Il-Custard huwa preparazzjoni kulinari magħmula bit-taħlit tal-bajd bil-ħalib jew bil-krema. Il-Custard huwa mxerred bil-koagulazzjoni tal-proteini tal-bajd, li jinkiseb billi tissaħħaħ il-kristalli bil-mod b'xi mod.
"Bil-mod" hija ċ-ċavetta. Dan ifisser bil-mod, f'temperatura baxxa, bl-użu ta 'sħana indiretta. Boiler doppju (bħat-tip li tuża biex tidwib iċ-ċikkulata jew tagħmel zalza hollandaise ) hija utli. Kċejjen tat-tisjir malajr wisq, jew f'temperatura għolja wisq (l-istess ħaġa, tassew) se tikkawża li l-proteini tal-bajd jitrażżnu.
Dan ifisser li int ser ikollok xi ħaġa b'tessuna li tixbah bajd maħlul, li mhuwiex dak li trid. Il-bajd imnixxef huwa multa, iżda l-qastan għandu jkun bla xkiel.
Il-Custard jintuża prinċipalment bħala deżerta, jew bħala bażi għal deżerta, jew bħala zalza tad-deżerta. Imma ninnota: Il-Custard jista 'jkun ukoll savoury. Quiche huwa eżempju ta 'ċawsli savory moħmija f'qoxra ta' għaġina. U jemmnu jew le, frittata huwa kremetta savoury li huwa msajjar direttament fi skillet profond.
Il-Custard jista 'jissajjar ġo bain-marie fil-forn, jew fuq il-stovetop. Kċejjen tat-tisjir f'banja-marie jgħin biex iżomm l-arja tat-tisjir niedja u jisħon bil-mod sabiex il-kristalli ma jitrażżnux jew ma jinqabdux.
Does that ring xi qniepen? Suppost. Cheesecake hija xi ħaġa li tista 'tinqasam fil-forn, u huwa għalhekk li spiss tara r-riċetti li jirrakkomandaw il-ħami tagħhom b'pan ta' ilma fil-forn. U bħala kwistjoni ta 'fatt, cheesecake huwa wkoll custard .
Il-kombinazzjoni ta 'bajd u krema tidher kullimkien fl-arti kulinari.
Il-proporzjon tal-bajd għall-custard jista 'jvarja, iżda dawn kollha jaħdmu bl-istess mod. Kultant lamtu, bħad-dqiq jew l-lamtu tal-qamħirrum, jiġi miżjud mal-kaboċċa biex tistabbilizzah. Meta tagħmel dan, m'għandekx bżonn ħafna bajd. Krema tal-għaġina (xi kultant imsejħa creme patissiere), li tintuża bħala mili għal deżerti klassiċi bħal puffs u eclairs tal- krema , issir b'dan il-mod.
A custard jista 'jkollu diversi konsistenza, minn ħxuna u ditta, bħal fil- brunġiel tal- krema , għal kważi likwidu, bħal fil- frott anglaise .
Il-Custard jista 'wkoll jiġi ffriżat. Taf dak li tikseb meta tiffriża custard? Dak id-dritt, ġelat. Mhux il-ġelati kollha fihom il-bajd, iżda l-aħjar jagħmluhom. Mhux biss għar-rikkezza, iżda wkoll għall-intoppi. Iż-żieda tal-bajd mal-kappella jgħin biex dawk il-ftit kristalli tas-silġ ma jiffurmawx meta tiffriża.