Il-Kwistjonijiet tas-Saħħa Dwar in-Nitrati Overblown?
In-nitrati u n-nitriti huma komposti kimiċi użati b'mod komuni biex isiru prodotti tal-laħam ippreservati bħal bacon u hot dogs.
Ġie mxerred ħafna linka li tiddiskuti l-idea li n-nitrati u n-nitriti huma ħżiena għalik, u l-manifatturi ta 'l-ikel daħħlu kull tip ta' prodotti "mingħajr nitrati" li jissodisfaw id-domanda tal-konsumatur li tirriżulta.
Imma dak li tista 'ma tafx huwa li mhux biss huma l-biżgħat fuq in-nitrati kompletament żżejjed, iżda dawn il-prodotti "mingħajr nitrati" jistgħu attwalment fihom ħafna aktar nitrati milli prodotti konvenzjonali.
Mhux dan iżda kelb sħun verament ħieles minn nitrat ikun ħafna aktar probabbli li tagħmel inti marid minn dak konvenzjonali.
Nitrati u Ikel Preservattiv
In-nitrati jintużaw fit-tqaddid, li hija kategorija wiesgħa ta 'tekniki għall-preservazzjoni ta' ikel, prinċipalment laħam u ħut, li jinvolvi l-użu ta 'melħ, zokkor jew deidrazzjoni. F'kull każ, l-għan huwa li l-ikel ma jkunx attraenti għall- batterja li tikkawża tħassir ta 'l-ikel .
Dan jaħdem għax il-batterji huma organiżmi ċkejkna li jeħtieġu, fost affarijiet oħra, umdità, ossiġnu u ikel. Neħħi waħda minn dawn l-affarijiet u jmutu.
Hemm eċċezzjoni għal din ir-regola, u tinvolvi tip ta 'batterja li tista' biss tgħix f'ambjent mingħajr ossiġenu. Aħna ser nitkellmu dwar dan f'mument.
Melħ bħala Konservattiv tal-Ikel
Wieħed mill-aktar metodi bikrija għall-ippreservar tal-ikel involva l-użu tal- melħ . Il-melħ jipprevjeni t-taħsir ta 'l-ikel permezz ta' proċess magħruf bħala osmosis , fejn bażikament joħroġ l-umdità mill-korpi tal-batterja, u joqtolhom permezz ta 'deidrazzjoni.
In-nitrat tas-sodju huwa tip ta 'melħ li jiġri li huwa preservattiv ta' l-ikel partikolarment effettiv. Minerali li jseħħu b'mod naturali, nitrat tas-sodju huwa preżenti fit-tipi kollha ta 'ħxejjex ( għeruq tal-għeruq bħal karrotti kif ukoll ħodor bil-weraq bħall-karfus u l-ispinaċi) flimkien ma' kull tip ta 'frott u qmuħ. Bażikament, kull ħaġa li tikber mill-art tiġbed in-nitrat tas-sodju mill-ħamrija.
Jekk dan jidher stramb, ftakar li l-kelma nitrat tirreferi għal kompost magħmul minn nitroġenu, li huwa l-ikbar komponent ta 'l-atmosfera tagħna. Kull darba li tieħu nifs, qed tieħu n-nifs tan-nitroġenu ta '78 fil-mija. Il-ħamrija nnifisha hija mgħobbija bl-għalf.
Nitrati u Nitriti
Waħda mill-affarijiet li jiġri meta n-nitrat tas-sodju jintuża bħala aġent ta 'tqaddid huwa li n- nitrat tas-sodju jiġi kkonvertit f'sitrite tas- sodju . Huwa n-nitritu tas-sodju li attwalment jippossjedi l-proprjetajiet antimikrobiċi li jagħmluha preservattiva tajba.
Interessanti, in-nitrat tas-sodju li nikkunsmaw permezz ta 'frott, ħxejjex u ħbub huwa wkoll konvertit f'nitrite tas-sodju bil-proċess diġestiv tagħna. Fi kliem ieħor, meta nieklu frott, ħxejjex jew ħbub, il-korpi tagħna jipproduċu nitrit tas-sodju.
Nitriti u Kanċer
Diversi għexieren ta 'snin ilu, xi riċerkaturi qajmu l-possibbiltà li n-nitriti jistgħu jkunu marbuta mal-kanċer fil-firien tal-laboratorju. Dan is-suġġeriment irċieva ħafna attenzjoni mill-midja. Dak li rċieva inqas attenzjoni, madankollu, kien meta aktar riċerka żvelat li kienu żbaljati. Tabilħaqq, l-Akkademja Nazzjonali tax-Xjenzi, is-Soċjetà Amerikana tal-Kanċer u l-Kunsill Nazzjonali tar-Riċerka kollha jaqblu li m'hemm l-ebda prova ta 'riskju ta' kanċer milli jikkunsmaw nitritu tas-sodju.
