Il-vacio (steak pronunzjata vah-SEE-oh) hija qatgħa popolari ħafna tal-laħam taċ-ċanga fl-Arġentina - ħafna drabi msajra bħala ġelat , it-terminu ġenerali għal grill Arġentina - u fi Franza, fejn tissejjaħ bavette , frites tal- steak .
Il-steak vacio huwa wkoll wieħed mill- qatgħat favoriti għall-biċċiera , minħabba d-daqs tiegħu, li huwa perfett għall-għalf ta 'grupp kbir, u t-tolleranza eċċezzjonali u t-togħma rikka tiegħu.
Il-qatgħa hija waħda mill- qatgħat primarji tal- ġenb , għalkemm mhuwiex verament steak tal-ġenb. Ixrob taħt il-ġenbejn u titqaxxar miż-żaqq tal-baqra, li jipproteġi ċ-ċanga b'qisien ta 'xaħam. Il-vacio normalment jiżen bejn erba 'u ħames liri u jista' jinqata 'f'biċċiet individwali. Madanakollu, fl-Arġentina, huwa aktar komunement grilled whole fuq sħana baxxa, indiretta.
It-taħwir ħafna drabi huwa minimu - ġeneralment sempliċement melħ - iżda l-steak jiġi servit jew b'żerriegħa ta ' chimichurri , li hija magħmula minn tursin, tewm, lumi, żejt taż-żebbuġa jew Salsa criolla , zalza sempliċi ta' basla, tadam u ħall.
Kif issajjar Vacio Steak
It-tisjir irrakkomandat tal-steak vacio qed jibda b'sijar inizjali min-naħat kollha fuq grill sħun ħafna, imbagħad jew billi ċċaqlaq il-faħam għal naħa waħda jew billi jagħlqu l-element tas-sħana kollu iżda element ta 'tisħin wieħed fuq grill elettriku jew propan. Għatti l-grill, u ħalli l-steak issajjar bil-mod ħafna, sakemm it-temperatura interna tiegħu fuq termometru li jinqara immedjat jilħaq 128 sa 132 F għal medju rari.
Ħalli l-bqija jistrieħ 10 minuti, imbagħad naqsamha irqaq tul il-qamħ.
Bavette Steak
Kif innutat hawn fuq, l-istess qatgħa taż-żaqq ta 'ċanga mqatta' fi Franza hija popolari f'bistru bħala steak tal-bavetta. Hemm bosta varjazzjonijiet tal-steak tal-bavette, iżda l- bavette d'loyau huwa l-steak li huwa identiku għal vacio. It-tisjir tas-steak tal-bavetta tvarja; jista 'jkun grilled jew pan-sauteed fil-butir.
Il-steak għandu jiġi maqtugħ f'biċċiet individwali u mmarinat sempliċement fi tazza żejt taż-żebbuġa, 1/4 tazza inbid aħmar, u 1 kuċċarina sagħtar imnixxef, u xi kultant, tewm (1 jew 2 sinniet ikkapuljat), għal mill-inqas 8 sigħat.
Lil Pan-Sauté Bavette Steak
- Għaqqad fin-nofs 1 ħafur u mwarrba.
- Saħħan skillet kbir fuq sħana għolja, u dewweb 3 tablespoons butir mingħajr melħ flimkien ma '1 kuċċarina żejt taż-żebbuġa.
- Żid il-steaks mal-pan u saqt 1 minuta fuq kull naħa. Neħħi s-sħana għal medja, staġjonat il-steaks bil-melħ Kosher u l-bżar tal-qalba friska, u kompli issajjar il-steaks bejn 6 u 8 minuti.
- Neħħi l-steaks mill-skillet u ħallihom jistrieħu fuq bord tat-tqattigħ. Dewweb 2 tablespoons oħra ta 'butir fis-skillet, imbagħad żid in-nebbieta mqatta' b'mod fin. Sauté minnhom 2 minuti sakemm titħawwad u jibda biss biex karamelizza.
- Bil-mod il-porzjon l-steaks madwar il-qamħ u mgħarfa l-shallots u l-butir fuq nett.