Ġobon Taljan klassiku tal-ħalib tan-nagħaġ
Hemm żewġ tipi ewlenin ta ' ġobon tal-ħalib tan-nagħġa magħruf bħala Pecorino fl-Italja. Il- pecorino żgħir huwa ġobon ħafif u kemmxejn niexef li jsir aktar sod u aktar qawwi ma 'l-età filwaqt li jikseb tessut li jleqqu. Il-pecorino żgħir mhuwiex adattat għax-taħkik, u għalkemm jista 'jintuża bħala ingredjent, huwa l-aħjar waħdu, fi platter ta' ġobnijiet jew fl-aħħar ta 'ikla, forsi b'lewn sukkulenti. Ħafna minn dan it-tip ta 'pecorino huwa magħmul jew fuq il-gżira ta' Sardegna, jew fit-Toskana, minn rgħajja Sardin li daħlu fil-kontinent fis-snin 50 u 60, u bħala riżultat, huwa ġeneralment immarkat pecorino sardo jew pecorino toscano .
Pecorino Romano anzjan
Imbagħad hemm Pecorino Romano ta 'età, li hija saltier u aktar sodi; huwa ġobon eċċellenti tal-ħakk, u jaħdem ukoll bħala ingredjent għaliex ma jdubx fi kordi meta jkun imsajjar. Fil-konsenji aktar ħorox, huwa wkoll żieda sbieħ għal platter tal-ġobon jew frott, speċjalment lanġas, filwaqt li blokka bi biċċa ħobż qoxra u tazza inbid aħmar huwa snack multa.
Għalkemm wieħed jista 'jistenna li Pecorino Romano jsir madwar Ruma, iż-żona tal-produzzjoni tagħha hija konsiderevolment usa', li testendi lejn it-Toskana tan-Nofsinhar u wkoll Sardegna, li hija fejn il-Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, l- organizzazzjoni li tissorvelja l- produzzjoni ta 'Pecorino Romano, għandu l-uffiċċji tiegħu.
Għaliex l-organizzazzjoni li tissorvelja l-produzzjoni ta 'ġobon Ruman għandha l-uffiċċji tagħha f'Se Sardegna?
Kif Huwa Magħmul
Biex tibda, Romano ma jirreferix għal Ruma, il-belt, iżda għar-Rumani, li kienu diġà għamlu dan il-ġobon 2000 sena ilu.
Lucio Moderato Columella, li kiteb De Re Rustica, wieħed mill-trattati agrikoli Rumani l-aktar importanti, jgħid, "il-ħalib ġeneralment jitqaxxar bil-ħaruf jew bit-tames tal-gidi, għalkemm wieħed jista 'juża blossoms ta' thistle selvaġġ, , meta tkun mimlija, għandha tinżamm sħuna, għalkemm m'għandhiex tkun issettjata min-nirien, kif xi wħud minnhom, lanqas m'għandhom ikunu stabbiliti 'l bogħod minnha, u hekk kif il-forma tal-baqta trid tkun ittrasferita għal basktijiet jew forom: Tabilħaqq, huwa essenzjali li x-xorrox jiġi mneħħi u separat mill-materja solida immedjatament.
Huwa għal din ir-raġuni li l-bdiewa ma jistennewx li x-xorrox jiskula qabda kull darba, iżda jqiegħed piż fuq il-ġobon hekk kif ikun issiġillat, u b'hekk ineħħi l-bqija tax-xorrox. Meta l-ġobon jitneħħa mill-basktijiet jew l-imwarrbin, għandu jitqiegħed f'post frisk skur biex ma jinħaraqx, fuq bordijiet perfettament imnaddfin, mgħottija bil-melħ biex jiġbed il-fluwidi aċidużi tiegħu. "
Għalkemm dawk li jfasslu l-ġobon moderni jużaw ħiters minflok in-nar u jużaw forom ikkalibrati aktar milli basktijiet, il-proċess bażiku ma jinbidilx; il-baqta huma msaħħna sa 45 sa 48 C (113 sa 118 F), imbagħad irriżultaw f'forom u ppressati, u l-ġobon imbagħad jiġi melaħ għal 80 sa 100 jum. Għall-ewwel ftit jiem huma mdawra u jingħorok bil-melħ oħxon kuljum, imbagħad kull 3 sa 4 ijiem, u finalment fil-ġimgħa. Il-ġobnijiet imbagħad jiġu mdaħħla fuq twavel ta 'l-arżnu għal 5 xhur qabel ir-rilaxx. It-teknika hija distintiva ħafna u tagħti saħħa karatteristika mielħa lill-ġobon.
