Kif tipprepara t-Turkija tiegħek Dan Thanksgiving
Kull sena jinħarġu ħafna artikli dwar "kif salmura dundjan" fil-ħin għar-Ringrazzjament. Hemm nies li jixorbu permezz ta 'salmura, biex ikunu żguri, iżda mhux kulħadd salmura .
Allura, għandek tħalli d-dundjan tiegħek? Biss int tista 'tiddeċiedi. Biex ngħinu, għandna pprovdew xi punti favur u kontra għal din il-preparazzjoni tad-dundjan popolari.
Il-Prosperità tat-Tneħħija
Il-vantaġġi huma għasafar imħawwar tajjeb u mmerraq. Billi tgħaddas dundjan f'soluzzjoni tal-melħ (iva, ħafna salmura għandhom iz-zokkor u l-ħwawar, iżda mingħajr il-melħ ikollok xejn), il-qawwa tal-osmosis - fejn iċ-ċelloli jixtiequ jkollhom bilanċi simili tal-melħ tal-ilma - is-salmura tinġema 'fl-għadam kollu flimkien ma' l-ilma żejjed.
Il-konservanti tat-tħammil
Il-konspirazzjonijiet huma prattiċi u, f'xi imħuħ, kulinari. L-ewwelnett, fuq in-naħa prattika, jista 'jkun diffiċli għal salmura dundjan ġgant ta' Thanksgiving, peress li jeħtieġ li jkun mgħaddas fil-likwidu, għalhekk għandek bżonn kontenitur ta 'grad ogħla mill-dundjani. A cooler jaħdem ħafna, iżda borża ta 'l-iskart ma tagħmilx.
It-tieni nett, aħna nindirizzaw ir-raġunijiet kulinari. Hekk kif Harold McGee, riċerkatur u esperimentatur ta 'l-ikel magħruf darba qal, "int tkun rrabjat mal-biċċier tiegħek jekk għamel dan." Għaliex ma tridux il-biċċier tiegħek biex salmura d-dundjan tiegħek? It-tindif, jew it-tixrib ta 'laħam f'soluzzjoni ta' ilma mielaħ juża s-saħħa ta 'l-osmosis biex jġiegħel id-dundjan jew laħam ieħor biex ifassal l-ilma fih innifsu. It-teorija hija li l-laħam jispiċċa juicier u moister b'dan il-mod. Il-problema hija li huwa juiciness foloz. Il-meraq veru ġej mill-laħam li jżomm fuq l-umdità tiegħu stess, li ma jżommx f'xi ilma (imħawwar jew le) li fih ikun ġie mxarrab.
Biċċier jagħmel dan biex iżid il-piż lill-għasfur.
L-Aqwa Alternattiva għat-Tneħħija
Jekk il-battikata tas-salmura ma tolqotkx bħala l-preparazzjoni tad-dundjani kollha u l-aħħar tad-dundjan, imma trid li t-togħma mmerraqa fit-togħma, hemm alternattiva msejħa " salmura xotta ", magħrufa wkoll bħala " . Hekk tajjeb, l-effetti tas-salmura imħawwar tajjeb jistgħu jinkisbu b'taħlita sempliċi ta 'melħ.
U xi ngħidu dwar il-juiciness? Għall-istess raġuni t-tħassir tax-xogħlijiet-osmosis-hekk, ukoll, ma 'qabel il-melħ. F'dan il-każ, dundjan immellaħ tajjeb jixbaħ fuq il-meraq naturali tiegħu stess, li jwassal għal għasfur umdu u ta 'togħma.
Kif Nixxef-Melħ jew Pre-Melħ Turkija
Biex tikseb effetti simili għas-salmura, jeħtieġ li jsir it-tmelliħ qabel il-melħ, bħad-tindif, sew minn qabel. L-għasfur huwa kbir u jeħtieġ li jċaqlaq il-melħ minn barra tul it-triq kollha taċ-ċelloli. Għad-dundjan l-aktar ħawwar, ikkonsidra li tmellen l-għasfur nhar il-Ħadd, għall-festa ta 'Thanksgiving nhar il-Ħamis. B'dan il-mod jagħti lill-għasfur 4-5 ijiem biex il-melħ jaħdem miċ-ċelloli.
- Għatti kemm il-dundjani kif ukoll taħt il-ġilda kemm jista 'jkun - b'madwar 1/2 kuċċarina ta' melħ tal-baħar multa għal kull libbra ta 'laħam. Dan se jkun simili ħafna. Tinkwetax: ħafna minnha se taqa 'jew togħrok.
- Uża madwar 1/4 tal-melħ ġewwa l-kavitajiet tal-għasfur, u l-bqija fuq id-dundjan kollu, taħdem melħ taħt il-ġilda fuq is-sider u l-koxox kemm jista 'jkun.
- Poġġi d-dundjan fi skutella kbira jew tħalli pan, tkopri u tkessaħ għal mill-inqas lejl u sa erbat ijiem. Mill-inqas 12-il siegħa u sa 24 siegħa qabel it-tisjir, żvela, ippurgar, u ħalli mikxufa biex tgħin biex tinxef il-ġilda. Dan jgħin biex tiġi żgurata qoxra kannella u crispy meta l-għasfur ikun imsajjar.
Inkaljat id-dundjan tiegħek kif tħossok xieraq. Mod wieħed li jaħdem tajjeb huwa li togħrok l-għasfur b'madwar 1/4 tazza ta 'butir tat-temperatura tal-kamra, ipoġġi bacon jew pancetta fuq is-sider, ferra' madwar tazza ta 'nbid abjad xott fil-pan, u ibda l-ħaġa sħiħa f'madwar 400F . Wara 30 minuta, dawwar il-forn sa 350F u inkaljat bil-meraq tal-pan u forsi 1/4 tazza tal-inbid tal-port f'ħin kull nofs siegħa jew meta jiġri lilek - sakemm is-saqajn jitbandlu u kollox ikun imsajjar għal kollox, kannella u sabiħ. Imbagħad ħuha, tkopriha bil-fojl, u ħalliha tiltaqa 'waqt li tispiċċa l-bqija tad-dixxijiet, normalment madwar 45 minuta jew hekk. Imbagħad ifittxuha, iservuha, u stenna għal xi ħadd li toast il-kok.
Għal riċetta aktar formali, ara Kif To Roast a Turkija . Jista 'jkollok ukoll iċċekkja Tipi ta' Dundjani .