Melħ għal Corned Beef u Pastrami

Jekk tħobb iċ-ċanga u pastrami Deli corned iżda qatt ma rnexxielha tirduppja l-togħma fid-dar, issa tista 'ma' din ir-riċetta għax hija kollha dwar is-salmura.

Din ir-riċetta ta 'salmura partikolari hija perfetta biex tagħmel laħam taċ-ċanga jew pastrami mill-laħam taċ-ċanga iżda hemm riċetti oħra ta' salmura hemm adattati għal tipi oħra u qatgħat ta 'laħam u tjur.

Dak li għandek bżonn

• 1 gallun ilma
• 1 tazza kosher melħ
• 1/2 zokkor taz-zokkor
• 1 kuċċarina
• Trab ta 'Praga
• 12 imsiemer tal-qronfol (imfarrak)
• 3 imgħaref ħwawar għat-tqaxxir
• 8 weraq tar-rand

Kif tagħmel dan

1. Ġib l-ilma għal tagħli f'pakketta kbira, azzar li ma jissaddadx jew ħażna mhux reattiva oħra.
2. Neħħi mis-sħana u żid il-melħ, iz-zokkor u t-trab ta 'Praga. Ħawwad sakemm l-ingredjenti jinħallu kompletament. Ħallih jiksaħ mat-temperatura tal-kamra.
3. Ħawwad it-tewm, il-ħwawar tat-tnixxif u l-weraq tar-rand. Is-salmura issa hija lesta għall-użu.
4. Ittrasferih f'kontenitur ta 'l-istainless steel jew tal-plastik b'għatu li jgħaqqad sewwa (l-għatu tal-plastik jaħdem ukoll) huwa kbir biżżejjed biex jakkomoda sa 5 liri ta' laħam u 1 gallun ta 'salmura.

1. Saħħan il-laħam fis-salmura, ikopru sewwa, poġġi piż fuqha biex iżomm il-laħam taħt is-salmura, u saff ir-refriġerazzjoni sa ħamest ijiem (tidwir darba kuljum jekk tixtieq imma dan mhux meħtieġ).
2. Neħħi l-laħam mill-ilma mielaħ, pat nixxef b'xugamani tal-karti, u ħallih jasal f'temperatura ambjentali.
3. Uża r-riċetta favorita tiegħek, ixwi l-laħam taċ-ċanga corned jew ipejjep biex jagħmel pastrami .

Nota: Meta melħ, dejjem uża kontenitur mhux reattiv u li ma jgħaddix ilma minnu bħal plastik jew azzar inossidabbli .

Għaliex Melħ?

Fil-jiem il-qodma qabel ir-refriġerazzjoni, l-ippriservar (essenzjalment dak is-salmura) sar mhux biss għall-laħam u t-tjur iżda wkoll għall-ġobon, ħxejjex u frott bħala mezz ta 'preservazzjoni.

Illum, il-laħmijiet għat-tbaħħir jaġixxu bħala immarinat ta 'tipi li jżidu togħma, nisġa, u umdità ma' qatgħat ħorox tal-laħam qabel ma jkunu msajjra speċjalment jekk ikunu suġġetti għal tipjip twil u bil-mod.

Ħafna laħmijiet tal-lum ġew injettati b'soluzzjoni tal-melħ biex isiru offerti. Peress li l-laħam tiegħek essenzjalment se jkun tixrib f'banju tal-ilma mielaħ (is-salmura), ma tridux biċċa tal-laħam imżejna minn qabel hekk aċċerta ruħek li tivverifika t-tikketta.