Is-solleċ taċ-ċanga huwa wieħed miż-żewġ subprimal ewlenin tal-qatgħa ewlenija tal-lewża taċ-ċanga, li tibda mit-tlettax-il kustilja kollha lura lejn l-aħħar tal-għadma tal-ġenbejn.
Minn dawn iż-żewġ subprimalli, il-flett huwa dak ieħor lura lejn is-sieq ta 'wara, fejn il-muskoli jiksbu aktar eżerċizzju, u jagħmluhom aktar iebsa (il-parti ta' quddiem tal-lomu tissejjaħ il-qasma qasira ).
Il- flett huwa separat mill-lomu qasir fuq il-ponta ta 'quddiem tal-għadma tal-ġenbejn b'qatgħa dritta mis-seba' vertebra lumbari.
Il-flett huwa kważi dejjem maqsum f'żewġ qatgħat bl-ingrossa mingħajr għadam; il-buttun tas-soltu ta 'fuq u l-buttun tas-soltu tal-qiegħ.
Dan isir billi tinqata 'l-ħjata naturali bejn il-gluteus medius, il-muskolu primarju tas-sirloin ta' fuq u l-għaksa, grupp ta 'tliet muskoli (ir-rectus femoris, vastus lateralis u vastus medialis) xi kultant imsejħa l-ponta tas-solleon.
Top Sirloin: Steaks mingħajr għadam għall-Iggriljar
Il-buttun tas-sirloin ta 'fuq (magħruf ukoll bħala butt buttuna jew tarf tas-sirloin) huwa ġeneralment imfellel fi steaks individwali, u jista' jiġi mirqum bi gradi differenti l-ewwel.
Per eżempju, il-butt ta 'fuq fih muskolu triangolari imsejjaħ il-biceps femoris, jew il-kappa tas-solġer, li ġeneralment jinġibed u jsir fi steaks.
Ir-raġuni ewlenija għat-tneħħija tal-kappa hija li l-fibri tal-muskoli jaħdmu f'direzzjoni differenti mill-bqija tal-butt ta 'fuq. Peress li dawn huma anqas steaks offerti, it-tqattigħ tagħhom kontra l-qamħ jgħinhom jagħmluhom aktar tajbin.
Is-separazzjoni taż-żewġ muskoli tippermetti li kull waħda titqatta 'kontra l-qamħ rispettiv tagħha.
Ftakar li l-flett tas-sirloin ta 'fuq, il-buttuna ta' fuq u l-flett tas-sirloin kollha jfissru l-istess ħaġa. Il-steaks tas-simboli ta 'fuq huma ġeneralment addattati għal grilling b'temperatura għolja , għalkemm definittivament trid toqgħod attent li ma tagħżilhomx wisq peress li jistgħu jkunu iebsa u niexfa.
Il-flett tas-Salamun tal-Marinating huwa idea kbira għaliex se jżid it-togħma u l-umdità, iżda mhux se jgħin biex jitfarrak .
Is-Salamun tal-qiegħ: Tri-ponta, Solloin Tip, u Flap
Hekk kif il-muskoli lejn in-naħa ta 'wara ta' l-annimal huma iktar iebsa minn dawk min-nofs, il-muskoli minn fuq l-annimal huma iktar iebsin minn dawk ogħla. Bil-flett tas-sodda tal-qiegħ, il-muskoli qed isiru aktar iebsa.
Qatgħat mill-flett tas-sodda tal-qiegħ għandhom it-tendenza li jkunu ixwi, u jipprovdi ħafna laħam taċ-ċanga art u stew laħam, ukoll.
Probabbilment l-isla tal-qiegħ tal-qiegħ l-aktar popolari hija t-tri-ponta, li hija magħmula minn muskolu trijangolari ta 'fibra oħxon imsejħa tensor fasciae latae.
Tri-ponta hija pjuttost dgħif, għalkemm għandha saff ta 'xaħam fuq barra li xi drabi huwa mdawwar bogħod, iżda li jista' jkun mixtieq jekk qed tisma 'bil-mod.
Tri-ponta tista 'tiġi grilled fuq sħana indiretta jew affumikat / forn inkaljat f'temperatura baxxa (jiġifieri 225 ° F). Iċ-ċavetta mhix li tinħall iżżejjed minħabba li se tinxef u ssir iebsa.
Xi koki jixtiequ tri-ponta ta 'l-istaġun, u peress li l-laħam huwa dgħif, ma jibbenefikax minn ftit togħma żejda. Tgawdi wkoll mill-immarinar. Tkun xi tkun il-każ, kun żgur li taqsamha kontra l-qamħ meta taqdiha biex tiżgura li tkun tista 'tomgħod.
Solloin Tip: Salamun jew Rawnd?
Il-ponta tas-suletta (jew għaksa) hija xorta oħra mill-flett tal-qiegħ, u dan jiġri li jinsab preċiżament fil-post fejn il-lomu huwa separat mir-rawnd .
Jekk karkassa tinqata 'skont l-ispeċifikazzjonijiet, madwar 3/4 tal-għaksa jispiċċaw fis-sezzjoni tonda, u l-1/4 li jibqa' fil-ġenbejn.
Dak li spiss jiġri minflok huwa li l-għaksa kollha titneħħa mill-karkassa u tinbiegħ bħala ponta tas-suletta.
Ċertament, id - diviżjonijiet bejn qtugħ primu huma xi drabi arbitrarji, u l-għoqda hija l-għaksa, irrispettivament minn kif tinqasam jew dak li tissejjaħ.
Xorta waħda, li ssejjaħ xi ħaġa ta 'kustilja tas-suletta meta jiġi mit-tond huwa qarrieqi; mhuwiex eżatt, u l-prezz għal kull libbra għal xi ħaġa msejħa "solilju" huwa probabbilment ogħla minn xi ħaġa msejħa "round".
Fl-aħħarnett, il-flap tal-flett huwa muskolu irqiq imsejjaħ l-obliquus abdominis interni, li jinsab ħdejn it-tri-ponta, fejn il-lomna jdur lejn iż-żaqq jew il- ġenb .
Fil-fatt, il-flap tal-flett tas-suf huwa simili ħafna għal- flank steak - muskoli tal-qamħa mgħaqqda b'lottijiet ta 'marbling u togħma tal-laħam fonda.
Mgħammra, imsajjar fuq sħana għolja sa medja rari u imqatta 'kontra l-qamħ, il-flett tas-soltu huwa biċċa delikata ta' laħam.
Tenderloin (magħruf ukoll bħala Tender Butt)
Fl-aħħarnett, is-sirloin kultant fih dak li nsejħu l-offerta tal-warrani, jew il-porzjon ta 'wara tal-flett, li huwa l- aktar muskolu lest fuq il-karkassa taċ-ċanga .
Peress li huwa fin-naħa wiesgħa u għandu ħxuna pjuttost uniformi, l-offerta tal-buttuna hija faċli biex issir fi steaks. Jista 'wkoll jiġi mirqum u mibjugħ bħala ħaġa sħiħa.
Madankollu, it-tenderloin ħafna drabi jitneħħa mill-ġenbejn u jew jinbiegħu steaks sħaħ jew bħala flett (jiġifieri filet mignon) jew inkaljat ( chateaubriand ).