Confit (traditionally-known FEE) hija tradizzjonalment teknika għall-preservazzjoni ta 'tjur u laħmijiet bħal papra, wiżż jew majjal li jinvolvi t-tisjir tal-laħam fix-xaħam tiegħu u mbagħad jaħżnuh f'dan ix-xaħam f'kontenitur mgħotti. Il-confit huwa metodu effettiv għall-preservazzjoni tal-laħmijiet għax is-siġilli tax-xaħam barra l-ossiġenu li l-batterja jeħtieġ li jirriproduċu. Il-kelma confit tista 'tintuża biex tirreferi għat-teknika, jew għal-laħam li għalhekk ġie preservat.
L-ikel jeħtieġ dawn is- sitt fatturi biex jikkontribwixxu għall-imħassra ta 'l-ikel . Il-batterji huma organiżmi ċkejkna, li, bħalna, jeħtieġu ikel, ilma u ossiġenu biex jgħixu. Allura li ċċaħħduhom minn waħda jew aktar minn dawn l-affarijiet joqtolhom, u voilà! L-ikel tiegħek huwa ppreservat.
Illum, huwa possibbli li jinstabu r-restoranti li jservu konfeti magħmula minn ħxejjex jew frott. Dawn mhumiex veri li jbidu fis-sens ta 'laħam li huwa preservat bix-xaħam tiegħu stess. Pjuttost, huma aktar simili ġamm jew chutneys. Il-kunjetti tal-frott jew tal-ħxejjex huma normalment ippreservati bl-użu taz-zokkor minflok ix-xaħam It-terminu confit issa huwa spiss użat fir-ristoranti biex ifisser ikel li bil-mod kien imsajjar bix-xaħam f'temperatura baxxa. Bħal bosta tekniki ta 'preservazzjoni tal-ikel klassiku, confit jappartjeni għall-qasam tal-arti kulinari magħruf bħala garde manger .
Preparazzjoni ta 'Confit
Biex tagħmel confit klassiku tal-papra, inti tkun l-ewwel staġun tas-saqajn tal-papra bil-melħ, zokkor ismar, tewm u ħxejjex friski bħas-sagħtar u ħwawar oħra.
Imbagħad, il-papra hija mimlija bix-xaħam tal-papri u l-ilma għal ftit sigħat. L-ilma se jisħon bil-mod waqt li jibqa 'xaħam.
Kessaħ għal temperatura tal-kamra u mbagħad friġġ il-papri fix-xaħam. Meta tkun lest biex isservi, neħħi l-papra mix-xaħam, u aqta 'xi eċċess. Imma tarmi x-xaħam! Tista 'tużaha biex tagħmel il-confit darb'oħra, u huwa inkredibbli għall-qali tal-patata.
Mod tajjeb ħafna biex dan iservi jkun li s-saqajn tal-papra jiġu msaħħna fil-forn, fry xi patata f'xaħam tal-papri u mbagħad isservi ma ' frisée imqatta' f'vinatreta sempliċi tal- mustarda .
Tkun taf li l-papri, il-wiżż u l-majjal huma kollha ikel li jiġu minn annimali b'perċentwali relattivament kbir ta 'xaħam tal-ġisem. Huwa x-xaħam li jagħmel il-confit possibbli. Dan hu għaliex m'għandekx tendenza li tara konfetti magħmula mit-tiġieġ jew mid-dundjani minħabba li huma relattivament dgħif u għalhekk m'għandhomx il-kontenut tax-xaħam meħtieġ biex jagħmlu l-frott xieraq.
Confit tal-frott
Filwaqt li confit veru ma jistax ikun magħmul mill-frott, confit tal-frott jirreferi għal frott li qed jiġi ppriservat bl-użu taz-zokkor. Dan il-proċess huwa magħruf aktar bħala frott konfettura. Sabiex frott jiġi ppriservat b'dan il-mod, dan għandu jkun infuża bis-sħiħ biz-zokkor, li jista 'jieħu ġranet jew xhur skond id-daqs tal-frott. Mhux komuni li tara frott ikbar ippreservat b'dan il-mod u meta jkunu r-riżultat normalment ikun pjuttost għoli. Il-frott kandidat huwa kejk fit-togħma iżda minħabba l-kontenut għoli ta 'zokkor tiegħu mhux tajjeb ħafna għall-qadd tiegħek.