Dan ir-ristorant upscale maqtugħ stilel fuq arrière grill
T-għadam jiggwadanja prezz primjum bħala ordnijiet speċjali ta 'okkażjoni speċjali f'ristoranti upscale. Imma tista 'ssib din il-qatgħa ewlenija, xi kultant imsejħa porterhouse, fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer. Meta elenkat fuq menu, porterhouse, li jinqata 'mill-porzjon ta' wara akbar tal-qatgħa qasira, jista 'jservi tnejn.
X'inhu Ste-T-Bone Steak?
Crosscut mis-sezzjoni ta 'quddiem tal-lomu qasir fuq id-dahar tan-naħa ta' steer, steak ta 'T-bone fih strixxa tal-lomu ta' fuq u blokka tal-flett, it-tnejn li huma qatgħat mixtieqa waħedhom.
L-għadam forma ta 'T mill-ġenbejn jissepara ż-żewġ biċċiet. Il-flett tal-flett fil- maġġor tal - porterhouse akbar - essenzjalment l-istess iżda għad-daqs - għandu jkun mill-inqas 1 1/4 pulzier fil-punt l-iktar wiesa 'biex jikkwalifika għad-denominazzjoni; ir-regoli jgħidu li T-għadam għandu jkollu mill-inqas 1/2 pulzier.
L-għadam T jgħaqqad it-togħma tal-laħam ta 'strixxa steak, spiss imsejħa strixxa ta' New York meta tinbiegħ waħidha, bil-firma ta 'ħlewwa tal-filet mignon. Il-prezz tal-primjum jirrifletti l-pożizzjoni tiegħu fuq l-annimal, li ġej mill-ispazju tul is-sinsla tal-ġisem bl-inqas muskoli użati. T-għadam ġejjin maqtugħin ta 'mill-inqas ħxuna ta' 1 pulzier, għalkemm mhuwiex normali li ssib steak 1 1/2 sa 2 pulzieri ħoxnin.
Kif Taħdem Steak T-Bone?
L-għadam T huwa magħmul għal xiwi. Biċċiet ta 'xaħam ġeneruż iżommu niedja waqt li l-qalb tas-sallura tibqa' togħma u togħma. L-għadam intatt jipprovdi manku b'saħħtu biex iġbor il-steak u poġġih mingħajr ma tittaqqab il-laħam u titlef meraq ta 'togħma jew ixxekkel flare-up.
Stereotipikament, din l-istil tal-steak li tħares sew fuq il-grilji tal-arrière f'reklami u spiss hija favorita tal-kok fil-beraħ.
Il-steak jeħtieġ ftit tiżjin u għandu jkun ħafif miżjud, imħawwar bir-reqqa u msajjar bil-ħaxix u malajr. Huwa importanti li wieħed jinnota li l-porzjon tat-tisjir l-iżjed bil-mod ta 'din il-qatgħa jinsab dritt fil-liwja ta' l-għadam ħdejn il-bażi.
Din iż-żona se tibqa 'iktar rari mill-bqija tal-steak. Il-porzjon tat-tisjir mgħaġġel, il-flett, għandu jitqiegħed l-iktar 'il bogħod min-nirien jew jista' jispiċċa ħelsien mill-ħin meta l-istejjek issajjar.
Huwa possibbli li tissajjar T-għadam fil-kċina, bil-kombinazzjoni ta 'stovetop u metodu tal-forn li jagħti l-aħjar riżultati. Ibda bit-twaħħil malajr f'futur tal-ħadid fondut għat-tipjip jew skillet ieħor li ma jgħaddix ilma, imbagħad ittrasferixxi l-steak għal forn ta '400 F sakemm jilħaq id-doża mixtieqa, minn 5 sa 15-il minuta skont il-ħxuna tal-qatgħa. Uża termometru li jinqara immedjatament għat-temperatura l-iktar preċiża, u mkejla f'taqsima ta 'laħam li tinsab' il bogħod mill-għadam.
L-għadam T huwa l-aktar qatgħa Amerikana. Fil-pajjiżi tal-Commonwealth Brittaniċi, in-naħa tal-istrippa tal-għadam T hija magħrufa bħala l-porterhouse filwaqt li t-taqsima tal-flett hija magħrufa bħala l-flett.
Riċetti tat-T-Steak Steak
Ħjiel għal steak? Iċċekkja dawn ir-riċetti għall-ispirazzjoni: