L-asparagu kien darba ħares 'il fuq bħala ikel tal-kampnar - innota l-mod umli kif inbniet fl-1697 minn Adriaen Coorte fil- "Still Life with Asparagus" tiegħu - iżda l-Olandiżi issa jikkunsidraw l-ispraġ abjad bħala "deheb abjad", li jistħoqqilhom zalza rikka. biex tħejji kull morsel. Iċ-zalza Hollandaise hija, ovvjament, waħda mill- ħames "zlazi omm" tal-kċina Franċiża klassika , iżda xi storiċi issa jemmnu li din ġiet ivvintata fil-Pajjiżi l-Baxxi u mbagħad ittieħdu lura lejn Franza billi jirritornaw lil Huguenots, għalhekk l-isem.
Riċetta għal zalza Hollandaise tidher f'kotba tal-ikel Olandiża minn Carel Baten, li tmur lura għall-1593, filwaqt li l-ewwel riċetta Franċiża ġiet ippubblikata minn La Varenne fl-1651. Patrimonju twarrib, naħsbu li dan huwa sempliċiment l - aħjar mod biex igawdu dan il-ħaxix ir-rebbiegħa delikat.
Dak li għandek bżonn
- 8 -10 laned ta 'l-ispraġ għal kull persuna (madwar 3.5 £ / 1.6 kilo għal erba' persuni)
- 1 tsp melħ
- 4 bajd sħiħ u 4 isfar tal-bajd
- 8 flieli ta 'perżut mgħolli
- 4 tbsp nbid abjad xott ta 'kwalità tajba (eż. Pinot Blanc d' Alsace)
- 1 tazza (100 g) butir
- Pinch ta '
- noċemuskata
- 1/2 tsp meraq tal-lumi
- Lipp tal-melħ u bżar abjad
- 2 tbsp weraq ċatti mqatta 'b'mod fin
- tursin
Kif tagħmel dan
- Xarrab l-ispraġ fl-ilma kiesaħ hekk kif tikseb id-dar. Laħlaħ u qoxra bi tqaxxir tal-patata, li tibda minn taħt ir-ras u taħdem it-triq tiegħek 'l isfel. Aqta 'madwar 1/2 pulzier tal-bits ta' l-injam mit-truf.
- Poġġi l-asparagu u l-melħ f'potina tas-soppa kbira jew pot speċjali ta 'l-ispraġ. Għatti b'ilma kiesaħ u ħallih jagħli. Temperament is-sħana ftit u ħalliha ttektek għal madwar 10 minuti. Itlaħ is-sħana u ħalli l-ispraġ fl-ilma sħun għal 15 sa 20 minuta, jew sakemm toqgħod.
- Sadanittant, għalli l-bajd kollu s. Ladarba tgħalli, imqatta 'b'mod fin. Ferra 'bil-mod il-perżut.
- Għax-zalza Hollandaise, aqta 'l-isfar tal-bajd u l-inbid sakemm tkun ħafifa u xotta. Poġġi l-bqija ta 'l-inbid lura fil-friġġ biex tkessaħ. Ferra t-taħlita ta 'l-inbid tal-bajd ġo saucepan u saħħan fuq sħana baxxa fuq il-fuklar, swat kontinwament sakemm ix-zalza tixbaħ.
- F'tazzun ieħor, dewweb il-butir. Neħħi mis-sħana u żid il-butir imdewweb fi ħmieġ irqiq, filwaqt li tkompli taħsel. Żid in-noċemuskata, il-meraq tal-lumi, il-melħ u l-bżar abjad. Iħossu għal darb'oħra, u mwarrba.
- Imsaħ bil-mod l-ispraġ imsajjar. Oqgħod attent li ma tagħmilx ħsara lill-irjus tal-offerti Irranġa fuq pjanċa tal-provvista bil-laned tal-asparagu li qed tiffaċċja fl-istess direzzjoni. Fuq il-zalza Hollandaise, il-perżut imqattgħin u l-bajd mgħolli. Sprinkle bil-tursin, u sservi mal-bqija tal-inbid imkessaħ.
Għajnuniet
- Jekk int ma tistax tuża l-ispraġ tiegħek minnufih, sempliċement daħħalha f'xugaman tat-tè niedja u żommu fil-kexxun tal-ħaxix tal-friġġ tiegħek.
- Mgħaġġel? Uża butir imdewweb minflok Hollandaise. Huwa wkoll pjan tajjeb ta 'riżerva jekk il-pawżi ta' Hollandaise tiegħek.
- Ix-Zalza ta 'Hollandaise hija famuża għat-tkissir, u jekk tixtieq tipprevjeni xi ċansijiet, aħna nagħtu parir billi tuża bojler doppju. Sempliċement poġġi l-iskutella tiegħek fuq pan ta 'ilma jagħli bil-mod u kompli kif indikat hawn fuq. Sħana ġentili u whisking entużjasti ġeneralment jagħmlu l-trick, madankollu.
- L-Asparagu Hollandaise jista 'wkoll jiġi servut bħala appetizer billi sempliċement inaqqas id-daqsijiet tal-porzjonijiet.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 592 |
| Xaħam totali | 52 g |
| Xaħam saturat | 31 g |
| Xaħam mhux saturat | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Sodju | 834 mg |
| Karboidrati | 17 g |
| Dieta Fiber | 9 g |
| Proteina | 18 g |