Tipi ta 'Leaveners u Kif Jaħdmu
Il-ġwież jintużaw f'oġġetti moħmija biex tittejjeb l-istruttura u d-dehra viżwali. Huma joħolqu bwiet ta 'l-arja fi għaġina jew batter biex jagħtu lill-prodott finali tessut ħafif u fluffy. B'mod ġenerali, il-leaveners jistgħu jinqasmu fi tliet kategoriji: fiżiċi, bijoloġiċi, jew kimiċi.
Il-gass tad-dijossidu tal-karbonju ħafna drabi huwa responsabbli għall-azzjoni tal-ħmira f'oġġetti moħmija u jista 'jiġi prodott minn aġenti bijoloġiċi bħal ħmira, jew aġenti kimiċi bħal baking soda u trab tal-ħami.
Leaveners Fiżiċi
Hemm żewġ tipi ta 'ġabriet fiżiċi: arja u fwar. L-arja ta 'spiss tiġi inkorporata fil-bassers meta l-butir u z-zokkor jiġu kkrekkjati flimkien. Butir tal-muskoli (jew xaħam solidu ieħor) b'qawwa mgħaġġla, b'nases taz-zokkor, bwiet żgħar ta 'arja fi ħdan ix-xaħam. L-arja tista 'tintuża wkoll bħala leavener meta whipping bajd abjad jew krema. Fiż-żewġ każijiet, l-arja ssir maqbuda fi ħdan matriċi ta 'proteina fil-krema jew bajda abjad, li tikkawża espansjoni. Fuq skala iżgħar, id-dqiq tal- għarbil ineħħi wkoll ammont żgħir ta 'arja u jista' joffri livell minimu ta 'azzjoni ta' ħmira.
It-tieni leavener fiżiku huwa fwar. Meta l-ilma jikkonverti għall-fwar, il-volum jiżdied b'madwar 1,600 darbiet id-daqs oriġinali tiegħu. Meta batterers umdi jiġu introdotti f'temperaturi għoljin, il-likwidu fil-batter malajr jittrasforma fwar. Il-fwar jinqabad ġewwa l-batter, li jissolidifika billi huwa msajjar. L-istim jintuża bħala leavener f'ikel bħal popovers , puffs tal-krema , u qxur tat-torti.
Leaveners Bijoloġiċi
Il-ħmira hija produttur bijoloġiku. Il-ħmira hija organiżmu ħaj li l-fermenti taz-zokkor għall-enerġija u l-gass tad-diossidu tal-karbonju huwa prodott sekondarju ta 'dan il-proċess ta' fermentazzjoni. Sabiex jibda l-proċess tal-fermentazzjoni, il-ħmira teħtieġ karboidrati u umdità. Sħana tħaffef din ir-reazzjoni, għalkemm għadha relattivament bil-mod.
Minħabba li l-ħmira tipproduċi diossidu tal-karbonju b'rata baxxa, ħafna drabi tintuża f'ħobż li għandu matriċi qawwija tal-glutina li tista 'żżomm il-gass għal perjodi twal ta' ħin. Batteriji likwidi, bħal dawk użati għall-pancakes, huma dgħajfin wisq biex iżommu l-gass maqbud għal dak it-tul ta 'żmien u jeħtieġu apparat li jaqta' jaħdem aktar malajr bħal baking soda.
Leaveners Kimiċi
Żewġ ġarriera kimiċi huma baking soda u trab tal-ħami. Is-soda tal-baking hija trab alkalin naturali li jipproduċi gass tad-diossidu tal-karbonju meta kkombinat ma 'aċidu. Minħabba li r-reazzjoni sseħħ b'mod mgħaġġel, is-soda tal-baking hija leavener ideali għal batterers artab jew dgħajfa bħal pancakes, muffins u ħobżiet oħra malajr. Xorrox tal-butir, ħall, jogurt, jew saħansitra trab tal-kawkaw jista 'jintuża bħala l-aċidu f'din ir-reazzjoni.
It-trab tal-ħami huwa simili għas-soda tal-baking iżda diġà fih l-aċidu meħtieġ biex jirreaġixxi. L-aċidu fit-trab tal-ħami huwa fil-forma ta 'melħ, li jfisser li mhux se jirreaġixxi sakemm jiġi kkombinat ma' l-ilma. It-trab tal-ħami huwa l-ideal li jħalli għal riċetti li ma jkunx fihom ħafna ingredjenti aċidużi oħra, bħalma huma l-cookies. Il-biċċa l-kbira tat-trabijiet tal-ħami mibjugħa kummerċjalment llum huma ta 'azzjoni doppja, li jfisser li se tipproduċi gass darbtejn darba meta l-ilma jiġi miżjud u għal darb'oħra meta t-taħlita tkun esposta għas-sħana.
Trab tal-ħami ta 'azzjoni doppja jipprovdi azzjoni konsistenti u affidabbli għall-ħmira.