Alternattiva għall-Indi Tradizzjonali tat-Tjur
Tisħin tradizzjonali tad-dundjan teħtieġ li tgħaddas għasfur sħiħ f'taħlita ta 'ilma mielaħ għal massimu ta' 24 siegħa. Dan ifisser il-bżonn ta 'kontenitur kbir u ħafna spazju tar-refriġeraturi. Allura hemm mod aktar faċli? Riċentement "tnixxif niexef" saret alternattiva popolari li twiegħed l-istess riżultati mingħajr ma tieħu kemm spazju fil-friġġ tiegħek. Il-kwistjoni hija, taħdem ukoll.
Tneħħija niexfa
Allura, x'inhu t-tindif xott?
Biex tinxef is-salmura, dundjan tapplika melħ direttament fuq il-laħam, bħal bl-użu ta 'togħrok . Il-melħ jiġbed ftit mill-umdità fil-laħam, jitħallat biex jifforma likwidu mielħa li jiġi assorbit lura fil-laħam b'konċentrazzjoni ta 'melħ ogħla. Fil-biċċa l-kbira tal-modi, dan jaħdem b'mod simili għal salmura tal-ilma tradizzjonali iżda, mingħajr l-umdità żejda.
Żieda Aktar
L-istess bħas-salmura tradizzjonali , is- salmura xotta tista 'tintuża biex iżżid togħma żejda lid-dundjan tiegħek. Biż-żieda ta 'ħwawar, ħxejjex aromatiċi, u saħansitra zest taċ-ċitru sal-melħ, dawn it-togħmiet jinġibdu fil-laħam peress li salmura. Is-sigriet huwa, peress li l-melħ jiġbed l-umdità mill-dundjan li jiftaħ il-pori tal-laħam, li jippermetti togħma li terġa 'lura.
Vantaġġi
Il-vantaġġ ovvju għat-tnixxif niexef huwa li ma jeħtieġx l-ispazju li jrawwem l-imxarrab tradizzjonali. M'għandekx għalfejn issostni t-taħlit tal-melħ u z-zokkor u tkejjel biżżejjed ilma biex immerga kompletament id-dundjan.
Tlaħliħ niexef huwa proċess aktar sempliċi li l-aktar koki jistgħu faċilment jutilizzaw. Żid biss togħrok mielħa u ħalliha toqgħod għal ftit jiem.
Żvantaġġi
Minkejja x'uħud jista 'jgħidlek, biex is-salmura tinxef b'mod effettiv dundjan jieħu aktar żmien mill-proċess ta' salmura mxarrba. Ikollok bżonn tiġbed umdità 'l barra mill-għasfur u mbagħad ħalliha tinħall mill-ġdid bil-mod.
Dan jieħu madwar 2 sa 3 sigħat kull libbra skont l-istruzzjonijiet tas-salmura. L-esperjenza tiegħi hija li dundjan normali, minn 15 sa 20 libbra, se jieħu jumejn biex jinxfu l-ilma mielaħ jew jum wieħed għal salmura imxarrba. Barra minn hekk, jien nsib li l-ippriservar fl-imxarrab huwa aħjar fl-introduzzjoni ta 'umdità fil-laħam milli tnixxif niexef. Dundjani tradizzjonalment imsaffin jiżen madwar 15% aktar milli għamel qabel ma daħlu fis-salmura. Dan il-piż miżjud huwa l-umdità. Dundjan imsaffi niexef fil-fatt jitlef ftit mill-umdità tiegħu.
Regoli
Bħal kull forma ta 'tħammil, jekk id-dundjan li għażilt huwa kosher jew injettat b'taħlita tal-melħ, ma tridux sal-ilma mielaħ. Dan sempliċement jagħmilha mielaħ wisq. Is-salmura biss dundjan naturali mhux imsaħħaħ. Iċċekkja d-dundjan tiegħek għall-ingredjenti. Jekk hemm xi ħaġa oħra għajr dundjan fuq il-lista, m'għandekx salmura (u probabbilment ma tixtriha).
Meta l-proċess tas-salmura jkun komplet, bl-użu ta 'metodu imxarrab jew niexef, id-dundjan jeħtieġ li jitnaddaf sew biex jitneħħa kull melħ żejjed mill-wiċċ.
Jekk inti fuq dieta ristretta għall-melħ, allura huwa rakkomandat li ma salmura d-dundjan tiegħek. Il-gravy magħmul mid-dwiefer ta 'dundjan imfarrku jista' jkollu togħma mielħa. M'għandekx iżżid xi melħ addizzjonali mal-ħasil, il-gravy, jew kwalunkwe ħwawar oħra li inti diġà żiedet ma 'dundjan imfarrak.
Rakkomandazzjonijiet
Ipprova ħalli l-ilma mielaħ xott taħt il-ġilda fejn ikun possibbli, iżda mhuwiex neċessarju li tneħħi l-ġilda kollha biex tikseb il-laħam. Peress li l-ilma mielaħ niexef jitħallat ma 'umdità mid-dundjan, se jaħdem bil-mod taħt il-ġilda u madwar l-għasfur.
Poġġi d-dundjan f'borża kbira li tissiġilla. Il-basktijiet għat-tisfija u l-boroż tax-xiwi huma disponibbli fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer u jew jaħdem perfettament għal dan ix-xogħol Int trid tkun tista 'tissiġilla d-dundjan fil-borża bl-inqas arja possibbli. Dan iżomm is-salmura niexfa ladarba jitħallat ma 'l-umdità mid-dundjan, f'kuntatt mill-qrib mal-laħam.
Metodu
A salmura xotta, bħal waħda imxarrba, teħtieġ ammont speċifiku ta 'melħ biex din taħdem. Waħda kuċċarina ta 'melħ tal-mejda għal kull 2 liri ta' dundjan għandha tagħmel it-trick (jew 1 kuċċarina ta 'melħ kosher għal 1 1/2 lira ta' dundjani).
Tista 'tinkludi ħxejjex jew ħwawar addizzjonali għas-salmura niexfa, iżda m'għandhomx ikun fihom melħ (jiġifieri melħ tat-tewm) u għandhom ikunu mitħunin b'mod fin sabiex jinfirxu fil-laħam.
- Ipprepara l-ilma mielaħ niexef skond il-piż tad-dundjan tiegħek.
- Applika t-taħlita għad-dundjan bl-istess mod possibbli. Kun żgur li ġġibu taħt il-ġilda u madwar in-naħa ta 'ġewwa ta' l-għasfur.
- Kebbeb id-dundjan sewwa u siġill.
- Poġġi d-dundjan fil-friġġ għal mill-inqas 2 sigħat kull libbra, iżda mhux aktar minn 3 sigħat kull libbra.
- Ladarba jkun imsaffi, neħħi d-dundjan mill-borża, armi xi meraq fil-borża (wisq mielaħ) u laħlaħ sew l-għasfur.
- Grill , Fry , Smoke , jew ixwi d-dundjan tiegħek bħala normali, ftakar li ma żżid l-ebda melħ addizzjonali għalih fil-forma ta 'ħwawar, bażijiet jew inkaljati.