Cheesecake hija waħda minn dawk id-deżerti li jista 'jkollhom ftit nases, l-iktar komuni li hija li tinfetaħ waqt li tkun ħami. Kif jirriżulta, għalkemm, hemm bosta missteps li jistgħu jwasslu għal qsim.
It-truf li ġejjin se jgħinu biex iżommu fit-triq it-tajba sabiex il-cheesecakes tiegħek jispiċċaw biss multa. Innota li dawn mhux neċessarjament jidhru fl-ordni ta 'importanza, iżda pjuttost fl-ordni tal-passi attwali tal-ħami tax-cheesecake.
Għajnuniet biex inħejju t-Cheesecake Perfect
- Ingredjenti: Biex tibda, tużax ġobon krema li jiġi f'waħda minn dawk it-tined tal-plastik. Uża biss blokki solidi, rettangolari ta 'ġobon tal-krema. L-għalf fit-tubs għandu l-arja bit-tarjola fih u mhux se jaħdem bl-istess mod. Ukoll, ġobon b'krema sħiħa ta 'xaħam (u krema qarsa) jaħdem l-aħjar.
- Temperatura tal-kamra: Kun żgur li l-ingredjenti kollha - il-krema tal-krema, il-krema qarsa, il-bajd u anke taz-zokkor - huma f'temperatura tal-kamra. Dan se jippermetti li l-ingredjenti jingħaqdu flimkien aħjar, u jagħtik cheesecake lixx. Jekk il-krema tal-krema hija kiesħa wisq, fl-aħħar mill-aħħar tista 'twassal għal cheesecake.
- M'għandekx Overbeat: U trid taħlita bir-reqqa, iżda mhux wisq bir-reqqa. Overbeating jista 'jikkawża li ċ-cheesecake jixxaqqaq meta tkun bake. Meta tgħaqqad iz-zokkor, il-ġobon krema, il-bajd u ingredjenti oħra, agħmel dan b'veloċità baxxa medja. It-twaħħil tal-paddle (minflok it-twaħħil tal-fuħħar) ta 'mixer stand huwa l-aħjar sabiex ma tħabbatx wisq arja fil-batter.
- Uża Pan tar-Rebbiegħa: L-aħjar pan għall-ħami ta 'cheesecake huwa pan tar-rebbiegħa. Dawn it-twaġen għandhom ġnub li jistgħu jitneħħew, sabiex tkun tista 'tirrilaxxa l-kejk tiegħek mingħajr ma tpoġġi l-pan kollu fuqha - u għaliex ittaffi dak il-mod? Kun żgur li l-qiegħ huwa mgħaffeġ meta tagħfas il-frak tal-qsim ta 'graham fil-qiegħ, u aċċerta ruħek li l-ġnub tal-qatgħa huma mħallta tajjeb meta tferragħ fil-batter. Butir imdewweb huwa kbir għall-griż tal-pan, imma tista 'biss togħrok il-butir jew saħansitra isprejha bi sprej għat-tisjir. Huma jagħmlu twaġen tar-rebbiegħa b'kisi mhux tal-istikka iżda xaħam xorta waħda.
- Żommha niedja: A cheesecake niexef se xxerred ukoll. Biex tevita dan, aħna bake cheesecake ma 'pan ta' ilma fil-forn. Dan jiġġenera l-istim, u forn tal-istim iżomm lill-cheesecake milli jinxef. Dan huwa simili għall-mod kif inħejnu brunġiel tal-kremi f'banju ta 'l-ilma - kemm il-brunġiel tal-krema kif ukoll ix-cheesecake huma essenzjalment custards moħmija. Tista 'tagħmel dan ukoll bil-każ ta' cheesecake, iżda trid timla l-pan tar-rebbiegħa b'folja biex tiżgura li ma tnixxix. Dan, ukoll, huwa biss talab għall-inkwiet. Poġġi l-pan ta 'l-ilma tax-xiwi fuq ir-rack ta' isfel u ħalli l-cheesecake fuq ix-xkaff ta 'fuq.
- Le Peeking: Tiftaħx il-forn waqt li tkun ħami! M'għandekx tħalli dak kollu li l-arja steamy toħroġ. Bidliet fit-temperatura waqt il-ħami jistgħu jikkawżaw ix-xorta tal-ġobon biex tinqasam jew tinżel fin-nofs.
- Le Poking: Tpoġġix xejn fiċ-ċentru ta 'cheesecake biex tara jekk dan isir. Kif ser tagħmel hu li tagħmel toqba fiha. Dan jgħodd għal termometri li jinqraw immedjatament. Dan jiġri li meta ċ-ċentru ta 'cheesecake jilħaq 150 F, dan isir. Imma l-uniku mod li bih tkun taf huwa li timsaħha ma 'termometru. M'għandekx tagħmel dan. Minflok, agħtiha ġibda. Jekk hija ditta fit-truf u xorta tibqa 'ftit fiċ-ċentru, dan isir.
- Kontroll tal-Ħsara: Jekk xi ħaġa tmur ħażin, il-cheesecake tiegħek x'aktarx għadu togħma kbira. Jekk toħroġ ikkrekkjat, inti tista 'dejjem tkopri x-xquq bil-frott jew saħansitra ġelatina ta' krema qarsa sempliċi. Jekk huwa lump, wegħda lilek innifsek int ser tħalli l-ingredjenti tiegħek jaslu għal temperatura tal-kamra li jmiss. Jekk ma tistax toħroġha mill-pan, aqla 'l-frieket u ħaffer id-dritt pulzieri