Cassava huwa għeruq twil tuberuż tal-lamtu madwar żewġ pulzieri madwar u tmien pulzieri twila. L-għerq għandu ġilda fibruża kannella u laħam abjad abjad u nevew. Minħabba li tbenġil faċilment, huwa spiss mibjugħ kopert b'kisja protettiva ta 'xama'. Ismijiet oħrajn għall-kassava huma yuca, manioc, mandioca, għeruq tal-yucca, casabe, u tapjoka.
Cassava huwa indiġenu għall-Brażil u ż-żoni tropikali ta 'l-Ameriki. Huwa mkabbra b'mod wiesa 'madwar l-Amerika Latina u l-Karibew.
Kien u għadu ħaxix għeruq essenzjali fid-dieta tal-Karibew. Ġie madwar, minn qabel il-wasla ta 'Columbus, bħala ikel bażiku tal-popolazzjoni Taino, Carib, u Arawak, speċjalment fil-forma ta' ħobż tal-kassava. Minħabba li kienet tant kruċjali għall-kultura, l-indiġeni revered dan. A 1554 kont storiku Spanjol jiddeskrivi ċerimonja li fiha qassis indiġeni bierek ħobż tal-kassava u mbagħad qassamha fost in-nies tribali preżenti. Ir-riċevituri mbagħad ippreservaw il-ħobż biex jipproteġu lill-familji tagħhom mill-periklu matul is-sena ta 'wara. Il-kassaba għadu jittiekel illum il-gżejjer kollha u għandek issibha mimlija għolja fil-produzzjoni tas-swieq.
Preparazzjoni
Cassava huwa oerhört versatili; jista 'jkun mgħolli, moħmi, steamed, grilled, moqli , mgħaffeġ, jew miżjud ma' stews. Spiss, huwa serva bil-laħam imxarrab bil-melħ, bżar u meraq tal-ġir. Bosta riċetti jitolbu li jkun maħkuk. Meta msajjar, isir isfar, kemmxejn trasluċenti, ftit ħelu, u chewy.
L-għerq jista 'jsir ukoll f'materjal ta' l-art jew dqiq bil-ħasil, bit- tqaxxir u bit-taħwir u mbagħad ippressa l-meraq u jnixxef l-ikel. L-ikla tista 'tinxtara diġà ppreparata u ffriżata. Fuq il-gżejjer influwenzati mill-Franċiż, it-tisjir tal-kassava huwa magħruf bħala farina , forma mqassra ta 'farina tal-manjoka.
Cassava jista 'jsir ukoll f'diversi punti oħra. Tapioca huwa l-lamtu tal-kassava użat fil-pudini u bħala aġent li jħaxxen. Preparazzjonijiet oħra jinkludu għaġina għal empanadas u tamales, ċipep, u fritters. Cassareep , ingredjent essenzjali fil-pepperpot, huwa taħlita ta 'meraq tal-kassava mgħolli flimkien ma' ħwawar oħra. Id-Dominikani jagħmlu fatturat sabiħ tal-yuca imsejjaħ cativías. Fil-Ġamajka, il-bam bam huwa t-terminu kollettiv użat għall-ikel magħmul mill-kassava bħal ħobż, pancakes u muffins. Bammy, jew bammie, huwa ħobż oħxon magħmul mid-dqiq tal-kassava. Huwa ġeneralment jittiekel ma 'ħut moqli jew melħ tal-baħar u ħut.
Meta tixtri l-għeruq tal-kassava tfittex għeruq sodi, mingħajr spots artab. Ukoll, jekk possibbli, jixtru għeruq sħaħ li ma kellhomx it-truf tagħhom imneħħija.
Ħobż tal-kassava
Yuca mrammjata maħkuk hija użata biex tagħmel casabe, li hija tradizzjonali tqarmeċ, bla ħmira, flatbread popolari fir-Repubblika Dominikana. Fl-Istati Uniti, casabe jinbiegħ fi swieq ta 'speċjalità minħabba li l-kassava morra mhix disponibbli u tieħu ż-żmien u l-ħila - ħobż artiġjanali vera tal-Karibew; huwa iqarmeċ bħala qsim. Il-ħobż jinbiegħ f'boroż tal-plastik jew imgeżwer fuq karta u marbut b'sinjal. Fil-gżejjer li jitkellmu bil-Franċiż, il-ħobż jissejjaħ pain de kassav u fil-gżejjer li jitkellmu bl-Ispanjol, huwa msejjaħ pan de casabe.
Il-popli indiġeni żviluppaw metodu ta 'estrazzjoni ta' l-aċidu Prussiku velenuż mill-kassava morr biex jagħmlu l-ħobż. Dan jinvolvi t-tqaxxir, il-ħasil, it-tħakkik, u l-ippressar bl-użu ta 'matapie (xkora mdendlin). L-ippressar ineħħi l-likwidu velenuż. Ladarba mifruda mill-meraq, il-polpa titnixxef fix-xemx u mbagħad issir fil-ħobż jew titgeżwer fi weraq tal-banana għall-ħażna. Il-proċess kien impenjattiv u rħula sħaħ jieħdu sehem fit-tħejjijiet. Il-likwidu velenuż kien imbagħad użat biex jaqbad il-lanċa tal-kaċċa u l-vleġeġ tagħhom.
Tipi
Hemm żewġ varjetajiet ta 'kassava ħelwa u morra. It-tnejn fihom l-aċidu Prussiku (aċidu idroċjaniku), li jista 'jikkawża avvelenament minn cyanide. It-tisjir jew l-ippressar tal-għeruq sewwa jneħħi l-velenu. Cassava qatt ma jista 'jittiekel nej. Il-kassava morra jew selvaġġa fiha biżżejjed aċidu sabiex ikun jista 'jkun fatalment velenuż jekk jittiekel nej jew nej.
Biex jaħrab il-Conquistadors, l-indiġeni oppressi kienu magħrufa li jikkommettu suwiċidju billi jieklu kassava mhux ipproċessata.
Tkunx intimidata. Inti ma tiġix f'kuntatt ma 'kassava morra fil-ħwienet ta' l-Istati Uniti. Il-kassava ħelu tinbiegħ fis-swieq Amerikani friska jew iffriżata. Il-kassava morr tiġi pproċessata fi dqiq u lamti tajbin għall-ikel, li min-naħa tagħhom huma magħmula fil- ħobż , l-għaġina u l-kejkijiet.