Jekk ġejt fl-iskola kulinari, jew forsi ħadt klassi ta 'sigurtà ta' l-ikel biex tkun iċċertifikat bħala ħaddiem tas-servizz ta 'l-ikel, taf kollox dwar FAT TOM.
Iżda koki tad-dar jistgħu jitgħallmu ħafna billi jsiru jafu FAT TOM, ukoll.
Min (Or What?) Huwa FAT TOM?
FAT TOM ħsejjes bħalu jista 'jkun Guy Cuddly kbir fil-ġakketta ta' chef abjad li forsi jiġi madwar il-kċina biex tgħin taqbad il-patata.
Li jkun kbir, ma kienx?
Fir-realtà, għalkemm, FAT TOM huwa mezz mnemoniku biex jgħin jiftakar is-sitt fatturi li jikkontribwixxu għall-imħassra ta 'l-ikel.
"Tħassir ta 'l-ikel" tfisser kwalunkwe bidla fl-ikel li jikkawża li ssir jew 1) gross jew 2) perikolużi.
It-tnejn mhumiex neċessarjament l-istess ħaġa, għalkemm it-tnejn huma kkawżati mit-tkabbir ta 'mikrobi bħal batterji u moffa. Still, m'intix probabbli li tieħu morda mill-ikel immuffat , smelly, għas-sempliċi raġuni li int (probabbilment) mhux se tiekolha.
Il-periklu reali jirriżulta minn ċerti batterji msejħa patoġeni, li huma dawk li jikkawżaw avvelenament mill-ikel . Dawn l-organiżmi ma jipproduċu l-ebda riħa, tibdil fil-kulur, jew kwalunkwe bidla oħra li tista 'tiskopri mas-sensi tiegħek. Lanqas ma tkun taf li qed hemm sakemm tibda tħossok tqattgħin jew qarquċa jew x'inhi.
Peress li ma tistax tara jew togħma dawn il-batterji, huwa importanti li taħżen u timmaniġġa l-ikel tiegħek b'mod li timminimizza l-opportunitajiet biex dawn jikbru.
Hekk hu fejn tidħol FAT TOM. FAT TOM stands għal:
- F ood
- A ċidità
- T ime
- T emperature
- O xygen
- M oisture
Kif jirriżulta, l-aktar mod loġiku biex jiġu diskussi dawn il-fatturi huwa f'ordni invers, imma apparentement, m'hemm l-ebda mnemoniku deċenti li għandu jsir minn MOTTAF jew saħansitra TMOTAF - mill-inqas mhux wieħed li jorbot daqs FAT TOM. Ejjew permezz tagħhom waħda waħda.
Umdità
Eżatt bħalna, il-batterji jeħtieġu l-ilma biex jgħixu, u għalhekk l-umdità hija waħda mill-fatturi ewlenin relatati mat-tkabbir tal-batterja. Ikel bħal fażola mnixxfa u ross mhux imsajjar jdum għal żmien twil f'temperatura tal-kamra. Fil-fatt, it-tnixxif tal-ikel huwa wieħed mill-aktar metodi magħrufa kmieni tal-preservazzjoni tal-ikel.
Eżempju wieħed komuni ta 'dan huwa jerky . In-nies ilhom jippreservaw strixxi rqaq ta 'laħam u ħut billi jnixxfu għal eluf ta' snin. It-tnixxif tax-xemx, it-tnixxif ta 'l-arja u t-tipjip huma tekniki komuni għat-tneħħija ta' l-ilma mill-ikel, li jagħmilha inosservattiva għall-batterja.
It-tqaddid tal-ikel fil-melħ u z-zokkor jista 'wkoll iċaħħad il-batterji tal-ilma li għandhom bżonn. Huma jagħmlu dan permezz ta 'proċess magħruf bħala osmosis. Meta tiġi applikata għall-barra ta 'l-ikel, il-melħ u z-zokkor jiġbdu l-umdità minn ġewwa l-ikel sal-wiċċ, fejn jevapora. Il-melħ u z-zokkor iġibu wkoll l-osmosis mal-batterji infushom - billi jirgħu l-ilma minnhom permezz tal-ħitan taċ-ċelluli tagħhom stess, u joqtluhom permezz ta 'deidratazzjoni.
