tossiċità. Uħud mill-batterji huma sempliċement aktar tossiċi minn oħrajn, u xi tossini hang madwar wara li l-batterja tkun mejta. Il-biċċa l-kbira tan-nies b'sistemi immuni b'saħħithom jistgħu jinġerdu daqsxejn ta 'salmonella jew listeria u s-sistemi tagħhom se joqtluh mingħajr ma jinnutawhom. It-tossini tal-botuliżmu, għalkemm, huma qawwija ħafna u perikolużi, u anki doża żgħira tal-batterja jista 'jkollha effetti sinifikanti. Il-botuliżmu jseħħ l-aktar f'merkamenti tal-bott indebitament iżda jista 'jidher ukoll fiz- zalzett homemade . Qatt m'għandek tieħu ċans fuq xi ħaġa li jista 'jkun fiha botuliżmu.
Linji Gwida tas-Sikurezza ta '
Jekk trid tkun eċċezzjonalment sikur, segwi l-linji gwida dwar is-sigurtà ta 'l-ikel ta' l-USDA u ssajjar kollox għal mill-inqas 160 grad F.
Ukoll, qatt ma jkollok ikel sħun taħt il-140 F, u ikessaħ l-ikel li int ser tkessaħ malajr għal mill-inqas 40 grad.