Hemm ħafna modi kif tipprepara u issajjar il-perżut
Il-perżut huwa wieħed mill-go-to dishes għal ċelebrazzjonijiet kbar tal-familja u vaganzi fl-Istati Uniti. Imma m'għandekx bżonn okkażjoni speċjali biex tipprova mod ġdid ta 'tisjir tal-perżut. Hawn huma xi deskrizzjonijiet u varjetajiet ta 'perżut u ftit dwar kif kulħadd sar popolari.
Prieħen Aged
Dawn huma priżervati ħafna, il-prieżet affumikati li ġew mdendla mill-età ta 'minn sena sa sebgħa (iva 7!) Snin. Huma miksija b'mudell li għandu jinqata 'u jinħasel qabel ma tiekol.
Bayonne Ham
Dan il-perżut Franċiż ġej minn Bearn jew mir-reġjun Bask, l-aktar sempliċement ifaddat bil-melħ ta 'Bayonne. Dawn huma prieżet nej u mhux imsajjar. Affetikanti jgawdu flieli nej fuq il-ħobż peasant tal-butir.
Imnixxef bis-salmura
Il-laħam huwa mgħaddas fis-salmura u mbagħad jiġi affumikat. Din hija l-varjetà l-iktar komuni fil-ħwienet tal-merċa standard. Jistgħu jvarjaw ħafna fil-kwalità.
Kanadiżi Bacon
Qatgħa mxaqqsa meħuda mill-għajnejn tal-ġenbejn mid-dahar. Huwa imsajjar minn qabel il-laħam affumikat. Huwa ħafna aktar simili għall-perżut milli għall-bejken. Magħruf ukoll bħala bacon lura f'xi żoni.
Laned Jam
Jista 'jikkonsisti minn biċċa sħiħa ta' laħam jew bits u biċċiet ippressati flimkien f'forma u mdewba b'taħlita ġelatina.
Ikkurata għall-Pajjiż
Il-qżieqeż huma ġeneralment mitmugħa bil-lewż u l-frott biex jipproduċu laħam aktar togħma u offerta. Għandhom ikunu vulkanizzati, immaturati u mnixxfa mill-inqas 70 jum. Huma ġeneralment imnixxfin fil-melħ, imbagħad affumikati fuq injam iebes fragranti u mill-inqas sitt xhur.
Il-laħam jista 'jkun aktar niexef, skond it-tul tax-xjuħija. Mould x'aktarx forma, li hija sempliċiment mibruxa u mnaddfa. Magħruf ukoll bħala perżut stil pajjiż. Dawn jissejħu wkoll "xammijiet qodma" fi Kentucky. Il-biċċa l-kbira tal-priżervi tal-pajjiż mhumiex imsajra u jeħtieġ li jiġu msajra bl-użu ta 'proċess speċjali.
Culatello
Dan il-perżut Taljan huwa kkurat u mgħaddas fl-inbid waqt ix-xjuħija.
Huwa dgħif u rosy aħmar, b'togħma nadifa u delikata. Komponent popolari ta 'platti antipasto.
Perżut ikkurat
Majjal li għadda minn u ta 'varjetà ta' proċessi ta 'preservazzjoni biex jippreserva l-laħam.
Tħejjija niexfa
Il-wiċċ kollu tal-laħam huwa kopert bir-reqqa bil-melħ u mbagħad jinħażen sakemm il-melħ jimmarka l-laħam, u b'hekk jippreservah.
Imsaħ bis-sħiħ
Sabiex titqies bis-sħiħ imsajjar, il-perżut għandu jiġi msaħħan għal temperatura interna ta '148 grad Fahrenheit jew ogħla. M'hemmx bżonn li tissaħħan qabel ma sservi. Jista 'jittiekel dritt mill-ippakkjar jew imsaħħan mill-ġdid għal temperatura interna ta' 130 grad F. biex toħroġ togħma aktar sinjuri.
Gammon
Minn kelma Franċiża Qadima tat-Tramuntana "Gambe" għall-ponta tal-majjal jew tal-perżut; popolari fil-Gran Brittanja.
Injezzjoni-Kura
Il-proċess ta 'l-injezzjoni tas-salmura fil-laħam. Dan il-metodu jista 'wkoll jingħaqad ma' tekniki oħra ta 'tqaddid.
