Brasato al Barolo huwa wieħed mill-platti l-aktar klassiċi u eleganti mir-reġjun Taljan tat-Tramuntana ta 'Piemonte (Piemonte): qatgħa tajba ta' laħam taċ-ċanga bil-mod imsajjar fl-inbid aħmar sakemm titħalla tidher.
Hija teħtieġ inbid aħmar qalb, idealment Barolo (għalkemm tista 'tuża inbejjed ħomor oħra bħal Chianti, Brunello, Barbera, jew Taurasi), għar-riżultati tajbin. Ħlief għal okkażjoni speċjali, u int tkun pjuttost kuntent bir-riżultati.
Huwa ġeneralment innotifikat fuq polenta kremuża jew patata mqaxxra, imma int tista 'wkoll isservih b'najtujiet tal-bajd bil-butir.
Kull fdal (għalkemm jista 'jkun li m'għandekx xi, huwa tant fit-togħma), tista' tintuża biex tagħmel mili għall-għaġin mimli - tradizzjonalment agnolotti jew ravioli fir-reġjun ta 'Piemonte, iżda kwalunkwe forma ta'
- Half-Moon Pasta Mimlijin bil- Frizzat taċ-Ċanga ( Mezzelune al Brasato ) Ricetta
- Riċetta Agnolotti al Brasato
Dak li għandek bżonn
- 1 basla kbira (imqaxxra)
- 1 zunnarija kbira (imqaxxar)
- 1 zokk tal-karfus
- 3 liri taċ-ċanga (jew qamħirrum, qoxra tas-sidra, maqlub, jew qatgħa simili, mhux wisq dgħif jew se jkun niexef)
- Weraq tal-weraq 1
- Piż tal-bżar iswed għat-togħma (sħiħ)
- Flixkun 1 ta 'Barolo (jew inbid aħmar tanniku mimli b'konsistenza simili)
- 2 imgħaref tal-butir
- 2 tablespoons prosciutto fat (ix-xaħam maqtugħ minn flieli ta 'prosciutto - jew alternattivament, biss 4 tablespoons butir għar-riċetta)
- Fakoltattiv: 1/4 tazza tal-konjuga
Kif tagħmel dan
Tibda l-ġurnata qabel ma tippjana li issajjar il-laħam. Ċagħaq il-basal, il-karfus, u l-karrotta, u poġġihom fi skutella bil-laħam, weraq tar-rand, u bżar. Ferra l-inbid fuq it-taħlita u immarinat matul il-lejl, billi ddawwar il-laħam kultant.
Neħħi l-laħam, tirriżerva l-immarinar, u nixxef il-laħam.
Għaġina l-immarinar, ħallih jagħli, u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa sakemm titnaqqas bin-nofs.
Fil-frattemp, torbot il-laħam bis-sekwenza sabiex iżżomm il-forma tagħha u kannella f'taħlita bil-butir u x-xaħam tal-prosciutto.
Ladarba dan ikun bil-lewż sew min-naħat kollha, ħawwad il-cognac, jekk qed tużah, fuq il-laħam, u ħafifh.
Meta l-fjammi jispiċċaw, staġun il-laħam bil-melħ, ferra l-immarinar imnaqqas fuqha, żid il-ħxejjex li jkun immarinat biha, ikopru kollox, u ħalliha ttektek fuq fjamma baxxa sakemm il-laħam isir, madwar 2 sigħat.
Meta ssir il-laħam, neħħiha għal platter u neħħi s-sekwenza. Neħħi u armi l- weraq tar-rand .
Ixxotta xaħam żejjed mill-zalza, ħallih fuq il-laħam, u sservi. (Xi nies jixtiequ jneħħu l-ħxejjex b'kuċċarina slotted, purea minnhom, u jibagħtuhom lura għax-zalza għal zalza lixxa - dan mhux obbligatorju). Il-laħam għandu jkun hekk offerta, jista 'jiġi maqtugħ bil-kuċċarina.
Iservu bi patata mqaxxra jew polenta kremuża. U, ovvjament, flixkun ta 'Barolo.
[Editjat minn Danette St Onge]