Ossiġnu
Ħaġa oħra li teħtieġ il-batterja hija l-ossiġenu. ( Ħafna minnhom , xorta waħda.) Confit hija teknika klassika għall-preservazzjoni tal-ikel mill-era qabel ir-refriġeraturi. Il-patata tradizzjonali tal-papri tinvolvi s-saqajn tal-papri tat-tisjir fix-xaħam tal-papri, imbagħad ħżinhom f'għonq mimli b'xaħam.
Ix-xaħam issolidifikat jipproduċi siġill issiġġillat, li jċaħħad il-batterja ta 'l-ossiġnu.
Wieħed mill-modi l-aktar affidabbli tal-preservazzjoni ta 'l-ikel huwa billi jitqiegħed fil-laned, proċess li fih l-arja tinġibed barra mill-kontenitur permezz ta' pressjoni tal-fwar, li tissiġilla wkoll il-kontenitur magħluq. It-tqegħid ta 'bottiljar fid-djar , sew jekk isir f'banju tal-misħun sew jekk bl-użu ta' tank tal-pressjoni, juża fwar biex joħloq differenza tal-pressjoni ġewwa l-vażett f'relazzjoni mal-atmosfera barra minnha, li tbattal l-arja u ssiġillaha sewwa.
Fil-bottiljar kummerċjali, l-ikel huwa ssiġillat b'mod mekkaniku f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu u mbagħad imsaħħan. Fiż-żewġ każijiet, il-kontenitur ma jgħaddix arja minnha - l-ebda ossiġenu ma jidħol jew joħroġ. U kif ser naraw li jmiss, il-proċess tat-tisħin involut mal-bottiljar jgħin ukoll biex joqtol mikro-organiżmi perikolużi.
Temperatura
It-temperatura hija waħda mill-fatturi ewlenin fit-tkabbir tal-batterja.
Il-batterji jippreferu temperatura moderata sbieħ. Wisq kiesaħ u jonqsu, jidħlu f'xorta ta 'animazzjoni sospiża li fiha ma jirriproduċux. Huma mhux mejta, huma biss mhux qed jagħmlu aktar minnhom infushom. Jew għall-inqas qed jagħmlu hekk aktar bil-mod.
Wisq taħraq u jieklu imsajjar, li joqtolhom. M'hemmx għalfejn ngħidu li l-batterji tal-qtil huma teknika effettiva ħafna biex ma jitħallewx jirriproduċu. Bħala regola, it-tisħin ta 'l-ikel għal 165 F għal mill-inqas 30 sekonda huwa biżżejjed biex jitneħħa kwalunkwe batterju perikoluż li jista' jkun fih.
L-hekk imsejħa żona ta 'perikolu tat-temperatura , il-medda ta' temperaturi li fihom il-biċċa l-kbira tal-batterji jirnexxu, testendi minn 41 F sa 140 F. Ir-refriġeratur jew il-friża tiegħek jagħtik 40 F u kesħin. Għal ikel sħun, bħal fuq buffet, trid li toqgħod f'140 F jew iktar, li hija sħuna wisq għall-batterja. Sakemm huwa msaħħan l-ewwel għal 165 F, huwa sikur li żżomm ikel sħun f'140 F. Iżda jekk taqtgħel hawn taħt, ikollok bżonn ta 'tisħin mill-ġdid.
Ħin
Kwalunkwe ikel se jmur ħażin eventwalment, anki jekk ikun iffriżat jew fil-laned jew magħmul ġo skur. Imma bl-ikel ippreservat, qed nitkellmu dwar xhur jew snin. B'ikel li jitħassar fit-temperatura tal-kamra, qed nitkellmu sigħat.
