01 ta '06
Mill-Aħmar Classic għal Sturdament Abjad
It-Tadam ta 'l-Ebrajk. Ritratt © Molly Watson Int taħseb li kulur tat-tadam jgħidlek xi ħaġa dwar it-togħma tiegħu. Ukoll, ma! Ma jimpurtax f'liema varjetajiet tat-tadam mhux tajbin u kkultivati li ssib fis-suq, tista 'tuża l-kulur tagħhom biex tbassar il-profil ta' togħma tagħhom. Skopri liema togħmiet jistennew minn tadam aħmar skur, vjola fonda, aħdar jgħajjat, u saħansitra kważi abjad.
Ma jimpurtax f'liema kulur it-tadam li tkun qed tikkonsidra huma, agħżel it-tadam li waqa 'tqil għad-daqs u r-riħa tiegħu, jekk mhux ħażin, tat-tadam.
Tfittex aktar informazzjoni dwar it-tadam? Iċċekkja All About Tomatoes .
02 ta '06
Red & Pink Tadam
Tadam Costoluto Genovese. Ritratt © Molly Watson It-tadam aħmar u roża joffri dak li ħafna minna jaħsbu bħala togħma tat-tadam klassika jew standard: l-aċidu u l-ħlewwa fil-bilanċ. Il-varjetajiet tad-tadam li huma perfettament misjura huma l-aħjar imfellel u mhux ipproċessat, speċjalment dawk l-aktar aromatiċi u frott. Jekk issib ruħek bid-tadam aħmar aktar sod u densa, dawk huma t-tipi li huma partikolarment adattati biex jinbidlu f'zalza jew inkella jiġu ppreservati .
03 ta '06
Tadam Purple & Iswed
Tadam Vjola Cherokee. Ritratt © Molly Watson Huma qed jissejħu tadam vjola u iswed, iżda ħafna minnhom huma aktar ta 'kulur kannella moruż jew vjola-y, bħall-Purples Cherokee murija hawn. Dawn it-tadam għandhom it-tendenza li jkollhom ħlewwa earthy kważi affumikat għalihom, bi ftit inqas aċidu minn tadam aħmar. Il-kulur sabiħ tagħhom ma jmurx lil hinn minn dak kollu li tajjeb meta inti issajjar lilhom - billi ddawwar verżjoni ta 'dak li jibda hekk, u għalhekk dawn jintużaw l-aħjar fl-insalati u s-saffi għal effett drammatiku.
04 ta '06
Tadam oranġjo u isfar
Tadam Lumi Boy. Ritratt © Molly Watson Tadam ta 'larinġ u lumi, bħal Lumi Boys u Flanġ Larinġ, huma ħfief, ħelwa, u għandhom aċidu baxx ħafna. Dawn huma l-varjetajiet li l-aktar infakkarkom li t-tadam huma, botanikament, frott. L-aċidu baxx tagħhom iżommhom milli jkunu l-aħjar kandidati għat-tisjir jew il-preservazzjoni iżda jagħmilhom perfetta għall-insalati u trattamenti mhux ipproċessati oħra bħal bruschetta - toast ftit ħobż, ħallat it-tewm, ixkupilha ma 'żejt taż-żebbuġa, pile fuq xi tadam imqatta, bil-melħ, u gidma fis-sajf.
05 ta '06
Tadam aħdar
Tadam Ekoloġiku Ekoloġiku. Ritratt © Molly Watson It-tadam kollu jibda aħdar, naturalment, u hemm modi kif ħsad u jsir użu minn dawk it-tadam mhux misjur jekk għadhom fuq id-dwieli meta l-ġlata thedded, iżda xi varjetajiet, bħal Zebri Ħodor (murija hawn) u Ġermaniżi Il-Ħodor, huma ħodor anki wara li jkunu misjura u ħelwa u lesta biex tiekol. Dawn it-tadam verament u profondament għal dejjem aħdar għandhom tendenza li jkunu inqas aċidużi mit-tadam aħmar, b'togħma bilanċjata ta 'ħelu. Dawn huma perfetti fl-insalati, billi żżid xi kappell tat-tadam waqt li żżomm affarijiet kollha aħdar.
06 ta '06
Tadam abjad
Beauties bojod (Tadam abjad). Ritratt © Molly Watson It-tadam abjad mhuwiex verament abjad. Ikunu aktar minn aħdar isfar ċar jew fabulously delikat, kif tistgħu tara fuq. Bħal tadam isfar, tadam abjad, bħal Beauties White, huwa notevoli anqas aċiduż mit-tadam aħmar. Huma wkoll l-iktar varjetajiet ħelwin (anke tadam ħelu minn oranġjo u isfar). In-nuqqas ta 'aċidu jagħmilhom mhux l-aħjar għat-tisjir f'xejn, iżda huma sempliċement imqattgħin bil-qalb, immellħin u servuti kemm jista' jkun.