Gelato huwa l-verżjoni Taljana tal-ġelat u huwa differenti mill-ġelat Amerikan f'xi modi bażiċi: id-densità tiegħu, il-kontenut taz-zokkor tiegħu u t-temperatura tiegħu.
L-ewwel, u primarjament, il-ġelat huwa ħafna aktar dens minn ġelat Amerikan. Huwa aktar dens għal żewġ raġunijiet:
- Fiha ferm anqas xaħam tal-butir minn ġelat ordinarju. Filwaqt li l-ġelat jista 'jkun ta' 15 fil-mija ta 'xaħam tal-butir jew aktar, il-ġelat tipikament ikun fih aktar minn erba' sa tmienja fil-mija tal-butir.
- Il-ġelat jinħadem aktar bil-mod u għandu anqas arja bit-tarjola fih milli ġelat, u b'hekk jipproduċi prodott iktar dens.
Il-ġelat jiddifferixxi mill-ġelat f'relazzjoni oħra, li għandha x'taqsam ma 'kemm taz-zokkor ikun fih, bil-ġelat li forsi għandu kontenut ogħla ta' zokkor ta '10 fil-mija.
Minbarra dan, il-ġelat u l-ġelat jaqsmu l-attributi bażiċi li jkunu magħmula minn ħalib iffriżat, krema, u ingredjenti oħra, xi kultant inklużi l-isfar tal-bajd. Peress li l-ġelat huwa iktar dens, it-togħmiet tiegħu jistgħu jkunu aktar intensi minn ġelat ordinarju.
Finalment, ġelat ġeneralment jinħażen u jiġi servut f'temperaturi iktar sħan minn ġelat. Filwaqt li l-ġelat jista 'jinħażen f'flessjoni profonda ta' -20 ° F jew kesħin, il-ġelat normalment jinħażen f'temperatura ta '0 sa 10 ° F, u serva f'temperatura ta' 10 ° sa 20 ° F. Il-kontenut baxx ta 'xaħam ta' Gelato u l-konsistenza iktar densa jagħmluha diffiċli wisq biex tiekol f'temperaturi kesħin.
Hawnhekk hawn maker tal-ġelat li għandu arranġament għall-ġelat, biex jiżgura li jkun imħallat mal-konsistenza xierqa.
Għaliex Huwa Gelato Allura Ħafna Aktar Flavorous Than Ice Cream?
Allura, qed jiġri ftit affarijiet hawn. Wieħed, it-temperatura l-iktar baxxa jfisser li togħma l-togħmiet b'mod aktar intensiv. Dan huwa dovut parzjalment għall-fatt li lingwa ndaqs hija inqas sensittiva.
Ukoll, hemm riċetturi fil-blanzuni tat-togħma tagħna li huma aktar sensittivi meta t-temperatura tal-ikel tiżdied.
Dan huwa partikolarment minnu għal togħmiet ħelwin. Jekk qatt innotajt li l-ġelat imdewweb gosti ħelwa mela meta għadu ffriżat, dak hu li qed jiġri.
Fattur ieħor huwa li l-komposti tat-togħma li jipproduċu aromi (li min-naħa tagħhom jaffettwaw il-mod li ngħixu t-togħma) huma aktar volatili f'temperaturi aktar sħan, u meta l-ikel ikun aktar kiesaħ, it-togħma tiegħu tkun inqas intensa.
Ħu t-tadam , per eżempju. It-tadam huwa magħruf li huwa inqas tajjeb meta jkun imkessaħ. Dak għax l-enżimi li jipproduċu t-togħmiet u l-aromi tiegħu huma bażikament mitfija meta jkun imkessaħ.
X'imkien, xi ħadd bla dubju jagħmel ġelat tat-tadam, u nista 'niggarantixxi li t-togħma tat-tadam tkun aktar intensa l-aktar sħuna li tkun serviet.
Fl-aħħarnett, il-ġelat huwa magħmul bil-krema, li għandha kontenut ogħla ta 'xaħam minn dak tal-ħalib, u x-xaħam għandu l-kisja tal-ilsien li litteralment jifforma barriera bejn il-blanzuni tat-togħma u l-ikel. Peress li l-ġelat huwa magħmul bil-ħalib, hemm inqas xaħam preżenti, sabiex togħma l-togħmiet b'mod aktar intensiv.