I adore gumbo. Happily, meta għix fi Sacramento skoprejt ristorant Ġamajkani, Celestine's, li speċjalizzat fi gumbo. Kien stil differenti ta 'gumbo milli kont naf minn New Orleans imma assolutament eċċellenti. Gumbo huwa distint mill-roux - taħlita ta 'żejt jew xaħam u dqiq. Imma waqt li r-roux tat-tisjir tradizzjonali Franċiż huwa aġent li jħaxxen, fil-kċina Creole u Cajun huwa aġent li jagħti t-togħma - il-roux sikwit jiġi msajjar sal-punt li kważi m'għandu l-ebda qawwa li tgħaqqad - biss qawwa ta 'togħma. Fil-gumbo tħaxxin ġej minn okra jew fajl.
Dak li għandek bżonn
- 4 tablespoons roux
- Żejt tal-qamħirrun 1 tablespoon
- Koxxa tat-tiġieġ 1 (mingħajr għadam, imqatta 'f'biċċiet ta' 1 ")
- melħ għat-togħma
- bżar iswed għat-togħma
- 1/2 basla żgħira (mqatta ')
- 1/2 bżar aħdar żgħir tal-qampiena (imqattgħin)
- 1/2 zokk tal-karfus (imqattgħin)
- 2 sinniet tewm (ikkapuljat)
- 2 tazzi stokk tat-tiġieġ (jew stokk tal-frott tal-baħar)
- 1/2 tista '/ 7.5 uqija tadam (imqatta')
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 1 kuċċarina Ħwawar ta 'Creole
- 1/2 kuċċarina melħ (skip melħ jekk tuża ħwawar Creole kummerċjali)
- Weraq tal-weraq 1
- 1/4 libbra zalza ta 'andouille (maqtugħa f'qatgħat ta' 1/4 ")
- 1/4 lira gambli (imqaxxra)
- Fakoltattiv: Okra tazza 1/4 (imqatta ', jew 1/2 kuċċarina fajl)
Kif tagħmel dan
1. Agħmel il-roux billi tuża żejt tal-qamħ u dqiq fil-forn. Nixtieq kulur kannella skur ta 'kawba skur - madwar 35 minuta. Imwarrba.
2. Staġun tat-tiġieġ bil-melħ u l-bżar. Saħħan 1 tablespoon oil fuq sħana għolja medja f'forn Olandiż u tiġieġ kannella. Issettja t-tiġieġ imwarrba fuq pjanċa.
3. Naqqas is-sħana għal medju u żid il-roux. Saħħan għal madwar tliet minuti.
4. Żid il-basla, il-bżar tal-qanpiena u l-karfus. * Iġbed, tħawwad kważi kontinwament, sakemm il-ħxejjex artab.
5. Żid it-tewm u sajjar għal minuta oħra. Żid 1/2 tazza tal-ħażna u l- qoxra tad-deglaze , brix ta 'bits kannella.
6. Żid l-istokk, it-tadam, il-pejst tat-tadam u l-ħwawar li jkun fadal. Ġib għal togħlija u immedjatament tnaqqas is-sħana għal ħalliha ttektek. Cook għal 30 minuta.
7. Żid it-tiġieġ u t-zalzett u sajjar għal 15-il minuta oħra jew sakemm it-tiġieġ ikun offert. Żid il-gambli u sajjar ieħor 4 minuti jew sakemm isir il-gambli.
8. Jekk okra tkun fl-istaġun, żid 1/4 tazza ta 'okra mqatta' mal-gambli ma 'zalza tat-thicken. Jekk barra mill-istaġun żid 1/2 trab tal-fajl tal-kuċċarina. Lanqas mhu meħtieġ, it-tnejn huma tajbin.
Iservu bir-ross. Bix-zalza friska fuq in-naħa.
* Nota: It-taħlita ta 'basal, qanpiena u karfus tissejjaħ Trinità Cajun u hija l-ekwivalenti tal- mirepoix Franċiż bil-bżar tal-qampiena (li jagħmel sew fil-klimi tal-Karibew) li jissostitwixxi l-karrotta (li ma tagħmilx).
Nota: Tista 'żżid xi ħaġa li trid gumbo. Matul ix-xhur ta 'Jannar jew Frar, ħafna drabi nagħmel il-gumbo biss bl-użu tal-awwista. Tista 'tagħmel gumbo pur ta' frott tal-baħar bil-gambli, gambli, u granċ jew majjal bil-Andouille, tasso (jew xi perżut ieħor), u majjal kubiku. Iż-żewġ bażiċi inevitabbli tal-gumbo huma l-roux skur u t-Trinity Cajun.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 391 |
| Xaħam totali | 16 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodju | 1,350 mg |
| Karboidrati | 36 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 26 g |