Ikel li jitħeġġeġ (bħall- laħam taċ-ċanga frisk li inti xtrajt) jista 'jinżamm f'temperatura tal-kamra għal żmien qasir ħafna - mhux aktar minn sagħtejn flimkien. Tifsira jekk tħalliha għal siegħa u mbagħad poġġiha lura fil-friġġ, dak l-ikel jista 'jkun biss mill-friġġ għal siegħa oħra għal kollox. Ma jibdiex aktar minn sagħtejn friski.
Dan huwa minħabba li l-batterji jirriproduċu malajr ħafna taħt ċirkostanzi normali (jiġifieri fuq il-counter tal-kċina). Huma jagħmlu hekk billi jaqsmu lilhom infushom f'żewġ ewli identiċi, li jistgħu jagħmlu bosta drabi siegħa, kif jista 'kull wieħed ġdid. Għalhekk batterju wieħed jista 'jsir f'miljuni fi ftit sigħat. L-iżgurar li oġġetti li jitħassru ma jitħallewx barra għal aktar minn sagħtejn jillimita l-kapaċità tal-batterja li tirriproduċi.
Dan huwa importanti għaliex mhux biss il-batterji nfushom li jistgħu jġarruku morda. F'xi każijiet, huma wkoll it-tossini li jipproduċu.
Inti tista 'toqtol il-batterja billi tisma'hom, imma dawk it-tossini perikolużi xorta jkunu preżenti.
Aċidità
Jew aktar preċiż, il-livell tal-pH, li huwa kejl ta 'kif hi aċiduża jew xi ħaġa alkalina. Il-valuri tal-pH huma kkalkulati fuq skala ta '0 sa 14, b'numri aktar baxxi aktar aċidużi. L-ilma huwa kkunsidrat newtrali, b'valur ta 'pH ta' 7. Il-batterji li jinġarru mill-ikel jippreferu livell ta 'pH fil-firxa newtrali għal ftit aċiduża. Il-livelli ta 'pH ta' 4.5 jew inqas huma kkunsidrati aċidużi u se jimpedixxu t-tkabbir tal-batterja.
Pereżempju, il-meraq tal-lumi huwa madwar pH 2-2.5; ħafna mill-ħall huma fil-medda ta '2-3; Ġamm u ġèli jvarjaw minn 3-4.5; u ketchup huwa 3.5-3.9. B'mod ġenerali, xi ħaġa b'valur ta 'pH ta' inqas minn 4.5 m'għandux għalfejn jiġi refriġerat.
L-ippriservar huwa teknika ta 'preservazzjoni li tinvolvi l-immersjoni ta' ikel f'likwidu aċiduż bħal ħall.
Ikel
L-aħħar iżda mhux l-inqas, l-ikel jirreferi għall-fatt li l-batterji jeħtieġu li jieklu xi ħaġa, jiġifieri, kwalunkwe ikel li qed nippruvaw li ma jinħlewx. U filwaqt li l-frott, il-ħxejjex u l-lamtu huma suxxettibbli għal taħsir batterjali, huwa ikel b'ħafna proteini bħal laħam, tjur, ħalib, bajd u frott tal-baħar li jistgħu jġorru patoġeni. Dawn huma l-ikel li aħna nikkunsidraw "li jitħassru", li jfisser li għandhom jinżammu fil-friġġ jew fil-friża jew ippreservati bl-użu ta 'kwalunkwe teknika oħra diskussa hawn fuq - pickling, tipjip, bottiljar, eċċ.
Jekk huwa tuffieħ jew basla jew ħobża ta 'ħobż, m'għandekx għalfejn tinkwieta ħafna dwarha. Imur ħażin eventwalment, imma int tista 'żżommha f'temperatura tal-kamra.
Allura dak hu FAT TOM. Fit-teorija, huwa biss meħtieġ li jiġi kkontrollat kwalunkwe wieħed minn dawn il-fatturi biex jipprevjenu l-imħassra ta 'l-ikel. Fil-prattika, madankollu, hija idea tajba li tiffoka fuq tnejn jew aktar. Hekk per eżempju, bil-bottiljar, l-ossiġenu jitneħħa u l-ikel jissaħħan biex joqtol il-batterja.