Prodotti bla Nitrat
Allura x'inhuma dawk il-klieb ta 'smida, bacon u prodotti hekk imsejħa "mhux ikkurat" li suppost huma "mingħajr nitrat"? Peress li l-hot dogs kompletament mhux ikkurat mhumiex tajbin għall-konsumaturi, huwa rari li ssib prodott li huwa totalment ħieles min-nitrati. Minflok, il-manifatturi jagħmlu pretensjonijiet bħal "l-ebda nitrati miżjuda."
Ir-realtà hi li l-kumpaniji li jagħmlu klieb bis-sħana ħielsa minn nitrat għandhom jużaw xi ħaġa biex jissostitwixxu n-nitrat tas-sodju. Il-meraq tal-karfus huwa għażla popolari. U raden dak meraq tal-karfus fih ħafna? Nitrat tas-sodju. U raden dak li jixgħel dak in-nitrat tas-sodju meta tiekolha? Nitrit tas-sodju!
Kif għidna qabel, il-karfus huwa sors naturali ta 'nitrat tas-sodju. (Avviż li ħadd ma bħalissa qed jitlob li l-karfus jikkawża l-kanċer jew li n-nies għandhom inaqqsu l-konsum ta 'karfus). Iżda billi żżid meraq tal-karfus mal-hot dogs tagħhom, il-manifatturi jistgħu jagħmlu prodotti mgħobbija bin-nitrat tas-sodju filwaqt li legalment ikunu jistgħu jitolbu " nitrati. " Minħabba li n-nitrati kollha huma fil-meraq tal-karfus.
Bħala kwistjoni ta 'fatt, dawn il-prodotti allegatament "naturali" jew "organiċi" xi drabi jkun fihom darbtejn aktar nitrat tas-sodju, saħansitra għal għaxar darbiet akbar kemm in-nitrat tas-sodju, bħala prodotti konvenzjonali.
Nitriti u Botuliżmu
Allura n-nitrati u n-nitriti huma kemm mingħajr periklu kif ukoll kullimkien. Iżda huwa verament possibbli li tiekol il-laħam mingħajr nitrat jista 'attwalment ikun iktar perikoluż milli jiekol laħmijiet li fihom in-nitrat tas-sodju? It-tweġiba hija iva.
Proprjetà speċjali ta 'nitrit tas-sodju hija li tipprevjeni t-tkabbir ta' Clostridium botulinum . Dawn il-batterji jipproduċu t-tossina tal-botuliżmu, waħda mis-sustanzi l-aktar letali magħrufa, li tikkawża marda paralizzati li tista 'twassal għal insuffiċjenza respiratorja.
Clostridium botulinum huwa bug partikolari għaliex għall-kuntrarju tal-biċċa l-kbira tal-mikrobi, jeħtieġ ambjent mingħajr ossiġenu biex jgħix. Ladarba tolqot l-arja, imut. Għalhekk għandha t-tendenza li tidher f'ikel tal-bott, ikel ippakkjat bil-vakwu, tewm maħżun fiż-żejt u laħmijiet indebitament ippreservati. Jiġri hekk li n-nitrit tas-sodju huwa speċjalment effettiv biex jipprevjeni t-tkabbir tiegħu.
Konklużjonijiet Dwar Nitrati u Nitriti
Minħabba li n-nitrat tas-sodju jseħħ b'mod naturali f'ikel bħall-ispinaċi, il-karrotti u l-karfus, flimkien mal-fatt li n-nitritu qatt ma wera li jikkawża l-kanċer, l-isparatura dwar in-nitrati u n-nitriti tista 'tidher bħala isteriżmu tipiku tal-midja.
Barra minn hekk, il-verżjonijiet allegatament "naturali" jew "organiċi" ta 'dawn il-prodotti jista' jkun fihom bosta drabi aktar nitrat tas-sodju mill-kontropartijiet konvenzjonali tagħhom. Imma meta tikkunsidra l-probabbiltà akbar ta 'kontrapulsjoni tal-botuliżmu, huwa fil-fatt il-prodotti bla nitrat li jippreżentaw ir-riskju għas-saħħa reali.