Ġelatina Tisjir Tips u Ħjiel

Probabbilment l-ewwel ħaġa li tiġi f'moħħna meta xi ħadd isemmi ġelatina lilek hija deżerta. Madankollu, ħafna mill-ġelatina hija prodott sekondarju tal-laħam. Bħala tali, jaħdem bl-istess mod fi platti savourti bħal fil-deżerti u insalati ffurmati .

Għalkemm il-parti l-kbira tal-ġelatina kummerċjali mibjugħa hija magħmula mill-annimali, hemm forom ta 'ġelatina li jaqblu mat-tipi kollha ta' restrizzjonijiet tad-dieta, inklużi l-veġetarjana u kosher.

Tisjir bil-Ġelatina

Il-ġelatina għandha bosta applikazzjonijiet.

Jista 'jintuża fi platti ħelwin u savourti.

Peress li l-ġelatina mingħajr togħma hija ta '85 fil-mija tal-proteini u baxxa f'kaloriji, din hija għażla eċċellenti għall-dieters. Għad-dijabetiċi, ġelatini bit-togħma mingħajr zokkor li jużaw sostituti taz-zokkor huma disponibbli b'mod wiesa '.

Xi frott nej jista 'jkisser kompletament il-ġelatina u jagħmilha inutli, sabiex taqra dwar liema minnha trid tevita hawn taħt.

Ikel li għandu jiġi evitat meta jitħallat mal-ġelatina

Tiżdidx ananas frisk jew iffriżat għal ġelatina jew Jell-O. Dawn il-frott, flimkien mat- tin imqadded , frott tal-kiwi , gwava, u għeruq tal-ġinġer , fihom enzima msejħa bromelain li tkisser ġelatina li tikkawża li titlef il-proprjetajiet li jħaxxnu. L-enżimi huma diżattivati ​​fil-frott imsajjar, għalhekk l-ananas fil-laned u l-kiwi huma tajbin għall-użu.

Wisq zokkor ukoll jista 'jinibixxi l-ġelatinizzazzjoni. Aktar biz-zokkor fir-riċetta, ikun l-iktar artab il-ġelatina li tirriżulta.

Għajnuniet Ġenerali

• Ġelatina mhux ippreparata għandha ħajja ta 'l-ixkaffa indefinita sakemm tkun imgeżwer li ma tgħaddix arja minnha u maħżuna f'post frisk u niexef iżda tista' tgħaqqad u li hija tajba. Biex "unclump", ġelatina xotta mingħajr togħma għandha titħallat bi ftit ilma kiesaħ l-ewwel għal 3 sa 5 minuti biex tinħeba u separata qabel ma żżid l-ilma sħun.

• Meta tuża z-zokkor b'ġelatina mingħajr togħma, ħallat iz-zokkor u l-ġelatina qabel ma tinħall.
• Il-ġelatina tieħu kemm id-doppju biex tiddewweb meta użat bil-krema jew bil-ħalib.
• Tieħux taħlitiet tal-ġelatina għal togħlija sħiħa jew għandek riskju li titlef il-proprjetajiet li jħaxxnu tagħhom.
• Tista 'tegħreq b'suċċess (bil-mod tuża bojler doppju) u neħħi mill-ġdid il-ġelatina diversi drabi qabel ma t-taħlita titlef il-ħila li tħaxxen.

• Sagħtejn ta 'tkessiħ għandhom ikunu biżżejjed għal forom ċari standard, filwaqt li jista' jieħu sa 4 sigħat għal dawk b'żidiet. Ġelati f'saffi se jdumu itwal minn meta kull saff għandu jiġi mkessaħ u msaħħaħ individwalment qabel ma jiżdied is-saff li jmiss.

Likwidi Oħrajn Mill-Ilma

Jistgħu jintużaw likwidi oħra minflok l-ilma biex jippreparaw il-ġelatina, inklużi l-meraq tal-frott, stokk tal-ħaxix jew kjarifikat, meraq tal- ħxejjex u brodijiet.

Stokk aktar mimli u togħma aktar delikata tirriżulta mill-użu ta 'għadam tal-vitella minflok għadam ieħor tal-laħam peress li l-vitella għandha aktar kollaġen li ġellijiet l-istokk.

Żieda ta 'Frott, Ħjar u Ħxejjex

Għal kull 2 ​​tazzi ta 'taħlita tal-ġelatina, ħalli 1 sa 2 tazzi ta' solidi, ikkapuljati, mgħottijin jew maqtugħin f'biċċiet żgħar. Kun żgur li tiskula s-solidi kollha tal-likwidu tagħhom qabel ma żżid mal-ġelatina biex tevita li ma tisqix il-ġelatina.

Biex tissospendi frott, laħmijiet jew ħxejjex fil-ġelatina, tkessaħ il-ġelatina sakemm tkun il-konsistenza ta 'abjad tal-bajd kiesaħ. Imbagħad ħallat fiż-żidiet imsaffija sew u saħħet sakemm tissettja kompletament.

Varjabilità ta 'Firmness

Il-fermità tal-moffa tvarja fuq il-proporzjon tal-ilma mal-ġelatina u mat-temperatura:

• Uża 1 pakkett (1 tablespoon jew 1/4 uqija) ġelatina mingħajr togħma għal 2 tazzi ta 'ilma għal fermezza standard. Tnaqqas jew iżżid l-ilma jew likwidu ieħor għall-bżonnijiet partikulari tiegħek.

• Pakkett wieħed (3-uqija) ta 'ġelatina bit-togħma u ħlewwa jeħtieġ 2 cups ta' ilma.
• Jekk qed tirdoppja riċetta oriġinarjament sejħa għal 2 tazzi ta 'likwidu, uża biss 3 3/4 tazzi ta' likwidu minflok 4 tazzi fir-riċetta rduppjata.
• Jekk qed tuża ġelatina tal-werqa minflok, 1 tablespoon ta 'ġelatina trab mhux imħallat huwa ugwali għal 4 folji ta' ġelatina tal-weraq.

Kif tinħall

Għal ġelatina li tinħall faċilment, qabel timla l-moffa, isprejha biż-żejt tat-tisjir. Jekk trid tevita film żejtni li jista 'jaqbad il-wiċċ bl-użu ta' sprej taż-żejt, sempliċement laħlaħ il-moffa b'ilma kiesaħ qabel ma timla.

Jew, meta titneħħa, immellax il-moffa f'ilma sħun (mhux sħun) sal-fond tal-ġelatina għal 5 sa 10 sekondi, ħallieh truf b'sikkina jew spatula, u żmalt. Ritorn lejn il-friġġ għal 20 minuta sad-ditta.

Biex faċilment ċċentrat moffa fuq pjanċa, laħlaħ il-platt b'ilma kiesaħ qabel ma ssawwar il-ġelatina fuqha.

B'dan il-mod, se tiżżerżaq faċilment fil-pożizzjoni t-tajba.

Ħażna ta 'Dixxijiet tal-Ġelatina

Aħżen id-deżerti tal-ġelatina f'kontenitur mgħotti biex tevita l-formazzjoni ta 'ġilda ta' gomma oħxon fuq il-wiċċ. Żomm il-platti tal-ġelatina mkessħin sakemm ikunu lesti biex iservu biex iżommu l-istat ġelatina tagħhom.