L-inbid Madeira huwa msemmi wara l-gżejjer ta 'Madeira fl-oċean Atlantiku' l barra mill-kosta tal-Portugall, fejn l-għeneb għalih huwa mkabbar. Il-Madeira għandha togħma ħelwa, karamella, iżda mhix b'saħħitha wisq. Hemm ukoll tħakkik affumikat u nutritt.
Il-demi-glace oriġinali saret bl-inbid Madeira. (Jekk taħseb demi-glace hija kkumplikata biex tagħmel issa , għandek tkun rajt ir-riċetti oriġinali għaliha.)
Dawn il-ġranet dak li aħna naħsbu bħala Zalza tal-Madejra hija sempliċement demi-glace bażika li ġiet arrikkita b'inbid Madeira. Li jfisser li l-akbar parti tax-xogħol qed tagħmel il-demi-glace. Ara din ir - riċetta bażika demi-glace għal idea ta 'kif tagħmel il-mod antikwat.
Huwa sempliċi, iżda mhux eżattament rapidu -it tinvolvi l-għadam inkaljar, simmering, tisfija, eċċ. Minflok, tista 'tipprova din ir -riċetta shortcut demi-glace li tista' tagħmel f'madwar nofs il-ħin li tieħu biex tagħmel waħda regolari.
Ir-riċetta shortcut tuża taħlita mixtrija ta 'brodu jew stokk, u l-bqija tal-passi huma l-istess. Jekk tmur għal din ir-rotta, allura tagħmel dan iż-zalzett Madejra huwa faċli biżżejjed - huwa sempliċiment kwistjoni li tħawwad xi inbid Madeira u butir fi demi-glace. Għażla perfetta għal laħmijiet ħomor, ixwi u steaks, huwa wkoll kuraġġuż biżżejjed biex jakkumpanja l-venison.
Dak li għandek bżonn
- 2 tazzi
- demi-glace
- Tazza 1/4 ta 'Madeira
- 1 tbsp. butir
Kif tagħmel dan
- F'taper tal-qiegħ tqil, saħħan il-demi-glace għal nofs helwa u naqqas ghal madwar 5 minuti.
- Ħawwad l-inbid Madeira u dawwar fil-butir. Iservu minnufih.
Ħażniet ta 'ħażna u Demi-Glace
Bil-verità, qed tagħmel l-istokk dik l-aktar parti li tieħu ħafna ħin biex tagħmel il-demi-glace. Bl-użu tal-maħżen mixtrija l-istokk tiegħek ma jkollux l-istess ġisem (għal ħaġa waħda, l-istokk mhux se jell meta jkun imkessaħ), iżda ċertament huwa kompromess deċenti.
Jew (u ħadd ma jista 'tort ftit) tista' tuża waħda mid-diversi bażijiet ta 'zalza, imsejħa b'mod xieraq bħala "prodotti ta' konvenjenza". U għaliex le? Huwa eżattament dak li ħafna ristoranti, anke dawk sbieħ, jużaw biex jagħmlu l-demi-glace tagħhom.
Sempliċement żid l-ilma ma 'dawn il-bażijiet ta' zalza u għandek demi-glace instant. Huwa fil-fatt kompromess raġonevoli għan-nies li ma jridux jgħixu ħajja f'kċina medjevali-huma biss jixtiequ jagħmlu ikla sabiħa.
L-Istorja tal-Inbid Madiera
Darba żmien, minn 500 sa 600 sena ilu meta l-bastimenti Portugiżi ddeċidew fl-ibħra, il-baħħara skoprew li l-inbid tagħhom għadu għaddej ħażin fuq il-vjaġġi twal tagħhom.
Xi ħadd pjuttost b'mod sensibbli ssuġġerixxa li żied aktar alkoħol, fil-forma ta 'brandy, ma' l-inbid, u lo u behold, mhux biss l-inbid ma sporax, iżda ħareġ kbir, u hekk imsejħa "inbejjed imsaħħin" twieldu.
Inbejjed imsaħħin bħal port, sherry, Marsala u Madeira huma l-wirt li baqa 'ħaj ta' din l-innovazzjoni inġenjuża.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 121 |
| Xaħam totali | 2 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodju | 1 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 4 g |