Inti konfuż dwar id-differenzi bejn stokk, brodu, brodu u soppa? Jekk int, int mhux waħdu. M'hemmx wisq ftehim, anke fost il-koki. Xi wħud jgħidu li l-istokk u l-brodu huma l-istess. Xi wħud jgħidu li l-unika differenza hija li l-brodu għandu ħwawar, liema stokk m'għandu l-ebda wieħed. Nibdew billi qal li l-brodu u l-brodu huma sinonimi u li jekk il-brodu jiġi servut bħala dixx fih innifsu, allura huwa soppa.
Dan iħalli lilna bl-istokk kontra l-brodu. Jekk int kok fid-dar, m'hemm l-ebda differenza, sempliċement tara l-melħ, minħabba li prodott imsejjaħ "brodu" jista 'jkun imħawwar billi wieħed bit-tikketta "stokk" jista' ma jkunx imħawwar. Aqra t-tikketta.
Jekk inti chef klassiku Franċiż jew li qed tippjana li tkun wieħed u tuża riċetti klassiċi, allura hemm distinzjoni bejn il-brodu u l-istokk li għandek tkun konxju ta ', u hija distinzjoni li ssir minn organizzazzjonijiet professjonali bħall-Istitut kulinari ta' Amerika u l-Istitut kulinari Franċiż. Hija l-għadam kontra l-laħam.
Stokk klassiku jew tradizzjonali huwa magħmul mill-għadam flimkien ma 'ftit ħxejjex (ġeneralment basla, tursin, karrotti u karfus) mingħajr tħawwir. L-għadam jista 'jkun inkaljat għal togħma addizzjonali. L-għan huwa li tinkiseb il-kollaġen mit-tessuti konnettivi, li tagħmel stokk ħoxnin, u anki ġelatinuż meta kessaħ. Il-korp li dan jagħti lill-istokk huwa l-karatteristika definittiva tiegħu.
Stokk mhux maħsub bħala prodott lest iżda bħala bażi għal affarijiet oħra bħal zlazi u soppa.
Brodu tradizzjonali, min-naħa l-oħra, huwa l-likwidu li fih il-laħam ġie msajjar. Bażikament għandha l-istess ħxejjex bħall-istokk, iżda ġeneralment tkun imħawwar. Jista 'jiġi notifikat brodu bħal dak, f'liema każ huwa mbagħad uffiċjalment bħala "soppa".
Consommé huwa eżempju.
Mod wieħed biex wieħed iħares lejn dan huwa li l-ħażniet jibqgħu fil-kċina iżda l-brodi jistgħu jmorru fuq il-mejda.
Prattikament, f'ħafna kċejjen, jista 'jkun hemm ftit differenza. L-istokks jew il-brodi jistgħu jiġu mħawwrin jew mhux imħejjin, l-għadam bil-laħam li għadu mwaħħal jista 'jintuża biex jagħmel jew. Għal darb'oħra, għall-kok tad-dar, huma normalment interskambjabbli. "Stokk veġetali" huwa eżattament l-istess bħal "brodu tal-ħxejjex", minħabba li l-ħxejjex m'għandhomx għadam.