Naturalment, il-ġobon ġej mill-ħalib, u huwa importanti wkoll. Pecorino Romano mhux sempliċiment magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ iżda mill-ħalib tan-nagħaġ li rgħu f'mergħat b'kombinazzjonijiet speċifiċi ta 'ħxejjex li jagħtu togħmiet speċifiċi lill-ħalib tagħhom.
Oriġini u Storja
U dan iwassalna lura għaliex Pecorino Romano huwa magħmul fil-Maremma Toskana u s-Sardegna kif ukoll madwar Ruma.
It-togħma tiegħu hija pjuttost distintiva u hija ingredjent importanti f'ħafna dixxijiet Taljani fin-Nofsinhar. Dawk li telqu min-nofsinhar biex ifittxu fortuna barra l-pajjiż matul l-aħħar deċennji tas-snin tmenin u l-bidu tas-snin tletin kienu mġiegħla jħallu kważi kollox lura, iżda mhux il-gosti tagħhom.
Hekk kif huma ltaqgħu bdew issajjar, u wieħed mill-ingredjenti li kellhom bżonn l-aktar kien Pecorino Romano. Ma kien hemm l-ebda mod li ssir lokalment (klima u għalf differenti jfissru ġobon differenti, anke jekk it-teknika tal-produzzjoni hija l-istess), iżda dak li sar f'Laġju żamm tajjeb ħafna - Columella rrimarkat dwar dan ukoll, u minħabba ż-żamma tagħha kwalitajiet leġjonarji fuq il-marzu nħarġu uqija ta 'Pecorino kuljum biex iżżid il-poriġ tagħhom - hekk l-immigranti ordnawha. Sal-1911, 7,500 tunnellata kienu mibgħuta kull sena lill-Amerika ta 'Fuq biss.
Dawk li jfasslu l-ġobon ma setgħux jissodisfaw din id-domanda bil-qatgħat f'Lazio - mhux il-mergħat kollha jagħtu l-ħalib xieraq - sabiex ikunu mfittxija x'imkien ieħor għal mergħat li jaħdmu, u jsibuhom fin-Nofsinhar tat-Toskana u s-Sardegna.
Pecorino Romano fil-Kultura tal-lum
Bħalissa, madwar 20,000 tunnellata ta 'Pecorino Romano huma esportati kull sena, li 90% minnhom imorru għall-Amerika ta' Fuq.
Pecorino Romano huwa sors eċċellenti ta 'kalċju, u tabilħaqq infermiera imxarrbin Rumani tradizzjonalment ingħataw Pecorino biex itejbu l-ħalib tagħhom. Huwa wkoll sors tajjeb ta 'fosfru, potassju u manjeżju, u sors tajjeb ta' proteina - chunk ta 'Romano huwa ta' madwar 25% ta 'proteina. Huwa wkoll 31% xaħam, u għalkemm dan huwa sinifikanti, in-nies fuq id-dieta ta 'spiss jużawh biex isawwar l-ikel tagħhom għaliex ftit imur triq twila.
Pecorino Romano huwa ġobon eċċellenti ta 'ħakk, u hemm nies li jikkombinawh ma' Parmigiano jew jippreferuh għal Parmigiano. Taħdem tajjeb b'mod speċjali ma 'zlazi tal-għaġin ibbażati fuq il-ħodor jew zlazi tal-għaġin pikkanti, bħal amatriciana jew arrabbiata . Huwa wkoll perfett bħala ingredjent, pereżempju f'basket tal- borom jew inkaljar , għax ma jsirx msajjar meta jissaħħan. Ftakar, jekk iżżidha ma 'riċetta li ma titlobhiex, taġġusta l-ħwawar fir-riċetta, minħabba li Pecorino huwa mielaħ.
Xiri u Ħżin
Il-forom ta 'Pecorino Romano huma forma ta' kanna u jiżnu bejn 40 u 95 liri (18 sa 40 kg). Qabel ir-rilaxx, il-ġobon huwa mmarkat bir-ras tan-nagħaġ ġewwa djamant u l-qoxra hija ttimbrata b'ittri bit-tikek bil-kliem "PECORINO ROMANO." Minħabba d-daqs tagħhom, ma tridx tixtri ġobon sħiħ, iżda pjuttost feles. Jekk tista 'tagħżel waħda min-nofs tal-formola, li ma jkollhiex il-qoxra tal-qiegħ. Il-korp tal-ġobon għandu jkun abjad b'tebbgħiet ħomor tal-isfar tat-tiben, u jinkiser dak li l-Consorzio jiddeskrivi bħala "aspett granitiku"; m'għandux jidher xott wisq.
Meta ġġibu d-dar, aħżenha fil-kaxxa tal-ġobon fil-friġġ tiegħek, imgeżwer jew fojl tal-plastik jew aluminju biex iżommha milli tinxfu.