Irlandiż Perżut
Belfast huwa famuż għall-kappun imnaddfin jew imnaddfin, iżda dak li jagħtihom togħma unika huma l-proċess tat-tipjip fuq in-nirien tal-pit. Bħall-prieżet ippreservati mill-pajjiż, għandhom ikunu mxarrba, imnaddaf, simmered u mbagħad moħmija qabel ma tiekol.
Picnic Ham
Laħam mill-parti ta 'fuq tas-sieq ta' quddiem tal-hog, inkluża porzjon tal-ispalla.
Mhuwiex perżut veru, iżda sostitut li jiswa anqas għal perżut regolari, għalkemm inqas mimli b'tessut. Huwa wkoll imsejjaħ bħala ispalla tal-pikniks jew ispalla tal-majjal. Jistgħu jkunu friski jew affumikati. Il-prieżet tal-pikniks affumikati huma simili ħafna għall-prieżet tradizzjonali.
Prosciutto (perżut Taljan)
Il-laħam huwa mħawwar, immexxi mill-melħ, u mnixxef bl-arja. Mhuwiex affumikat. Il-laħam huwa ppressat ġo tessut dens u sod. Il-perżut ta 'Parma huwa veru. Varjetajiet oħra issa huma magħmula fl-Istati Uniti
Il-prosciuttos Taljani jinkludu prosciutto cotto (imsajjar) u prosciutto crudo (mhux imsajjar, iżda kkurat u lest biex jittiekel). Oħrajn huma msemmi għar-reġjun fl-Italja fejn saru. Prosciutto huwa ġeneralment jittiekel kif huwa miżjud matul l-aħħar stadji tat-tisjir. Estiża tat-tisjir tal-prosciutto toughens-laħam.
Perżut Skoċċiż
Ladarba jsir fl-Iskozja, dan it-terminu issa jirreferi għall-prieżet mhux imsajrin, bla għadam, ikkuluriti kemmxejn mibjugħin fil-kisi.
Smithfield Ham
Varjetà ta 'perżut imnaddaf f'pajjiżna magħmula f'Simpson, Virginia. Hija miksija b'melħ, nitrat tas-sodju, u zokkor, imkessaħ għal ħames ijiem, immellaħ għal darb'oħra, imkessaħ għal darb'oħra għal jum għal kull libbra ta 'laħam, maħsula, imkessaħ għal ġimagħtejn oħra, affumikat għal għaxart ijiem, u mbagħad ta' bejn sitta u tnax-il xahar .
Sabiex tiġi ttikkettjata Smithfield, il-perżut għandu jkun vulkanizzat bil-mod deskritt fi ħdan il-belt ta 'Smithfield, VA. Il-laħam huwa ta 'kulur aħmar skur, niexef, b'togħma qawwija. Jikkunsidraw l-għażla tal-Gourmet, huma pjuttost għoljin u jeħtieġ li jkunu imsajra twal u bil-mod qabel ma tiekol.
Tħejjija għall-pikles ħelu
Il-laħam huwa mgħotti f'almita ħelwa imħawwar, xi kultant imsejħa bħala mrobbija biz-zokkor meta z-zokkor ismar jew il-molassi jiġi miżjud mat-taħlita ta 'kura.
Urban Style
Dan huwa l-istil użat mill-manifatturi kummerċjali biex jipproduċu kwantitajiet massivi, ġeneralment bl-użu ta 'metodu ta' tqaddid għall-injezzjoni. Magħruf ukoll bħala perżut tal-belt. Il-laħam huwa inqas għali minħabba li l-ipproċessar huwa iqsar u inqas ikkumplikat. Ir-riżultat aħħari huwa invarjabbilment ħafna biż-żnuber f'togħma minn stil pajjiż.
Westphalian Ham
Magħmula minn ħnieżer mitmugħa b'glini fil-foresta tal-Westphalia tal-Ġermanja. Huwa vulkanizzat u mbagħad jiġi affumikat bil-mod fuq taħlita ta 'fagu tal-fagu u ġnibru, li jirriżulta f'qamħ dens u kannella skur b'togħma ħafifa li tpejjep. Huwa meqjus wieħed mill-aħjar u bħala tali huwa fuq in-naħa għali. Huwa simili għall-perżut tal-Forest Iswed.
York Ham
Mill-Ingilterra, dan il-perżut b'togħma ħafifa għandu laħam rqiq delikat u għandu jiġi msajjar bħal perżut iffriżat skont il-pajjiż qabel ma jiekol. Huwa tradizzjonalment notifikat bix- zalzett tal-Madejra .