Agħżel it-togħmiet tiegħek b'attenzjoni biex isaħħu u mhux overpower
Hemm ħafna modi kif togħma sidra barbecued tiegħek għax hemm nies li jħobbu s-sidra barbecued. Zalza għal kull kaptan tal-fossa, togħrok għal kull kok. Madankollu, hemm ir-riċetti tradizzjonali u hemm l-affarijiet bażiċi ġenerali.
Injam: l- ewwel, madankollu, hemm id- duħħan . Il-ġebla tax-xewka tat-togħma tal-briskets hija d-duħħan. Peress li s-sidra hija affumikata għal żmien twil ħafna trid tevita duħħan qawwi jew morr .
Jekk verament tixtieq mesquite allura nissuġġerixxi moderazzjoni estrema. L-injam tas-soltu għas-sidra huwa taħlita li tibda bil-ballut. Minħabba l-togħma ħafifa tal-ballut, huwa injam tajjeb għall-użu. Biex ittejjeb dan it-togħma tipprova żżid xi hickory jew tuffieħ.
Marinade: Jekk inti tixtieq li tmur bi immarinar għall- pjan tas - sidra tiegħek fuq tixrib tas-sidra fiha għal 24 siegħa tajba biex tħalli l-togħma fil-fond fil-laħam. Biex tagħmel il-laħam aktar offerta tuża l-immarinar ibbażat fuq l-aċidu. Ipprova uża meraq tal-lumi jew tal-ġir jew xi tip ta 'ħall . Żid ma 'dan it-tħawwir tal-għażla tiegħek. Brisket normalment jitħawwar jew ħelu jew sħun. Għas-sħana, trid iżżid il-Cayenne jew il-bżar favorit tiegħek taċ-Ċili. Għall-ħelu nirrakkomanda li tippakkja s-sidra fiż-zokkor ismar matul il-lejl. Iċ-zokkor l-aktar se jkun likwifikat minn filgħodu u jista 'jkun mess li jwaħħal biex tagħmel ċert li jekk tagħmel dan intxandar sewwa fil-fojl jew f'forma ta' plastik u poġġiha fuq platter kbir fil-friġġ.
Rubs: Għandek id-dinja miftuħa għalik meta niġu għall- frott , tewm, ħwawar, u ħxejjex aromatiċi. Kwalunkwe tħawwir li inti fancy ġeneralment tagħmel togħrok kbir għas-sidra. Ftakar li ma ttejjibx aktar, għalkemm. Qatgħa sempliċi li tpejjep mingħajr ħwawar għadha tiekol tajjeb. Ukoll, ftakar li jekk tagħżel li tagħmel taħlita jew togħrok u zlazi (moppijiet jew zlazi li jispiċċaw) li t-togħmiet għandhom jikkumplimentaw u mhux jiġġieldu.
Ipprova uża l-istess ħwawar fit-togħrok tiegħek li tagħmel fil-zalza tiegħek. Il-kombinazzjoni se ħaffer dak it-togħma fil-laħam u jagħmilha kbira.
Bastes u Mops: MOP huwa bażikament bast. In-nies tal-kafè bħall-mopping tal-laħam bix-xkupilji kbar għat-tisjir tal-qoton, għalhekk it-terminu mop. Il-kaptan tal-fossa leġġendarju, Walter Jetton , fil-fatt uża moppula tal-kċina biex iżżid l-ikel tiegħu, iżda huwa msajjar għal folol kbar ħafna. Xorta waħda, tuża mopp jew baste biex iżżomm is-sidra niedja waqt it-tipjip. It-taħwir li żżid mal-mopp huwa biss bonus. MOP għandu jkun irqiq u ilma. Iż-żieda ta 'wisq ħall jew meraq aċiduż jistgħu jagħmlu l-laħam morra. Wkoll iż-żieda ta 'zokkor wisq bħal dak fi zlazi bbażati fuq it-tadam jista' jwassal għall-ħruq, speċjalment f'kaxxa li tpejjep in-nar. Żomm il-moppijiet u l-kuttunar sempliċi u rqaq.
Zlazi: Meta nitkellem dwar zlazi tal-barbecue niddejjaq xi ħaġa li żżid wara li l-ikel ikun imsajjar. Kultant jissejjaħ zalza tal-finitura jew zalza tal -mejda, dan jista 'jkun eħxen, zokkrija, tkun xi tkun trid li tkun. Mhux ser jara n-nar sabiex ma jinħaraqx. Tradizzjonalment bil-barbecue, iż-zalza tpoġġi fuq il-mejda u kull wieħed mill-membri tal-ikel jista 'jżid dak li jrid. Zlazi għall-Brisket normalment jiddependu fuq it-tadam imma mhux dejjem.