Kif Carmel huwa Magħmul U Użat
Il-karamella hija ħelu maħluq meta z-zokkor jitsaħħan sa 170 grad Celsius (340 grad Fahrenheit). Meta t-zokkor jissaħħan bil-mod sa dan il-punt, il-molekuli jkissru u jiffurmaw komposti ġodda li għandhom togħma profonda, b'ħafna u kulur kannella skur ta 'kulur dehbi. Dan il-proċess huwa magħruf bħala "karamellizzazzjoni" u jista 'jinkiseb b'kull varjetà ta' zokkor.
Użi Għall-Carmel
Il-karamella tista 'tiekol waħedha bħala kandju jew tintuża biex togħma ħelu ieħor, deżerti jew xorb.
Saff ta 'karamella jintuża biex jitneħħew id-deżerti klassiċi, flan u creme brûlée . Il-karamella hija l-aġent li jgħaqqad għal bosta ħelu bħal pralini, qamħirrun tal-karamella u karawett fraġli. Meta jkun fih biss ilma karamelizzat u zokkor bħal ma jagħmel għal dawn id-deżerti, huwa magħruf bħala karamella ċara.
Il-karamella tista 'titħallat mal-krema u ingredjenti oħra biex tagħmel zalza tal-karamella jew kandju tal-karamella ratba, bħal karamelli tal-ħalib. It-tuffieħ miksi bil-karamella huwa kura popolari tal-ħarifa. Il-karamell immellaħ huwa varjazzjoni popolari, bil-melħ jew miżjud mal-quċċata tal-ħelu jew imħallat ma 'zalza tal-karamella.
Il-kafejiet imżejjen bil-karamella u l-cocoas sħan huma wkoll komuni, u l-varjazzjonijiet tal-karamell immellaħ tagħhom ukoll saru popolari.
Kif issir il-Carmel
Hemm żewġ metodi biex tagħmel il-karamella, xotta jew imxarrba. Il-karamella niexfa hija magħmula sempliċement bit-tisħin taz-zokkor sakemm tinxtegħel il-likwidu. Il-karamella mxarrba ssir billi tgħaqqad iz-zokkor bl-ilma qabel ma tissaħħan sal-punt tal-karamellizzazzjoni.
Liema metodu jintuża, iz-zokkor irid jitħawwad b'mod kostanti biex jipprevjeni hot spots li jistgħu jgħaddu malajr mill-punt tal-karamellizzazzjoni u jispiċċaw maħruqa. Tagħmel il-karamella fid-dar tista 'tkun delikata minħabba l-firxa ta' temperatura dejqa li fiha t-zokkor isir karamella qabel ma jinħaraq.
Ingredjenti oħra, bħal butir, ħalib jew vanilla, jistgħu jiġu miżjuda mal-karamella għal aktar togħma u nisġa.
Dawn l-ingredjenti huma ġeneralment miżjuda wara li z-zokkor ikun karamelizzat. Meta jiżdied il-ħalib jew il-butir qabel ma jissaħħan iz-zokkor, ix-zokkor tal-ħalib innifsu jista 'karamelizza, u jipproduċi togħma u tessut kemmxejn differenti. Iż-żieda tal-ħalib jew il-butir tgħin biex tinkiseb l-istruttura tal-karamella, pjuttost kuntrarja għal kandju iebes.
Riċetti
Ricetta ta 'Zalza Zalza Kadmessa : F'din ir-riċetta, iz-zokkor u l-ilma huma msajra b'kulur kannella dehbi, imbagħad jiġu miżjuda butir u ħalib.
Melħ Melħ Caramels Recipe: Zokkor u ġulepp tal-qamħ huma karamellizzat, imbagħad imħallat ma 'krema tqal, butir u melħ tal-baħar biex jagħmlu dan it-trattament. Jistgħu jitgawdew b'mod sempliċi jew tista 'żżid kisi taċ-ċikkulata skura.
Butterscotch u Toffee Versus Caramel
Il-toffee u l-butterscotch huma simili għall-karamella iżda huma magħmula biz-zokkor kannella jew bil-melassa u għandhom jiżdiedu l-butir. Butterscotch jinħela fl-istadju ta 'crack soft. Toffee huwa msaħħan aktar fl-istadju ta 'xquq iebes.
Kulur tal-karamella
Il-kulur tal-karamella huwa kompost użat għall-kulur ta 'l-ikel, l-aktar il-colas. Dan il-prodott ikkonċentrat ħafna huwa kważi taz-zokkor karamelizzat ta '100% u għandu togħma qawwija u morra. Dan il-prodott jintuża fi kwantitajiet żgħar u biss għall-kulur, aktar milli togħma.